Τα Marshmallows, που ονομάζονται επίσης καραμέλες, μπορούν να φαγωθούν σαν γλυκά και αν ρίξετε μαρμεσκι σε ζεστό καφέ, παίρνετε ένα la cappuccino. Επίσης, τα marshmallows μπορούν να τηγανιστούν πάνω σε μια φωτιά, να φυτευτούν σε σουβλάκια, όπως θέλουν οι Αμερικανοί, και στη συνέχεια εμφανίζεται μια ορεκτική κρούστα καραμέλας στην κορυφή, κάτω από την οποία ένα λεπτό ευάερο σουφλέ. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά marshmallows στην προετοιμασία της μαστίχας για τη διακόσμηση κέικ.
Είναι απαραίτητο
- Για marshmallows:
- - 25 g ζελατίνης.
- - 1 ποτήρι νερό
- - 400 γραμμάρια ζάχαρης
- - 0,25 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- Για σιρόπι:
- - 250 g ζάχαρης
- - 2/3 κουταλάκια του γλυκού κιτρικό οξύ
- - 150 ml νερού.
- - 0,25 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Για το δέμα:
- - 100 g αμύλου.
- - 100 γραμμάρια ζάχαρης άχνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε ζελατίνη με νερό (0,5 φλιτζάνια), αφήστε για 30-40 λεπτά για να πρηστεί.
Βήμα 2
Φτιάξτε το ιμβερτοποιημένο σιρόπι, ένα υποκατάστατο μελάσσας που αποτρέπει την κρυστάλλωση των γλυκών τροφίμων. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το υγρό και αραιώστε τη ζάχαρη σε αυτό. Όταν βράσει, προσθέστε κιτρικό οξύ.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, καλύπτοντας το δοχείο με καπάκι. Το τελικό σιρόπι θα γίνει χρυσοκαφέ, πανομοιότυπο με το φρέσκο μέλι, αλλά όχι παχύρρευστο.
Βήμα 4
Αραιώστε τη μαγειρική σόδα αραιωμένη με νερό (1 κουτάλι επιδόρπιο) και προσθέστε προσεκτικά το σιρόπι ζάχαρης που έχει κρυώσει. Όταν πέσει ο αφρός, βράστε το σιρόπι για περίπου 10-15 λεπτά.
Βήμα 5
Ζεσταίνετε τη διογκωμένη ζελατίνη σε υδατόλουτρο μέχρι να διαλυθεί εντελώς, αλλά μην την αφήσετε να βράσει. Ξεκινήστε να φτιάχνετε marshmallows. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και 150 g σιρόπι. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο μισό όπως θέλετε.
Βήμα 6
Ανακατεύοντας τακτικά, αφήστε το μείγμα να βράσει, μετά μειώστε τη φλόγα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 8-10 λεπτά. Χτυπάμε τη ζελατίνη με ένα μίξερ και, στη συνέχεια, χτυπάμε σε μερίδες του ζεστού σιροπιού. Χτυπήστε ελαφρά για περίπου 10-15 λεπτά.
Βήμα 7
Όταν το μείγμα είναι παχύ και παχύ, προσθέστε οποιοδήποτε χρώμα ή γεύση που σας αρέσει. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, απλώστε ομοιόμορφα τη γλυκιά μάζα, καλύψτε την με το ίδιο φύλλο (αλουμινόχαρτο) και αφήστε για 6 ώρες.
Βήμα 8
Κοσκινίστε το άμυλο και τη ζάχαρη άχνη. Αφαιρέστε προσεκτικά την ταινία από τα marshmallows. Βάλτε το marshmallow στο τραπέζι και κόψτε το σε κομμάτια, ρίξτε σε πασπαλίζουμε.
