Οι λιαστή ντομάτα με αρωματικά μπαχαρικά και βουτηγμένες σε χρυσό ελαιόλαδο είναι μια από τις κύριες λιχουδιές της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας. Σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία, οι λιαστή ντομάτες παρασκευάζονται με ξήρανση ώριμων φρούτων στον ανοιχτό ήλιο, αλλά εάν οι καιρικές συνθήκες δεν το επιτρέπουν, τότε ένα εξίσου νόστιμο προϊόν μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές.
Για να μαγειρέψετε νόστιμες και υγιείς λιαστή ντομάτες στο σπίτι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε τη δέουσα προσοχή στην ποιότητα των αρχικών συστατικών: οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες, με παχύ δέρμα και πυκνό πολτό. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι ποικιλίες τομάτας δεν είναι κατάλληλες για ξήρανση, οι καρποί των οποίων έχουν πολλούς κόκκους και παράγουν μεγάλη ποσότητα χυμού κατά την κοπή και το μαγείρεμα. Τέτοιες ποικιλίες όπως «κρέμα», «μαύρη πρόσδεση», «σλαβιάνκα», «βαρέλι μελιού», «λεωφορείο» έχουν αποδειχθεί καλά.
Πώς να μαγειρέψετε λιαστή ντομάτα στο φούρνο
Στην κεντρική Ρωσία, όπου το καθεστώς θερμοκρασίας και ο αριθμός των ηλιόλουστων καλοκαιρινών ημερών δεν επιτρέπουν τη συγκομιδή λιαστή ντομάτα στο ύπαιθρο, οι νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν τις μεγάλες δυνατότητες φούρνων. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η διάρκεια της διαδικασίας και η ανάγκη τακτικού ελέγχου της κατάστασης των ντοματών: εάν η θερμότητα κατανέμεται άνισα στο φούρνο, τότε μερικά από τα φρούτα μπορεί να κάψουν και να αποκτήσουν μια δυσάρεστη επίγευση.
Για να μαραθούν οι ντομάτες στο φούρνο, κόψτε τα φρούτα, πλύνετε και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, σε τέταρτα. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού καφέ, οι κόκκοι και ο χυμός απομακρύνονται, διατηρώντας τα χωρίσματα άθικτα, μετά τα οποία οι φέτες ντομάτας κόβονται ανάποδα σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως καλυμμένο με ένα φύλλο ειδικού χαρτιού ψησίματος. Οι ντομάτες τοποθετούνται αρκετά σφιχτά, μπορείτε ακόμη και να επικαλύπτετε - κατά τη διαδικασία της εξάτμισης της υγρασίας, οι φέτες θα μειωθούν σημαντικά σε μέγεθος.
Ζάχαρη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι αναμιγνύονται σε ένα μικρό δοχείο σε αναλογία 5: 3: 2, μετά την οποία κάθε φέτα πασπαλίζεται με αυτό το μείγμα και το φύλλο ψησίματος αποστέλλεται στον φούρνο που θερμαίνεται στους 60-90 βαθμούς. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει 4 έως 8 ώρες. Συνιστάται να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των ντοματών: μερικά από τα φρούτα μπορεί να είναι έτοιμα πριν από τα υπόλοιπα. Αυτά τα κομμάτια πρέπει να αφαιρεθούν για να αποφευχθεί το υπερβολικό στέγνωμα
Εάν ο σχεδιασμός του φούρνου δεν προβλέπει τη χρήση της λειτουργίας μεταφοράς, τότε η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή. Παρουσία ενός θερμαντήρα, οι αποξηραμένες ντομάτες μαγειρεύονται για περίπου 2, 5 - 3 ώρες σε θερμοκρασία 120-130 βαθμούς, με μια σφιχτά κλειστή πόρτα.
Ένα σημάδι ετοιμότητας ντομάτας είναι η κατάστασή τους, στην οποία τα φρούτα έχουν χάσει το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους, αλλά παραμένουν εύκαμπτα και ελαστικά - μοιάζουν με ξηρούς καρπούς. Όταν οι ντομάτες φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση, αφαιρούνται από το φούρνο, ψύχονται και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα.
Κάθε στρώμα πασπαλίζεται με ένα μείγμα βοτάνων: ρίγανη, βασιλικός, δεντρολίβανο, μαϊντανό κ.λπ. Μπορούν να προστεθούν ψιλοκομμένες φέτες σκόρδου για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση. Οι λιαστή ντομάτες χύνονται με καλό φυτικό έλαιο: ιδανικά, ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο. Για να δώσετε στο ορεκτικό μια πικάντικη γεύση, προσθέστε λίγο βαλσάμικο ξύδι στο λάδι - όχι περισσότερο από 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
Πώς να φτιάξετε λιαστή ντομάτα στο φούρνο μικροκυμάτων
Η μέθοδος μαγειρέματος λιαστή ντομάτα στο φούρνο μικροκυμάτων δεν διαφέρει πολύ από τις παραδοσιακές μεθόδους που περιλαμβάνουν τη χρήση του φούρνου, αλλά τέτοιες ντομάτες θα έχουν γεύση περισσότερο σαν ψημένες από τις αποξηραμένες. Το πλεονέκτημα της μεθόδου έγκειται στη σημαντική εξοικονόμηση χρόνου.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- τα μικρά φρούτα κόβονται σε τέταρτα και πυρήνα.
- οι ντομάτες τοποθετούνται σε ειδικό πιάτο για το φούρνο μικροκυμάτων, κάθε φέτα πασπαλίζεται με φυτικό λάδι, πασπαλίζεται με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
- πιάτα με παρασκευασμένες ντομάτες τοποθετούνται στο φούρνο, στις ρυθμίσεις των οποίων θα λειτουργούν με πλήρη ισχύ για 5-7 λεπτά.
- μετά την ενεργοποίηση του χρονοδιακόπτη, η πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων ανοίγει για να απελευθερώσει ατμό, ο χυμός χύνεται από τα πιάτα, οι ντομάτες αφήνονται να "ξεκουραστούν" για 2-3 λεπτά και η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2 ακόμη φορές - ανάλογα με την ετοιμότητα του καρπού
- Οι έτοιμες λιαστή ντομάτες τοποθετούνται σε στρώματα σε βάζα, προστίθενται φέτες σκόρδου και χύνονται με ζεστό λάδι.
Πώς να χρησιμοποιήσετε λιαστή ντομάτα
Η δημοτικότητα αυτού του ορεκτικού έγκειται κυρίως στην πικάντικη γεύση του. Αλλά εκτός από το μοναδικό άρωμα και την εξαιρετική γεύση, οι λιαστή ντομάτες αποτιμώνται επίσης για το γεγονός ότι διατηρούν όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία στο μέγιστο. είναι πηγή ινών απαραίτητων για σωστή πέψη. κατάλληλο για αθλητικά ή διαιτητικά γεύματα.
Οι δυνατότητες χρήσης αυτού του ορεκτικού είναι αρκετά μεγάλες: λιαστή ντομάτα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πίτσας, διαφόρων σάλτσες και σαλάτες. ως προσθήκη σε κλασικά ή ζεστά σάντουιτς ή ως πρωτότυπο πρόσθετο ζύμης για αλμυρά αρτοσκευάσματα.
Επίσης, γκουρμέ φέτες ντομάτας χρησιμοποιούνται συχνά για τηγάνισμα και στιφάδο κρέατος, για μαγείρεμα μακαρόνια, σούπες και ομελέτες.
Αρωματικό φυτικό έλαιο, στο οποίο εγχύθηκαν λιαστή ντομάτα, μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για τη σάλτσα σαλάτας λαχανικών.
