Οι σούπες τομάτας έχουν πάντα μια γεύση από τη θάλασσα. Ήταν μεσογειακή κουζίνα που μας έδωσε τις καλύτερες συνταγές για σούπες τομάτας, είτε πρόκειται για ισπανικό γκαζπάχο, ντοματόσουπα με τυρί ή θαλασσινά. Όλα αξίζει να φτιάξετε και να δοκιμάσετε.
Κλασικό και περισσότερο gazpacho
Θα ξεκινήσουμε με ένα παραδοσιακό ισπανικό πιάτο - gazpacho. Το κύριο πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για το gazpacho είναι ότι στα ρωσικά αυτή η λέξη γράφεται με ένα γράμμα "h" και ότι στην πατρίδα της - στην Ανδαλουσία - το gazpacho δεν σερβίρεται σε πιάτα, αλλά σε ψηλά ποτήρια, συχνά ακόμη και με πάγο. Εδώ θυμάται αμέσως η ηρωίδα της λατρευτικής ταινίας του Πάμπλο Αλμοδόβαρ "Γυναίκες στα πρόθυρα μιας νευρικής βλάβης", η οποία σε όλη τη δράση προσπαθεί να αντιμετωπίσει όλους τους ανθρώπους που εμφανίζονται στο σπίτι της με ένα ποτήρι gazpacho.
Ωστόσο, εάν η κατανάλωση σούπας από ένα ποτήρι είναι υπερβολικά ασυνήθιστο για εσάς, μπορείτε να ρίξετε το gazpacho σε πιάτα χωρίς να χτυπήσετε συνείδηση και να φάτε με ένα κουτάλι. Στην πραγματικότητα, έτσι εξυπηρετείται στα περισσότερα από τα εστιατόριά μας και ποτέ στα ανδαλουσιανά εστιατόρια.
Επιτρέπονται επίσης διάφορες ελευθερίες με συστατικά. Μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση και την ποσότητα των λαχανικών, να πειραματιστείτε με μπαχαρικά και βότανα, να αντικαταστήσετε το ξύδι κρασιού με βαλσάμικο ή ακόμα και χυμό λεμονιού. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών ή ακόμη και έτοιμο χυμό ντομάτας (αλλά μόνο χωρίς ζάχαρη).
Συστατικά:
- Ντομάτες - 5 τεμ.
- Αγγούρια - 1 τεμ.
- Κόκκινες πιπεριές - 1-2 τεμ.
- Σέλινο μίσχο - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ. (μικρό)
- Ξίδι από κόκκινο κρασί - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Ελαιόλαδο
- Σάλτσα Tabasco - 1-2 σταγόνες
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
- Πράσινα για γεύση (μαϊντανός, βασιλικός, κόλιαντρο, σέλινο)
Παρασκευή:
- Προψημάστε το κόκκινο πιπέρι. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο ταψί, πασπαλίζετε επίσης τις πιπεριές με λάδι. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
- Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό και ξεφλουδίστε τις. Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κόλπο για να μην επιμείνετε στην τελική σούπα στο ψυγείο για αρκετές ώρες πριν το σερβίρετε. Αν θέλετε, οι ντομάτες μαρινάρονται σε ελαιόλαδο με βασιλικό, αφήνονται στο ψυγείο για μισή ώρα. Για άλλη μια φορά, επαναλαμβάνουμε ότι αυτό το στοιχείο είναι στη διακριτική σας ευχέρεια.
- Ξεφλουδίστε το αγγούρι, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
- Αφαιρέστε το δέρμα από το ψημένο πιπέρι (πρέπει να βγει πολύ εύκολα), ξεφλουδίστε τους σπόρους.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες, το σέλινο, το σκόρδο, το αγγούρι, τα κρεμμύδια και τις ψητές πιπεριές σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και θαλασσινό αλάτι. Τρυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
- Δοκιμάστε τη σούπα που προκύπτει. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σάλτσα Tabasco (1-2 σταγόνες), ελαιόλαδο, ξύδι κρασιού, βασιλικό, μαϊντανό. Για να ρυθμίσετε τη συνοχή, μπορείτε να προσθέσετε κρύο νερό ή λίγο χυμό ντομάτας. Αλλά όχι απαραίτητα.
- Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Ψύξτε για 2-4 ώρες. Εάν μαρινάρετε τις ντομάτες εκ των προτέρων, αρκεί να αφήσετε τη σούπα να παραμείνει στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αλλά λάβετε υπόψη ότι σε κάθε περίπτωση, το gazpacho πρέπει να είναι πολύ κρύο.
- Αφαιρέστε από το ψυγείο, ρίξτε σε ποτήρια ή πιάτα.
- Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα (στα γούστα σας) και προ-τηγανισμένα κρουτόν στις πλάκες. Μπορείτε να βάλετε πάγο σε ποτήρια και να διακοσμήσετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό ή βασιλικό.
- Τα ίδια κρουτόν, ζαμπόν, αντσούγιες, χονδροκομμένα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν με τη σούπα.
Ντοματόσουπα με μύδια
Για αυτήν τη συνταγή, η πάστα ντομάτας Passata - πουρέ ντομάτας - θα είναι ακόμη προτιμότερη από τις φρέσκες ντομάτες, καθώς έχει την ιδανική συνέπεια για μια σούπα. Αλλά αν δεν το έχετε βρει, ας πάρουμε τις ντομάτες. Αλλά όχι συνηθισμένη πάστα ντομάτας!
Τα μύδια μπορούν να αντικαταστήσουν τα κονσερβοποιημένα ψάρια όπως ο σολομός ή ακόμη και ο τόνος (1 κουτί). Αλλά η γεύση θα είναι πολύ πιο ψαθυρή από τα θαλασσινά. Επιτρέπεται επίσης ζωμός κοτόπουλου.
Συστατικά:
- Ντομάτες ή πουρέ ντομάτας - 800 g
- Μύδια (χωρίς κελύφη) - 300 g
- Ζωμός λαχανικών - 0,5 l
- Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
- Πατάτες - 2 τεμ.
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο
- Αποξηραμένος βασιλικός
- Φρέσκα βότανα για γεύση (μαϊντανός, πράσινος βασιλικός)
- Αλάτι, πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
- Βράζουμε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Κρατήστε το ζεστό.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους.
- Εάν έχετε κατεψυγμένα μύδια, ξεπαγώνετε.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ, μπορείτε να προσθέσετε ένα κλαδάκι πράσινου βασιλικού, γροθιά καλά.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με παχιά τοιχώματα), βάζουμε κρεμμύδια, πιπεριές και μύδια, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.
- Προσθέστε ξηρό βασιλικό και ανακατέψτε.
- Τώρα ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό, αλλάζουμε αέρας ή σπιτική πάστα ντομάτας, προσθέτουμε πατάτες, βράζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Θα είναι καλύτερα αν οι πατάτες βράζονται.
- Σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα. Τα σπιτικά κρουτόν είναι ιδανικά για τη σούπα.
Σούπα πουρέ ντομάτας με τυρί
Πολύ νόστιμη σούπα, ακόμη και το μικρότερο ιδιότροπο θα του αρέσει. Ιδανικό με φρέσκια μπαγκέτα, αποξηραμένο φούρνο λευκό ψωμί ή σπιτικά κρουτόν.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Πάστα ντομάτας Passata - 400 g
- Λάμπα κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- Αποξηραμένος βασιλικός, ρίγανη, θυμάρι και μαντζουράνα
- Πράσινος βασιλικός - μικρό μάτσο
- Κρέμα τουλάχιστον 20% - 200 ml
- Ελαιόλαδο
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Σκληρό τυρί - 50 g
Παρασκευή:
- Κάντε περικοπές στις ντομάτες σταυρωτά, ρίχνετε με βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε εύκολα το δέρμα. Κόβουμε σε μεγάλες σφήνες, βάζουμε σε ένα πιάτο λαδωμένο με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 45 λεπτά.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε αυτό, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε ψητές ντομάτες, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε τον άνεμο, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε και βράζουμε για 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τρίψτε τη σούπα σε μπλέντερ και ρίξτε πίσω στην κατσαρόλα.
- Ανακατέψτε την κρέμα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά ξεχωριστά σε ένα μπλέντερ και προσθέστε στη σούπα. Μείγμα. Αφήστε το να βράσει και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Σβήστε τη φωτιά, αφήστε το να βράσει για 2-3 λεπτά. Σερβίρετε πολύ ζεστό, πασπαλίζετε με άφθονο τριμμένο τυρί.
- Αν έχετε ειδικές γλάστρες για ψήσιμο, μπορείτε να τις ρίξετε σούπα, να τις καλύψετε με τυρί στην κορυφή και να τις σημαδέψετε στο φούρνο για λίγα λεπτά - θα πάρετε μια νόστιμη κρούστα τυριού.
Σούπα πουρέ τομάτας με βασιλικό
Σημειώστε ότι μόνο ο πράσινος βασιλικός θα λειτουργήσει για αυτήν τη συνταγή και όχι ο πορφυρός βασιλικός. Ο πράσινος βασιλικός δεν βρίσκεται πάντα στα ράφια των σουπερμάρκετ, αλλά συνήθως βρίσκεται σε αγορές. Επιπλέον, αυτό το βότανο με χαρακτηριστικό εξαιρετικό άρωμα μπορεί να καλλιεργηθεί ακόμη και στο σπίτι - δεν είναι πολύ ιδιότροπο.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Χυμός ντομάτας - 3 φλιτζάνια
- Φρέσκος πράσινος βασιλικός - μικρή δέσμη
- Κρέμα γάλακτος ή χωρίς λιπαρά - 200 ml
- Κρέμα τυριού - 100 g
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
- Κόψτε τις ντομάτες, ζεματίστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα. Κόψτε χονδροειδώς.
- Ρίχνουμε χυμό ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε ψιλοκομμένες ντομάτες, βράζουμε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά. Τοποθετήστε τη σούπα σε μπλέντερ, προσθέστε τον πράσινο βασιλικό και πουρέ μέχρι να μαλακώσει.
- Επιστρέψτε τη σούπα στην κατσαρόλα, προσθέστε γάλα ή κρέμα και τυρί κρέμα. Ανακατέψτε καλά, αλάτι, πιπέρι και μαγειρέψτε για 7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε το τυρί να μην μπαίνει σε κομμάτια.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε με κρουτόν ή μπαγκέτα, γαρνιρισμένο με βότανα, καλύτερα με φρέσκο βασιλικό.
