Τα μήλα Atonovka έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής και ευχάριστη γλυκόξινη γεύση. Ως αποτέλεσμα, μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Είναι επίσης ένα από τα λίγα μήλα που είναι κατάλληλα για τουρσί.
Είναι απαραίτητο
- Για τα τουρσί σύμφωνα με την κλασική συνταγή:
- - 1 κουβά με μήλα.
- - ½ κουβά με νερό.
- - 170 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - ½ κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι
- - φύλλα σταφίδας και βατόμουρου.
- Για μήλα σε μούρο:
- - μήλα atonovka
- - 10 λίτρα νερού
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι
- - φύλλα κερασιάς ή σταφίδας ·
- - 200 g αλεύρι σίκαλης.
- Για μήλα με αγγούρια σε βάζο τριών λίτρων:
- - αγγούρια
- - μήλα
- - φύλλα σταφυλιού;
- - 10 κομμάτια. φύλλα λεμονόχορτου;
- - 1 λίτρο νερού
- - 50 g αλάτι.
- - 50 g ζάχαρης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαζέψετε τα μήλα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, ταξινομήστε τα μικρά φρούτα, απορρίπτοντας τα σάπια φρούτα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Πλύνετε επίσης τα φύλλα βατόμουρου και σταφίδας και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος της μπανιέρας ή τηγάνι με φύλλα σταφίδας και τοποθετήστε τα μήλα σφιχτά πάνω τους με τους μίσχους. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας ανάμεσα στα μήλα.
Βήμα 2
Διαλύστε το αλάτι και την κοκκοποιημένη ζάχαρη σε βραστό νερό. Ρίξτε αυτό το αλατόνερο πάνω στα μήλα έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα, καλύψτε με γάζα και αφήστε τον ήλιο σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες. Ο χρόνος για το αλάτισμά τους εξαρτάται από το μέγεθος του φρούτου, οπότε μετά από μερικές εβδομάδες, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε τα μήλα. Όταν είναι αλατισμένα, μεταφέρετέ τα σε γυάλινο πιάτο, ρίξτε λίγο άλμη και καλύψτε με καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.
Βήμα 3
Για να μαγειρέψετε τα αλατισμένα μήλα σε βάζο, ταξινομήστε και πλύνετε καλά τα φρούτα. Τοποθετήστε ένα στρώμα από καθαρά φύλλα κερασιάς στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μήλα σφιχτά, καλύψτε τα με ένα άλλο στρώμα φύλλων και βάλτε τα μήλα πίσω. Καλύψτε το τελευταίο στρώμα καλά με φύλλα. Για να προετοιμάσετε το μούρο, βράστε νερό, ρίξτε το πάνω από το αλεύρι σίκαλης, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το μούρο πάνω από τα μήλα έτσι ώστε να καλύπτει τα φρούτα κατά 5 εκ. Τοποθετήστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος για 30 ημέρες. Συμπληρώστε με φρεσκομαγειρεμένο βούτυρο εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 4
Για να φτιάξετε τα τουρσί με τα αγγούρια, αφήστε τα νεαρά φρούτα να καθίσουν για μια εβδομάδα, στη συνέχεια πλύνετε και στεγνώστε. Μουλιάστε τα αγγούρια σε νερό, πλύνετε και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων, εναλλάσσοντας με φύλλα σταφυλιού και λεμονόχορτο. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε αυτό το άλμη πάνω από αγγούρια και μήλα 3 φορές, κάθε φορά το ρίχνουμε πίσω στο τηγάνι και βράζουμε. Στο τέλος, τυλίξτε τα αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα κουτιά πάνω σε μια κουβέρτα, τυλίξτε τα και αφήστε για μερικές ημέρες. Στη συνέχεια το βάζουμε σε σκοτεινό μέρος. Ανοιχτό όχι νωρίτερα από 40 ημέρες.
