Ο Haggis είναι μια ασυνήθιστη λιχουδιά της Σκωτίας που παραδοσιακά ετοιμάζεται στις 25 Ιανουαρίου κάθε έτους, την ημέρα των εορτασμών του ποιητή Robert Burns. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως με ένα ντουέτο πουρέ πατάτας και rutabagas, και στη συνέχεια χύνεται με άφθονο ουίσκι. Το Haggis μοιάζει με ουκρανικό λουκάνικο αίματος ή το ρωσικό πιάτο "νταντά".
Είναι απαραίτητο
- - 1 λεμόνι
- - 240 ml ζωμό αρνιού
- - 340 g πλιγούρι βρώμης
- - 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- - 2 κουταλιές της σούπας αρωματοπιπέρι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν;
- - 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- - 340 g πλιγούρι βρώμης
- - 12 τεμ. κρεμμύδια
- - 4 πράγματα. κρεμμύδια
- - 450 γραμμάρια λίπους αρνιού
- - 2 νεφρούς αρνιού
- - συκώτι αρνιού
- - καρδιά αρνιού
- - πνεύμονας αρνιού
- - 3 ουλές αρνιού.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύντε τα πτερύγια του αρνιού, τρυπήστε τους πνεύμονες και την καρδιά με ένα μαχαίρι, τοποθετήστε σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, απομακρύνοντας περιστασιακά τον αφρό. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το συκώτι, κόψτε στη μέση και επιστρέψτε το μισό στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Βήμα 2
Πάρτε στομάχι αρνιού. Τοποθετήστε τα στο τραπέζι και ξεφλουδίστε τα απαλά. Στη συνέχεια πλύνετε μέσα και έξω. Ράψτε κενά και στενά τμήματα με ισχυρό νήμα.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς, τηγανίστε το πλιγούρι βρώμης για 10-15 λεπτά, έως ότου οι νιφάδες αποκτήσουν χρυσή απόχρωση.
Βήμα 4
Περάστε το μισό ψημένο μέρος του ήπατος μέσω μύλου κρέατος. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε τη βραστή καρδιά, το λαρδί, τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, το ήμισυ του ήπατος, τους ξεφλουδισμένους πνεύμονες (πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα μαύρα και σκληρά μέρη).
Βήμα 5
Προσθέστε στο μείγμα μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, πιπέρι καγιέν, πλιγούρι βρώμης, αλάτι και ψιλοκομμένο συκώτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Βήμα 6
Γεμίστε το στομάχι ¾, πιέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε το ζωμό και ράψτε το δοχείο στο τέλος. Στη συνέχεια, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Συμπληρώστε με νερό εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 7
Φτιάξτε πουρέ πατάτας και rutabagas. Μόλις τελειώσει το haggis, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε απαλά σε μια πιατέλα διακοπών. Γαρνίρουμε με σάλτσα και ουίσκι.
