Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που δεν τους αρέσει το πιλάφι, αλλά δεν ξέρουν όλοι πώς να το μαγειρέψουν ιδιαίτερα νόστιμο. Φυσικά, δεν υπάρχει καμία συνταγή για ειδικό πιλάφι, αλλά χρησιμοποιώντας την εμπειρία των επαγγελματιών, μπορείτε να επιτύχετε εκπληκτικά αποτελέσματα στην κουζίνα σας.
Το Pilaf μπορεί να ποικίλλει εκπληκτικά. Μπορεί να είναι γλυκό και πικάντικο, όλα εξαρτώνται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις του μάγειρα. Φυσικά, η κλασική συνταγή περιλαμβάνει έναν ίσο συνδυασμό κρέατος, ρυζιού και καρότων · μπορεί να υπάρχει λίγο λιγότερο κρεμμύδι. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο και, φυσικά, παραδοσιακό αρνί.
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να υπάρχουν τα σωστά πιάτα, δηλαδή ένα καζάνι για μαγείρεμα πιλάφι. Στην πρώτη θέση μεταξύ των καζανιών είναι το χυτοσίδηρο, καθιστά δυνατό το πιλάφι να μαραίνει κατά το μαγείρεμα. Η δεύτερη θέση έχει σωστά ληφθεί από αλουμίνιο, είναι πολύ ελαφρύτερο από χυτοσίδηρο. Στο Αζερμπαϊτζάν και το Ιράν, για παράδειγμα, προτιμώνται τα καζάνια χαλκού. Τα μοντέρνα αντικολλητικά επιχρίσματα δεν θα αντικαταστήσουν ένα πραγματικό καζάνι, οπότε είναι καλύτερα να επιλέξετε έναν κόκορα ή έναν κόκορα, οι παχιά τοιχώματά τους μιμούνται ένα καζάνι.
Επιλέξαμε τα πιάτα, τώρα το δεύτερο σημαντικό βήμα: πρέπει να θερμάνετε το λάδι σε αυτό, χωρίς να εξοικονομείτε τον όγκο. Για ένα καζάνι 5 λίτρων, χρειάζεστε τουλάχιστον 2 ποτήρια φυτικό λάδι, μπορείτε να προσθέσετε λιπαρά ουρά λίπους και να βάλετε το κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους στο ζεστό λάδι. Όταν ροδίσει το κρεμμύδι, προσθέστε τα καρότα και το κρέας. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρίβονται τα καρότα, αλλά να κόβονται σε λωρίδες, αρκετά μεγάλες, μήκους περίπου 4 cm και πλάτους 0,5 cm. Μόλις τα κρεμμύδια, το κρέας και τα καρότα τηγανιστούν, είναι καιρός να προσθέσετε αλάτι, περίπου 2 κουταλιές της σούπας κουταλιές της σούπας, τέσσερα κεφάλια σκόρδου, ολόκληρα, ξεφλουδισμένα μόνο από το φλοιό. Είναι καλό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά από το Ουζμπεκιστάν - μερικά κουταλάκια του γλυκού barberry, ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο, καθώς και κουρκούμη ή σαφράν. Εάν αρνηθείτε τα μπαχαρικά, παίρνετε το πιλάφι του Καζακστάν αντί του Ουζμπεκιστάν. Οι Καζακστάν πιστεύουν ότι τα μπαχαρικά σκοτώνουν την πραγματική γεύση του ρυζιού με το κρέας.
Μόλις το κρέας αποκτήσει αρκετή απαλότητα, βγάλτε το σκόρδο και βάλτε το ρύζι, καλά πλυμένο και προ-εμποτισμένο σε αλατισμένο νερό. Χρειάζονται περίπου δύο ώρες για να μουλιάσετε. Ρίξτε το ρύζι σε καζάνι με νερό, περίπου δύο εκατοστά πάνω από το επίπεδο του ρυζιού. Μην ανακατεύετε και καλύπτετε έως ότου απορροφηθεί όλο το νερό στο ρύζι.
Όταν απορροφηθεί όλο το υγρό, συλλέξτε το ρύζι σε έναν σωρό, τρυπήστε σε διάφορα σημεία με μια λαβή από μια ξύλινη σπάτουλα, βάλτε τις κεφαλές του σκόρδου που αφαιρέσατε νωρίτερα στην κορυφή και κλείστε καλά. Είναι απαραίτητο να σιγοβράσετε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά ή λίγο περισσότερο. Και μετά το βράσιμο, ανακατεύουμε το πιλάφι μας, ψαρεύουμε νόστιμο κρέας με καρότα και κρεμμύδια από το κάτω μέρος και τα βάζουμε σε πιάτα, διακοσμώντας με κόλιαντρο στην κορυφή.
