Από την άποψη της σύγχρονης διαιτολογίας, το λαρδί είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το λίπος περιέχει ένα πλήρες σύμπλεγμα βιταμινών, μετάλλων, κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος. Επιπλέον, το σωστά αλατισμένο μπέικον είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας και ένα εξαιρετικά νόστιμο σνακ.
Το αλατισμένο λαρδί είναι μια υπεύθυνη διαδικασία που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή στο αρχικό προϊόν. Το ομοιογενές ή κρέας λαρδί θεωρείται υψηλής ποιότητας μόνο εάν μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι. Σε περίπτωση που το άκρο του μαχαιριού εισέλθει στο λίπος όχι με ομαλή, αλλά με σπασμένα κινήσεις, αυτό σημαίνει ότι το προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό φλεβών και μετά το αλάτι το λίπος θα είναι πολύ σκληρό.
Είναι δυνατή η επιτάχυνση της διαδικασίας αλατισμού λαρδιού εάν κόψετε μια φέτα σε ξεχωριστές πλάκες - αυτή η μέθοδος δικαιολογείται εάν το πάχος ενός κομματιού υπερβαίνει τα 6-7 cm. Αλλά παραδοσιακά, οι ειδικοί στην προετοιμασία του λαρδιού προτιμούν να το αλατίζουν με μια ολόκληρη φέτα, επομένως ο αριθμός των συστατικών στις συνταγές αλάτισης λαμβάνεται λαμβάνοντας υπόψη αυτό το χαρακτηριστικό … Μην φοβάστε να υπερβάλλετε - το λαρδί θα απορροφήσει το ίδιο αλάτι όσο χρειάζεται.
Πριν αλατίσετε το μπέικον, πρέπει να προετοιμάσετε ένα στεγνό, καθαρό δοχείο από γυαλί ή πλαστικό, στο οποίο θα αποθηκευτεί το τελικό προϊόν. Το πιο νόστιμο λαρδί λαμβάνεται αν αντικαταστήσετε το συνηθισμένο αλάτι με αλάτι ροκ. Ένα κιλό λαρδί θα απαιτήσει περίπου 4 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας. κόκκινη πιπεριά, 2-3 θρυμματισμένα φύλλα δάφνης, μπιζέλια μπαχάρι, μπαχαρικά για γεύση.
Μια μικρή ποσότητα του αλατισμένου μίγματος τοποθετείται στον πυθμένα του δοχείου, τοποθετούνται κομμάτια μπέικον πάνω του, το υπόλοιπο του μίγματος προστίθεται στην κορυφή. Όσοι προτιμούν το αλατισμένο λαρδί με πιο πικάντικη γεύση μπορούν να προσθέσουν φρέσκες φέτες σκόρδου. Αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι το λαρδί με σκόρδο έχει ελαφρώς μικρότερη διάρκεια ζωής και, για να αποφευχθεί η αλλοίωση, πρέπει να φυλάσσεται μόνο στον καταψύκτη.
Την πρώτη ημέρα μετά το αλάτισμα του λαρδιού, το προϊόν πρέπει να βρίσκεται σε δωμάτιο όπου διατηρείται η θερμοκρασία δωματίου - αυτό θα το βοηθήσει να μουλιάσει καλά τη γεύση των μπαχαρικών. Την επόμενη μέρα, το μπέικον αφαιρείται στο ψυγείο ή βγαίνει στο κρύο. Το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση την τρίτη ημέρα: το μείγμα τουρσί ξύνεται με το άκρο ενός μαχαιριού, το μπέικον κόβεται σε φέτες.
