Η ζύμη Filo, ή ζύμη, χρησιμοποιείται για την παρασκευή τεράστιων αρτοσκευασμάτων: στρούντελ, ελληνικές πίτες και πολλά άλλα. Πρόκειται για μια πολύ λεπτή και τρυφερή ζύμη και παρόλο που η διαδικασία παρασκευής της είναι μάλλον επίπονη, ωστόσο το ψήσιμο από αυτό είναι τόσο νόστιμο που αξίζει τη δυσκολία.
Είναι απαραίτητο
-
- 3 γεμάτα φλιτζάνια (ή 550 g) αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 5-6 st. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
- βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και το κοσκινίστε δύο φορές σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό (περίπου θερμοκρασία σώματος). Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα ξύλινο κουτάλι. Εάν βγει πολύ απότομο, προσθέστε λίγο χλιαρό νερό.
Βήμα 2
Μεταφέρετε το προκύπτον κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο ταμπλό ή τραπέζι και συνεχίστε να ζυμώνετε με τα χέρια σας. Δεν χρειάζεται πλέον να ξεσκονίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι ή να προσθέτετε περισσότερο αλεύρι στη ζύμη!
Βήμα 3
Χτυπάμε τη ζυμωμένη ζύμη στην επιφάνεια του τραπεζιού 15-20 φορές.
Βήμα 4
Βάλτε την προκύπτουσα μπάλα ζύμης σε μια μεγάλη πλαστική αεροστεγή σακούλα, δέστε τη σφιχτά και βυθίστε τη σε ζεστό νερό (περίπου 40 μοίρες) για 10 λεπτά.
Βήμα 5
Αφαιρέστε τη ζύμη από το νερό και από τη σακούλα και χωρίστε την σε κομμάτια λίγο λιγότερο από μια μπάλα του τένις.
Σκουπίστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και τεντώστε απαλά κάθε κομμάτι προς όλες τις κατευθύνσεις πάνω του. Καλύψτε τα κομμάτια της ζύμης με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.
Βήμα 6
Απλώστε μια πετσέτα ή χαρτί ψησίματος στο τραπέζι και αρχίστε να τεντώνετε κάθε κομμάτι ζύμης όσο το δυνατόν πιο τακτοποιημένα. Θα πρέπει να γίνει σχεδόν διαφανές, αλλά όχι να σκίζεται.
Βήμα 7
Λιώστε το βούτυρο.
Βήμα 8
Απλώστε το λιωμένο βούτυρο σε κάθε κομμάτι της ζύμης τεντωμένο στην επιθυμητή κατάσταση και καλύψτε το με ένα άλλο κομμάτι. Τα στρώματα πρέπει να συγκεντρωθούν 3-4 κομμάτια, αλείφοντας πολύ προσεκτικά το καθένα με λάδι. Η ζύμη στεγνώνει πολύ γρήγορα στον αέρα, οπότε αν δεν έχετε χρόνο να επικαλύψετε τα στρώματα, καλύψτε αυτά με τα οποία δεν εργάζεστε με μια υγρή πετσέτα ή μεμβράνη.
