Το τυρί, σε σύγκριση με άλλα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση, μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Ωστόσο, δεν μπορεί να αποφευχθεί ζημιά εάν δεν ληφθούν πρόσθετα μέτρα. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής του τυριού, μπορεί να στεγνώσει.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μεγάλες ποσότητες τυριών ξηραίνονται σε ειδικά φυτά στεγνώματος σε τυροκομεία Το πιο αποτελεσματικό είναι η ξήρανση υπό κενό σε τυρί σε μονάδες κενού μικροκυμάτων (MVU). Τα κύματα μικροκυμάτων που χρησιμοποιούνται σε εγκαταστάσεις κενού μικροκυμάτων είναι ηλεκτρομαγνητικά κύματα με συχνότητα 2,45 GHz. Ενεργώντας στο τυρί, μεταφέρουν την ενέργειά τους στην υγρασία του προϊόντος, το θερμαίνουν και το βράζουν. Μέσα στο προϊόν, η πίεση αυξάνεται και οι ατμοί υγρασίας διαφεύγουν από αυτό, αφήνοντας τα κανάλια ανοιχτά. Έτσι, η ξήρανση συμβαίνει λόγω της εξάτμισης του υγρού και της αποβολής του μέρους της υγρασίας που δεν έχει εξατμιστεί από τον ατμό από το προϊόν. Αυτή η αρχή παρέχει μια εξαιρετικά γρήγορη διαδικασία ξήρανσης - 4 φορές ταχύτερη σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς τύπους ξήρανσης. Σε κενό, το σημείο βρασμού του υγρού μειώνεται στους 10C, οπότε η ξήρανση πραγματοποιείται χωρίς να καταστρέφονται βιταμίνες και πρωτεΐνες.
Βήμα 2
Η συμπύκνωση σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία ξήρανσης του τυριού στο MVU και η μυρωδιά εισέρχεται σε μια ειδική δεξαμενή υποδοχής. Αυτό το συμπυκνωμένο αρωματισμένο με τυρί μπορεί περαιτέρω να χρησιμοποιηθεί ως αναγωγικός παράγοντας για το ξηρό τυρί. Η ξήρανση υπό κενό παράγει δύο τύπους προϊόντος: τυρί σε σκόνη και τραγανό τυρί. Η σκόνη τυριού έχει έντονη γεύση και άρωμα τυριού, συχνά συμπληρώνεται με διάφορα μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για διάφορα πιάτα, έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μπορεί επίσης να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τραγανό τυρί αποτελείται από ραβδιά τυριών ή μπάλες με πορώδη δομή. Σπάζουν εύκολα και θρυμματίζονται όταν πιέζονται ελαφρά.
Βήμα 3
Εκτός από τη βιομηχανική παραγωγή, τα τυριά παρασκευάζονται επίσης στο σπίτι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε σπιτικά τυριά. Και εάν το σπιτικό τυρί παρασκευάζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει επίσης να στεγνώσει. Τα μαγειρεμένα τυριά στεγνώνουν σε εξωτερικούς χώρους στη σκιά το καλοκαίρι και σε εσωτερικούς χώρους το χειμώνα, αλλά όσο το δυνατόν περισσότερο από το φούρνο, ώστε να μην σπάσουν. Τοποθετήστε τα σε ράφια ή στύλους καλυμμένους με άχυρο. Από καιρό σε καιρό, μόλις εμφανιστεί το καλούπι στην επιφάνεια, θα πρέπει να ξύνεται με ένα μαχαίρι και να πλένεται με θαλασσινό νερό. Τα αποξηραμένα τυριά πρέπει να ξεφλουδίζονται και να ξύνονται με μαχαίρι και να τοποθετούνται σε μεγάλες γλάστρες, να πασπαλίζονται με άχυρο βρώμης. Στο μέλλον, συνιστάται η αποθήκευση σπιτικού τυριού όχι σε ξηρό, αλλά και σε υγρό μέρος. Στη συνέχεια, το τυρί δεν θα στεγνώσει, και στη δεύτερη περίπτωση, δεν θα αναπτύξει μούχλα ή χαλάρωση. Εάν το τυρί παρ 'όλα αυτά γίνει μουχλιασμένο, πρέπει να πλυθεί με ορό γάλακτος, αλάτι και να στεγνώσει ξανά στη σκιά, γυρίζοντας από τη μία πλευρά στην άλλη.
