Η Brownie θεωρείται ένα από τα πιο επιδόρπια επιδόρπια στον κόσμο. Ονομάζεται έτσι λόγω του παχύ καφέ χρώματος. Παραδόξως, παρά την άμεση σύνδεση του επιδορπίου με τη σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος δεν υπήρχε στις πρώτες συνταγές που χρησιμοποιήθηκαν στην Αμερική. Και το καφέ χρώμα του δόθηκε από μελάσα και πεκάν. Πώς παρασκευάζεται το brownie;
Τι είναι το brownie
Γλυκά, ζουμερά κέικ με πλούσια γεύση σοκολάτας, ορεκτικό κρούστα και παχύρρευστη, ελαφρώς υγρή βάση. Σερβίρονται ως επιδόρπιο ζεστό και κρύο.
Για πρώτη φορά, οι μπράουνις παρασκευάστηκαν στις ΗΠΑ από τη διάσημη αμερικανική ηθοποιό Katharine Hepburn το 1897. Σύμφωνα με τον μύθο, η ηθοποιός πέρασε τη μοναδική συνταγή της στη δημοσιογράφο Liz Smith, η οποία το 1923 έγραψε μια στήλη κουτσομπολιού σε μεγάλες αμερικανικές εκδόσεις. Ήταν εκείνη που δημοσίευσε τη συνταγή για την ηθοποιό. Έκτοτε, τα brownies έχουν αποκτήσει ακόμη μεγαλύτερη δημοτικότητα. Η συνταγή έχει τροποποιηθεί ελαφρώς, με νέα συστατικά όπως μαύρη σοκολάτα, ξηρούς καρπούς και ακόμη και ζάχαρη άχνη. Ωστόσο, τα κλασικά παρέμειναν κλασικά.
Πραγματική συνταγή brownie από την ηθοποιό Katharine Hepburn
Για μαγείρεμα, πάρτε ένα κοινό μπολ. Όλα τα συστατικά είναι πολύ εύκολο να αναμιχθούν με ένα μίξερ σε ένα κοινό φλιτζάνι μέχρι να μαλακώσουν. Συνιστάται να προσθέτετε μόνο πικρή σοκολάτα με 50% κακάο σε αυτά τα brownies. δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτό. Όσο για τα καρύδια, μπορείτε να τα εγκαταλείψετε εντελώς ή να τα προσθέσετε στις προτιμήσεις σας - αυτά που σας αρέσουν ή αυτά που ταιριάζουν καλά με το επιδόρπιο.
Η Katharine Hepburn συνέστησε να φτιάχνετε μπράουνις με στάγδην σοκολάτας (ένα ειδικό συστατικό ζαχαροπλαστικής). Χάρη σε αυτήν την ουσία, τα ψημένα προϊόντα έλαβαν μια εκπληκτική γεύση σοκολάτας.
Για 16 μερίδες κέικ:
- μαύρη σοκολάτα - 40 g
- απόψυξη κρέμας λάδι - 120 g
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 g
- αυγά - 2 τεμ.
- εκχύλισμα βανίλιας - 10 g
- αλεύρι ποικιλίες - 35 g
- καρύδια - 100 g
- σταγόνες σοκολάτας, ουσία - 10 τεμ.
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Βράζουμε νερό και τοποθετούμε μια κατσαρόλα πάνω σε ανοιχτό βραστό νερό. Βάλτε μια σπασμένη μπάρα σοκολάτας και βούτυρο σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να λιώσουν όλα και ανακατέψτε.
- Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα και προσθέστε ζάχαρη και βανιλίνη.
- Χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε ένα λεπτό ρεύμα ένα προς ένα στη σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά.
- Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Στείλτε εκεί ψιλοκομμένα καρύδια και μερικές σταγόνες σοκολάτας.
- Είναι η σειρά του μίξερ, να «παντρευτεί» όλα καλά.
- Ρίχνουμε τη ζύμη σε επίπεδη μορφή (σιλικόνη ή μέταλλο, αλλά τοποθετούμε με περγαμηνή και λαδωμένο) και τοποθετούμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C.
- Μετά από 25-30 λεπτά, ελέγξτε τη ζύμη με ένα ξύλινο ραβδί για ετοιμότητα. Δεν πρέπει να υπάρχει υγρό μέσα στο κέικ.
- Δροσερό brownie στο τραπέζι. Καλύψτε με σελοφάν ή αλουμινόχαρτο και στείλτε στο ψυγείο απευθείας σε ένα ταψί.
- Κόψτε σε 16 ίσους κύβους πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε σαν κέικ.
Brownie με σοκολάτα και καρύδα
Δομή:
- οποιαδήποτε σοκολάτα (καλύτερη πικρή) - 100 g
- βούτυρο, βούτυρο - 70 γρ
- βαριά κρέμα - 150 ml
- αυγό - 2 τεμ.
- αλεύρι ποικιλίες - 130 g
- ζάχαρη - 180 g
- ξηρή σκόνη κακάου - 80 g
- βανιλίνη - 10 g
- νιφάδες καρύδας - 30-40 g
- ζαχαροπλαστικής σε σκόνη ψησίματος - 7 g
- αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Συνδυάστε κοσκινισμένο αλεύρι με κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξηρό κακάο, βανίλια, αλάτι, μπέικιν πάουντερ και καρύδα.
- Συνδυάστε το μαλακό βούτυρο με τα αυγά και την κρέμα. Χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ ή χτυπήστε ελαφρά. Μέχρι να γίνει κρεμώδης η μάζα.
- Συνδυάστε τα περιεχόμενα του πρώτου μπολ με το δεύτερο, ανακατεύοντας τα πάντα καλά μέχρι να μαλακώσουν. Σπάστε τη σοκολάτα σε μια σχεδόν έτοιμη ζύμη σε μικρές φέτες.
- Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 160 ° C.
- Λιπάνετε το καλούπι με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι. Ρίχνουμε την παρασκευασμένη ζύμη brownie σε αυτήν. Ψήνουμε για 25 λεπτά.
- Παραδοσιακά, ελέγξτε την ετοιμότητα με έναν αγώνα. Ψύξτε στο τραπέζι και σερβίρετε, κομμένα σε μερίδες.
Τα μυστικά της δημιουργίας μπράουνις
Για αρχάριους μάγειρες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε παραδοσιακές συνταγές για να αποκτήσετε τα κλασικά brownies. Ωστόσο, με μικρά πειράματα και συμβουλές "δεν μπορείτε να χαλάσετε το κουάκερ με βούτυρο."
- Έτσι, για παράδειγμα, αν δεν σας αρέσει η μαύρη σοκολάτα, αντικαταστήστε την με κανονικό μαύρο ή γάλα. Και εάν είστε αλλεργικοί ή δυσανεξία στο κακάο, τότε θα ισχύει και η λευκή σοκολάτα.
- Η κολλώδης συνοχή της πίτας μπορεί να επιτευχθεί λόγω της αυξημένης περιεκτικότητας σε βούτυρο και ενός μεγαλύτερου όγκου σοκολάτας στη σύνθεση.
- Εάν θέλετε ένα παραδοσιακό κέικ σοκολάτας, τότε πρέπει να επιτύχετε ευθρυπτότητα. Κοσκινίστε το αλεύρι πριν προσθέσετε στη ζύμη και χτυπήστε κάθε υγρό συστατικό ξεχωριστά. Διπλασιάστε τη μερίδα μπέικιν πάουντερ.
- Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο καλή σοκολάτα - τελικά, αυτό είναι το πιο σημαντικό συστατικό που επηρεάζει άμεσα τη γεύση του brownie. Εάν έχετε μια επιλογή ανάμεσα σε ένα κανονικό, φθηνό προϊόν και ένα μικρό μπαρ, αλλά καλή σοκολάτα, είναι καλύτερο να επιλέξετε το τελευταίο. Το αποτέλεσμα θα πει από μόνο του!
- Δεν πρέπει να χάσετε τη στιγμή που είναι ώρα να αφαιρέσετε τη λιωμένη σοκολάτα από τη σόμπα. Εάν το υπερθέσετε, τότε η αποκόλληση και ακόμη και η καύση δεν μπορούν να αποφευχθούν. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να πεταχτεί μόνο.
- Όλα τα συστατικά για ένα νόστιμο brownie πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου κατά την ανάμιξη, όχι κρύο.
- Μην το παρακάνετε με ξηρούς καρπούς, φρούτα και γεύσεις. Μετά από όλα, το brownie είναι ένα καταπληκτικό επιδόρπιο που, χάρη στη σοκολάτα, έχει μια φυσική αλλά πλούσια γεύση.
- Αν θέλετε κάτι νέο και διαφορετικό, ασφαλείς προσθήκες είναι φρέσκα κεράσια / κεράσια και ψιλοκομμένα καρύδια.
- Για έναν αιώνα, επιλέχθηκε η ιδανική θερμοκρασία και χρόνος για το ψήσιμο brownies: 160 βαθμοί (σε έναν ήδη προθερμασμένο φούρνο) και 25 λεπτά με δυνατότητα επέκτασης κατά 5 λεπτά. Εάν ψήνετε λιγότερο, θα γίνει υγρό, περισσότερο - στεγνό.
- Αφήνοντας το brownie να κρυώσει μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια ψύξη, θα κρατήσει το επιδόρπιο από το θρυμματισμό όταν χωρίζεται σε κέικ.
Τύποι παραδοσιακών brownies
Το αμερικάνικο επιδόρπιο έχει διάφορες παραλλαγές, μεταξύ των οποίων οι πιο συνηθισμένες είναι: fudgy brownies - δηλαδή, brownies με ένα υγρό, ελαφρώς υγρό κέντρο (μεταφρασμένο ως "ζωντανό"), καθώς και sakelike brownies - κλασικά brownies σοκολάτας που εφευρέθηκαν από την Katharine Hepburn. Το δεύτερο στη γεύση και τη συνέπεια είναι ένας σταυρός μεταξύ κέικ και muffins.
Το λαστιχωτό brownie είναι πιο ιξώδες από τους προκατόχους του. Πώς μπορεί να επιτευχθεί αυτό; Προσθέστε ένα επιπλέον ζευγάρι ωμά αυγά στη ζύμη.
Blondies - το ίδιο brownie, αλλά "ξανθό". Παρά το παν, αυτή η έκδοση του κέικ ονομάζεται επίσης brownie λόγω της ομοιότητας των γεύσεων και των συνθέσεων. Ωστόσο, η συνταγή δεν περιλαμβάνει μαύρη σοκολάτα ή σκόνη κακάου, αλλά μάλλον μαύρη ζάχαρη ή λευκή σοκολάτα. Η σύνθεση του επιδόρπιου blondie, καθώς και στο brownie, περιέχει κρέμα, βούτυρο και αυγά κοτόπουλου.
