Η ζύμη είναι ένα ημιτελές προϊόν από το οποίο μπορείτε στη συνέχεια να προετοιμάσετε διάφορα μαγειρικά προϊόντα. Η σωστά ζυμωμένη ζύμη είναι η βάση για καλά ψημένα προϊόντα Σε τελική ανάλυση, εκεί είναι που παίρνετε τα τέλεια ζυμαρικά, νόστιμη πίτσα, αφράτα ψωμάκια και τραγανά μπισκότα.
Υπάρχουν τρία βήματα για να ζυμώσετε σωστά τη ζύμη. Πρώτον, αναμιγνύει όλα τα συστατικά: μαγιά, αλάτι, αλεύρι και άλλα πράγματα σε μία μόνο μάζα. Ο κύριος κανόνας αυτή τη στιγμή είναι η ταχύτητα. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύονται όλα τα συστατικά το συντομότερο δυνατό, έτσι ώστε τα κλάσματα πρωτεΐνης του αλευριού να μην διογκώνονται και να κολλάνε μεταξύ τους, επειδή τότε σχηματίζονται σβώλοι.
Μετά την ανάμιξη όλων των συστατικών, το επόμενο βήμα είναι η διαδικασία σχηματισμού γλουτένης. Χάρη σε αυτήν, η ζύμη αποκτά την ικανότητα να τεντώνεται υπό την επίδραση αερίων που σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης των μυκήτων ζύμης. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη αποκτά εξαιρετικό πορώδες. Επιθυμητή ελαφρότητα και απαλότητα.
Για να σχηματιστεί σωστά η γλουτένη, πρέπει να αφήσετε τη ζύμη μόνη της για 15-20 λεπτά. Μερικοί άνθρωποι παραμελούν αυτήν τη στιγμή, αρχίζουν αμέσως να ζυμώνουν τη ζύμη. Σε τελική ανάλυση, η οικοδέσποινα βιάζεται πάντα να προετοιμάσει τα πιο νόστιμα πιάτα για την οικογένειά της και το νοικοκυριό πρέπει επίσης να έχει χρόνο για να αφιερώσει χρόνο. Αλλά πρέπει μόνο να προσπαθήσουμε να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μία φορά, και μόνο τότε να αρχίσει να το ζυμώνει, καθώς η διαφορά στην ποιότητα θα γίνει αμέσως εμφανής.
Η επίτευξη της σωστής ελαστικότητας της δοκιμαστικής κλίνης είναι δυνατή χάρη στο τρίτο στάδιο. Το μυστικό για τη σωστή ζύμωση είναι απλό: η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετά λεπτά. Εάν η βάση είναι το αλεύρι σίτου πρώτης τάξης, το ζύμωμα πρέπει να συνεχιστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά. Όταν το αλεύρι αναμιγνύεται με πίτουρο ή δημητριακά ολικής αλέσεως, ζυμώνεται με τη μέγιστη προσοχή Η βάση με αλεύρι σίκαλης μπορεί να αναμιχθεί για λίγα λεπτά, επειδή αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία περιέχει μια μικρή ποσότητα γλουτένης, οπότε χρειάζεται λίγος χρόνος για την κόλλα.
Φυσικά, αυτοί δεν είναι όλοι οι κανόνες για μια εξαιρετική ζύμωση ζύμης, επειδή πρέπει ακόμα να προετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα με υψηλή ποιότητα. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι με υψηλή ποιότητα και αρκετές φορές, σε αυτήν την περίπτωση θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο όσο το δυνατόν περισσότερο και αυτό, με τη σειρά του, θα βελτιώσει τις διαδικασίες ζύμωσης.
Για μια μέθοδο χωρίς ατμό, πρέπει να αναμίξετε αμέσως όλα τα συστατικά και το μυστικό είναι ότι η μαγιά πρέπει πρώτα να διαλυθεί καλά σε ζεστό νερό. Αλλά ο καλύτερος τρόπος για να ζυμώσετε τη ζύμη είναι με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
Εάν η ζύμη παρασκευάζεται με σφουγγάρι, η βάση παρασκευάζεται από το ήμισυ της ποσότητας αλευριού και προστίθεται ολόκληρη η μαγιά, το νερό ή το γάλα. Το μυστικό μιας ιδανικής ζύμης είναι ότι πρέπει να ανεβαίνει όσο το δυνατόν περισσότερο, αυτό απαιτεί 3-4 ώρες και ένα ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε την υπόλοιπη ποσότητα αλεύρου, αυγών, ζάχαρης και βουτύρου Όλα πρέπει να αναμειχθούν καλά, να αφεθούν για άλλες 1, 5-2 ώρες.
Οι ειδικοί συνιστούν την τοποθέτηση καλαμακιών στη ζύμη για καλύτερη απόρριψη διοξειδίου του άνθρακα.
Έτσι, με τη βοήθεια μικρών αλλά πολύ αποτελεσματικών μυστικών, μπορείτε εύκολα να ζυμώσετε μια εξαιρετική ζύμη. Μετά από όλα, τότε θα μπορείτε να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα αρτοσκευάσματα και να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με κουλούρια, πίτες, ψωμάκια.
