Μερικές φορές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές θέλουν να εκπλήξουν το νοικοκυριό με κάτι νόστιμο. Μπορείτε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε νόστιμο μπορς με πιπεριά.
Μυστικά της παραγωγής νόστιμου μπορς
Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μπορς, αλλά σε κάθε μια από αυτές η πρώτη έμφαση δίνεται στο ζωμό - θα πρέπει να είναι πλούσιο, κατά προτίμηση από βόειο κρέας ή χοιρινό στο οστό. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο. Υπάρχουν ακόμη και συνταγές μπορς όπου η σούπα βασίζεται σε ζωμό ψαριού!
Η δεύτερη πολύ σημαντική έμφαση είναι το τηγάνισμα. Το άρωμα και η γεύση του μπορς εξαρτάται από αυτό. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε πιπεριές, φασόλια, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ούτω καθεξής στο μπορς.
Το τρίτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι τα φρέσκα βότανα. Δίνει φρέσκο άρωμα στο μπορς. Η ουκρανική μπορς πρέπει να περιέχει λαρδί.
Το καλύτερο κρέας για μπορς θεωρείται στήθος και κνήμη. Το στήθος είναι ένας ιδανικός συνδυασμός οστών, κρέατος και λίπους, ενώ το κάτω πόδι περιέχει μεγάλη ποσότητα συνδετικού ιστού που περιέχει ζελατίνη. Μην είστε πολύ τεμπέλης για να κόψετε τα κόκαλα έτσι ώστε ο μυελός να "βγαίνει" στο ζωμό. Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε έναν πλούσιο ζωμό, τότε πρέπει να το αλάτιτε στην αρχή, αφού το αλάτι δίνει χυμό από κρέας.
Συνταγή για μαγείρεμα μπορς με πιπεριά
Έτσι προχωρήσαμε στο κύριο μέρος - μαγειρεύοντας απευθείας μπορς. Βάζουμε ζεστό πιπέρι, πιπεριά, ολόκληρο κρεμμύδι και δάφνη σε βραστό ζωμό (μετά το αποκορύφωμα). Πρέπει να μαγειρέψετε έναν τέτοιο ζωμό για 2-3 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρέας, πετάξτε το κρεμμύδι και το πιπέρι. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και επιστρέψτε στο ζωμό.
Μαγείρεμα ψητό παντζαριών. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να χωνέψετε σε αυτό το στάδιο είναι ο χυμός λεμονιού ή το οξικό οξύ. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι τα τεύτλα δεν θα χάσουν φως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το ξίδι θα προσθέσει επίσης ένα πικάντικο ξινό στο μπορς. Τρίβουμε τα τεύτλα και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε λίγο ζωμό και σιγοβράζουμε. Το τηγάνισμα είναι έτοιμο.
Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια προσθέστε πάστα ντομάτας (ή χυμό ντομάτας ή ντομάτα χωρίς δέρμα). Μην ανακατεύετε τα παντζάρια και τις πατάτες λαχανικών.
Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το λάχανο. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο λάχανο, τότε μετά το τεμαχισμό, μπορείτε να το ζυμώσετε με έναν πλάστη. Εάν έχετε μόνο ξινό στους κάδους, κρατήστε το σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά.
Η σειρά προσθήκης λαχανικών στο μπορς: πατάτες, φρέσκο λάχανο, ψιλοκομμένο φρέσκο βουλγαρικό πιπέρι, τηγάνισμα. Εάν μαγειρεύετε πραγματικό ουκρανικό μπορς, φροντίστε να προσθέσετε λαρδί ή μπέικον. Εάν δεν έχετε φρέσκο λάχανο, αλλά λάχανο τουρσί, τότε πρέπει να το προσθέσετε τελευταίο (μαζί με τα τεύτλα).
Αφήνουμε το μπορς για περίπου μισή ώρα και το δοκιμάζουμε. Εάν κάτι δεν σας ταιριάζει - διορθώστε το, προσθέστε θρυμματισμένο σκόρδο, βότανα, μπαχαρικά. Σερβίρετε - σερβίρετε σε μπολ, προσθέστε ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια.
