Για να μαγειρέψετε κοκκινωπό ψητό κοτόπουλο στο σπίτι, χρειάζεστε πολύ λίγα: τα ίδια τα πουλερικά, λίγα μπαχαρικά και έναν συνηθισμένο φούρνο. Δοκιμάστε να ψήσετε ένα αρωματικό σφάγιο σε μια σχάρα ή ένα ψητό για ένα υπέροχο ζεστό πιάτο που κανείς δεν μπορεί να αρνηθεί.
Κοτόπουλο στη σχάρα στο φούρνο με σάλτσα μουστάρδας
Συστατικά:
- 1 σφάγιο κοτόπουλου βάρους 1,5 kg
- 2 κουταλιές της σούπας το καθένα λεπτό αλάτι και αποξηραμένο βασιλικό.
- 3 κουταλιές της σούπας το καθένα μαγιονέζα και ρωσική μουστάρδα
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- μια μεγάλη πρέζα ξηρού τσίλι.
Η μαντζουράνα, το αποξηραμένο σκόρδο, το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο, το κουρκούμη, το κάρυ, το θυμάρι είναι κατάλληλα ως πρόσθετα μπαχαρικά για κοτόπουλο στη σχάρα.
Πλύνετε το κοτόπουλο και στεγνώστε με μια πετσέτα ή βαριά χαρτοπετσέτα. Συνδυάστε πιπέρι και αλάτι και τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με το προκύπτον ξηρό μείγμα. Αφήστε το να παραμείνει για 20 λεπτά ενώ φτιάχνετε τη σάλτσα. Χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα με μουστάρδα, προσθέστε αποξηραμένο βασιλικό και τσίλι. Απλώστε αυτό το μείγμα στο πουλί, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ψύξτε για μισή ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC με ένα συρμάτινο ράφι στη θέση του. Ρίχνουμε σε 2 κουταλιές της σούπας. δίσκος στάγδην ή δίσκος στάγδην και τοποθετήστε στο κάτω μέρος του φούρνου. Λιπάνετε το κέντρο της σχάρας με φυτικά έλαια, προσθέστε το κοτόπουλο και ψήστε για 1,5-2 ώρες, περιστρέφοντας περιστασιακά. Η ετοιμότητα του κρέατος κοτόπουλου μπορεί να προσδιοριστεί με το τρύπημα του σφαγίου στο πιο πυκνό μέρος. Ο χυμός που εκρέει πρέπει να είναι ελαφρύς.
Κοτόπουλο σχάρας σε ανατολίτικο στιλ
Συστατικά:
- 1 σφάγιο κοτόπουλου βάρους 1, 2-1, 4 kg
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτό αλάτι
- 0,5 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο τσίλι
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά Garam Masala;
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας. συμπυκνωμένος χυμός ασβέστη
- 3 κουταλιές της σούπας. μαγιονέζα;
- 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.
Θα χρειαστείτε επίσης μια ειδική σούβλα σχάρας ή ένα κάθετο ψητό με δίσκο.
Προετοιμάστε το κοτόπουλο ξεπλένοντάς το κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό και λερώστε το με έναν ιστό. Σε μια αργή κίνηση, ξεφλουδίστε εντελώς το δέρμα τραβώντας το μακριά από εσάς.
Κόψτε το σφάγιο με ένα στενό μακρύ μαχαίρι σε ολόκληρη την επιφάνεια έτσι ώστε η μαρινάδα να διεισδύσει καλύτερα στο κρέας. Τα πιο βολικά μέρη για αυτό είναι οι μηροί, τα κάτω πόδια, το στήθος και οι μασχάλες.
Ετοιμάστε ένα μείγμα μαγιονέζας, φυτικού ελαίου και χυμού ασβέστη σε ένα μικρό μπολ και στη συνέχεια χτυπήστε εναλλάξ σε αλάτι, πιπέρι τσίλι, αποξηραμένο σκόρδο και Garam Masala, ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Απλώστε την πικάντικη μαρινάδα στο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας το χέρι ή τα χέρια σας, ενώ φοράτε γάντια για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος. Καλύψτε καλά το σφάγιο στο εξωτερικό και στο εσωτερικό, βάλτε το σε ένα μάλλον σφιχτό δοχείο, καλύψτε με μεμβράνη και κρατήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Πετάξτε τα πουλερικά σε σουβλάκι ή κάθετο ψητό με τα πόδια κάτω και ψήστε στους 200oC για 40-50 λεπτά. Ελέγξτε εάν το κρέας έχει γίνει. Εάν είναι ροζ, μαγειρέψτε το κοτόπουλο στη σχάρα για άλλα 5-10 λεπτά και αφήστε το στο φούρνο για 3-5 λεπτά.
