Ένα από τα παλαιότερα ρωσικά πιάτα είναι το rassolnik, το οποίο παρασκευάζεται από ζωμό κρέατος ή ψαριού με την προσθήκη αγγουριών τουρσί. Οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται από τον 16ο αιώνα, αλλά στη συνέχεια αυτό το πρώτο πιάτο δεν ονομάστηκε άλλο από kalya.
Χαρακτηριστικά του kalya
Αρχικά, αυτό το πρώτο πιάτο παρασκευάστηκε σε ένα δυνατό και παχύ ζωμό ψαριού ή κρέατος. Για το πρώτο, χρησιμοποιήθηκαν μόνο λιπαρά ψάρια, συχνά με την προσθήκη πιεσμένου χαβιαριού και για την παρασκευή ζωμού κρέατος, δόθηκε προτίμηση στα πουλερικά: κοτόπουλο, πάπια ή μαύρος αγριόγαλος. Προσπάθησαν να βάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά τα προϊόντα στο ζωμό, ώστε να αποδειχθεί πλούσιο και λιπαρό - αυτό το kalya θεωρήθηκε το πιο νόστιμο.
Η Kalya με χοιρινό ή βόειο κρέας ήταν επίσης δημοφιλής. Τα τελευταία βρέθηκαν αναγκαστικά σε νερό ή γάλα για να εξαλειφθεί η χαρακτηριστική δυσάρεστη οσμή και πίκρα τους.
Μερικά λαχανικά και μπαχαρικά προστέθηκαν πάντα στο kalya, και λίγο αλεύρι προστέθηκε επίσης για να πάρει το παχύρρευστο χαρακτηριστικό συνοχής αυτής της σούπας. Λοιπόν, στο τέλος του μαγειρέματος, το αγγούρι ή το τουρσί λάχανου χύθηκε στο πιάτο. Λίγο αργότερα, χυμός λεμονιού προστέθηκε επίσης στο kalya.
Πώς να φτιάξετε κατσαρό κοτόπουλο
Για να προετοιμάσετε το kalya σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- κότα
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 2 καρότα
- 3 λίτρα νερού
- ρίζα μαϊντανού
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα, - 4 τουρσιά
- 180 ml τουρσί αγγουριού.
- μαϊντανό
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σπιτικό κοτόπουλο, καθώς λαμβάνεται από έναν πιο πλούσιο και νόστιμο ζωμό.
Πλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε σε πολλά κομμάτια και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τη ρίζα κρεμμυδιού και μαϊντανού. Σκεπάζουμε με κρύο νερό και βράζουμε. Αφαιρέστε τον αφρό καλά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κοτόπουλο, κρυώστε, χωρίστε σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε στο ζωμό. Απορρίψτε τη ρίζα κρεμμυδιού και μαϊντανού.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα, ψιλοκόψτε και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αλεύρι σε αυτά και σοτάρετε για λίγα ακόμη λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρετε το τηγάνισμα στη σούπα. Προσθέστε εκεί αγγούρια και τουρσί αγγουριού. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Μετά από 5 λεπτά, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τα βότανα και αφήστε το kalya να βράσει για μερικά λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Σερβίρετε με καφέ ψωμί.
Ψάρια kalya με χυμό λεμονιού
Συστατικά:
- 1 κιλό ιππόγλωσσας ή πέστροφας
- 2,5 λίτρα νερού
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- λεμόνι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι με τσουλήθρα?
- 200 γραμμάρια φρέσκου χαβιαριού ψαριών στη θάλασσα ή του ποταμού.
- φρέσκο άνηθο
- αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Το πιο νόστιμο kalya προέρχεται από διάφορους τύπους ψαριών.
Ξεφλουδίστε και κόψτε το ψάρι εάν είναι απαραίτητο. Πλύνετε καλά, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με κρεμμύδια, καλύψτε με κρύο νερό και βράστε. Αφαιρέστε τον αφρό και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.
Απορρίψτε τα βραστά κρεμμύδια, στραγγίστε το ζωμό και βράστε ξανά. Βάλτε τα κομμάτια ψαριού ζωμού, πουρέ χαβιάρι και ρίξτε το χυμό μισού λεμονιού. Στη συνέχεια, αρωματίζουμε και πιπέρι.
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το τηγανητό στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε φέτες λεμονιού χωρίς ξύσμα και άνηθο στο λάχανο, αφαιρούμε από τη φωτιά.
