Παρόλο που το λαρδί θεωρείται μάρκα της Ουκρανίας, θα κάνουμε νόστιμα λαρδί σύμφωνα με τη συνταγή των σεφ του Μινσκ.
Είναι απαραίτητο
- Ένα κομμάτι μπέικον 1-2 κιλά.
- Νερό;
- Χοντρό αλάτι;
- Σκόρδο 1-2 κεφάλια;
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή μπιζέλια (εάν υπάρχει μύλος).
- Δάφνη;
- Καθαρό πανί
- Αλουμινόχαρτο
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε ένα κομμάτι μπέικον για αλάτι. Εάν είναι απαραίτητο, καίτε τις τρίχες στο δέρμα με καυστήρα αερίου.
Πλένουμε καθαρά, με ένα μαχαίρι κάνουμε μικρά κομμάτια ξύσματος κατά μήκος του δέρματος κατά μήκος και απέναντι (ώστε να μπορεί να καταναλωθεί).
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα, αραιώνουμε την άλμη με ρυθμό 3-4 κουταλιές της σούπας. αλάτι ανά λίτρο νερού. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι ελαφρώς υψηλότερη από το λαρδί στο ταψί. Βάζουμε τα κομμάτια στην άλμη.
Βάζουμε το τηγάνι σε αέριο, θερμαίνουμε το νερό σε βρασμό και το κλείνουμε αμέσως. Βεβαιώνουμε ότι το μπέικον καλύπτεται με άλμη (μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο πάνω).
Αφήνουμε το μπέικον στο νερό για μια μέρα.
Βήμα 3
Με την αμβλύ πλευρά του μαχαιριού καθαρίζουμε την λιπαρή επίστρωση ("λαρδί").
Βουτήξτε το μπέικον σε ένα μείγμα φρεσκοτριμμένου μαύρου πιπεριού και ψιλοκομμένων φύλλων δάφνης.
Καλύπτουμε τα κομμάτια με λεπτές πλάκες σκόρδου, τα τυλίγουμε σφιχτά σε ένα πανί και μετά σε μια πλαστική σακούλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 5 ημέρες.
Βγάζουμε ένα κομμάτι, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, βάζουμε το μπέικον σε αλουμινόχαρτο και στον καταψύκτη για τουλάχιστον μερικές ημέρες. Εκεί το μπέικον θα γίνει ακόμα πιο τρυφερό.
