Πολλοί από τους λάτρεις των κόκκινων ψαριών είναι συνηθισμένοι να επιδοθούν στο στομάχι τους με τον συνηθισμένο σολομό ή σολομό, αλλά αυτό απέχει πολύ από όλη την ποικιλία επιλογών σολομού στα ράφια των σύγχρονων υπεραγορών. Ο σολομός Sockeye είναι ένα είδος ψαριού με φτερά, που ανήκει επίσης στην οικογένεια του σολομού, μοιάζει με σολομό chum εξωτερικά, αλλά με έντονο κόκκινο χρώμα και, φυσικά, μεμονωμένη γεύση.
Το κρέας των κόκκινων ψαριών περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα και ο σολομός sockeye έχει ένα άλλο αδιαμφισβήτητο πλεονέκτημα έναντι των αδελφών του - η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος δεν υπερβαίνει τα 150-160 κιλοκαλori ανά 100 γραμμάρια. Λόγω της σε καμία περίπτωση χαμηλής τιμής του, πολλές νοικοκυρές σπάνια έχουν τη δυνατότητα να γιορτάσουν με σολομό sockeye, οπότε ενδέχεται να προκύψουν φόβοι κατά την προετοιμασία του, κάτι που είναι απολύτως αδικαιολόγητο, επειδή αυτό το ψάρι είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει. Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό, και χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις παρακάτω συνταγές, μπορείτε να ευχαριστήσετε οποιονδήποτε επισκέπτη στο τραπέζι σας.
Σολομός Sockeye ψημένος στο φούρνο με βότανα
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ψάρια ή κομμένα σε μπριζόλες. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- σφάγιο sockeye - 1 τεμάχιο βάρους περίπου 2, 5 - 3 kg.
- πατάτες - 1 - 1,5 kg
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- λυκίσκος - suneli - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ελαιόλαδο (το βούτυρο είναι δυνατό) - 4 κουταλιές της σούπας.
- άνηθος, μαϊντανός;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, αν οι πατάτες είναι νέοι, τότε μπορείτε να αφήσετε το ευαίσθητο δέρμα, απλώς πλύνετε καλά τις ρίζες. Κόβουμε σε μερίδες και τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένα βότανα στις πατάτες. Καλύψτε το μπολ με καπάκι και ανακατέψτε τα καλά, πετώντας τα περιεχόμενα στο μπολ. Βάζουμε τις πατάτες σε ένα λαδωμένο ταψί και τις στέλνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 10 - 15 λεπτά. Όταν οι πατάτες είναι ελαφρώς ροδισμένες και μαλακές, αφαιρέστε τις από το φούρνο και αφήστε τις σε ένα ταψί για να περιμένετε το επόμενο βήμα.
- Κόψτε το σολομό sockeye που αγοράσατε στο κατάστημα - ελευθερώστε το από τα ενδύματα, εάν υπάρχουν, καθαρίστε το από ζυγαριές, το κεφάλι και η ουρά δεν μπορούν να κοπούν, εάν αποφασιστεί να ψήνετε ολόκληρα τα ψάρια, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Κάντε 5 - 6 τεμάχια στο σφάγιο με βάθος 1, 5 εκατοστών, αλάτι, πιπέρι, προσθέστε λιακάδα ή ένα ειδικό καρύκευμα για ψάρι.
- Πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό σε αυτό, Διανείμετε το προκύπτον μείγμα σε ολόκληρο το σφάγιο, λερώνοντας καλά τα κομμάτια. Στη συνέχεια βουρτσίζετε τα ψάρια με ελαιόλαδο.
- Κόψτε το υπόλοιπο μισό λεμόνι σε φέτες και τοποθετήστε στην κοιλιά του σολομού sockeye. Μπορείτε να προσθέσετε κλαδάκια άνηθου και μαϊντανού.
- Βάλτε τα ψάρια στις πατάτες και βάλτε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
-
Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
Εικόνα
Αλατισμένος σολομός sockeye
Εάν στην περιοχή κατοικίας υπάρχει η ευκαιρία να αγοράσετε ένα φρέσκο άψητο σφάγιο σολομού sockeye, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε. Διαφορετικά, το κατεψυγμένο ψάρι είναι κατάλληλο, το οποίο συνιστάται να ξεπαγώσει στο ψυγείο, ώστε να μην χάσει την αξία και την ιδιαίτερη γεύση του.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Είναι καλύτερο να κόψετε ολόκληρο το σφάγιο στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ένα καλά ακονισμένο εργαλείο - ψαλίδι κουζίνας και μαχαίρι. Πρώτα, ξεπλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε κατά μήκος του σφαγίου και τραβήξτε τα εσωτερικά. Μην πετάτε γάλα ή χαβιάρι - μπορούν επίσης να αλατιστούν. Κόψτε τα πτερύγια με ψαλίδι κουζίνας, κεφάλι με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, πλύνετε ξανά το σφάγιο και στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα. Μετά από αυτό, αποσυναρμολογήστε τα ψάρια σε μικρές φέτες.
- Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αναλογία 2: 1, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι (ένα κουταλάκι του γλυκού λαμβάνεται με ρυθμό 4 κουταλιές της σούπας αλάτι). Ανακατέψτε καλά το μείγμα.
- Είναι καλύτερα να επιλέξετε πιάτα για αλάτισμα ψαριών από γυαλί και όχι μέταλλο. Πασπαλίζουμε μικρά προετοιμασμένα κομμάτια ψαριού με το προκύπτον μείγμα αλατιού και ζάχαρης, θα είναι δύσκολο να υπερβάλλουμε το σφάγιο, καθώς το κρέας sockeye δεν θα πάρει πάρα πολύ, οπότε μην αφήνετε μπαχαρικά.
-
Τυλίξτε τα έτοιμα κομμάτια σε περγαμηνή, τα βάζετε σε έτοιμα πιάτα και τα βάζετε στο ψυγείο. Για καλύτερο αλάτι, κάντε μια στροφή για τα ψάρια - για παράδειγμα, ένα μπουκάλι 3 λίτρων γεμάτο με νερό. Μετά από περίπου μια μέρα, μπορείτε να απολαύσετε τον εξαιρετικό αλατισμένο σολομό.
Εικόνα
Κοτολέτες Sockeye
Λόγω του γεγονότος ότι ο σολομός sockeye θεωρείται αντιπρόσωπος σολομού χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, συνιστάται να σερβίρετε κοτολέτες από αυτό το ψάρι με ένα ζουμερό πιάτο ή λαχανικά ή, προαιρετικά, να φτιάξετε μια ξινή σάλτσα κρέμας-σκόρδου. Για να προετοιμάσετε κοτολέτες θα χρειαστείτε:
- φιλέτο sockeye - 500 γραμμάρια.
- πατάτες - 2 κομμάτια
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- αυγό - 1 κομμάτι
- αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά ψαριών ή άλλα βότανα της επιλογής σας.
- σκόρδο - 2 μικρά γαρίφαλα.
- ψίχουλα ψωμιού - 200 γραμμάρια.
Για ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου:
- ξινή κρέμα - 300 γραμμάρια.
- σκόρδο - 5-6 μεγάλα σκελίδες.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Διαχωρίστε το κόκκινο φιλέτο ψαριού από το δέρμα και απαλλαγμένο από τα οστά.
- Ξεφλουδίστε την κεφαλή κρεμμυδιού και τηγανίστε μαζί με το φιλέτο sockeye.
- Αφαιρέστε τη φλούδα από την πατάτα και μπορείτε επίσης να την στείλετε σε μύλο κρέατος ή να βράσει μέχρι να μαλακώσει και, τρίβοντας σε ένα λεπτό τρίφτη, προσθέστε το κρεμμύδι και τον κιμά.
- Χτυπάμε το αυγό με αλάτι, πιπέρι και επιλεγμένα μπαχαρικά ή βότανα και ρίχνουμε στη μάζα της κοτολέτας.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Παρεμπιπτόντως, εάν τα κοτολέτα σερβίρονται με ξινή κρέμα και σάλτσα σκόρδου, τότε τα γαρίφαλα δεν μπορούν να προστεθούν στον κιμά.
- Ρίξτε τις φρυγανιές σε ένα βαθύ μπολ. Εάν τα ψωμιά δεν είναι κοντά σας, μπορείτε να τα μαγειρέψετε μόνοι σας σε σύντομο χρονικό διάστημα: κόψτε το άσπρο ψωμί σε μικρές φέτες και στείλτε τα στο φούρνο για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια τα βάζετε σε μια σφιχτή σακούλα και τα ζυμώνετε καλά με έναν πλάστη. Το ψωμί είναι έτοιμο.
- Διαμορφώστε σε οβάλ ή στρογγυλά κέικ, τυλίξτε σε ψίχουλα και τοποθετήστε το σε ένα καλά θερμαινόμενο αντικολλητικό τηγάνι, λίγο λαδωμένο με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Καλύψτε και τηγανίστε σε υψηλή φωτιά για 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και γυρίστε τα κοτολέτες, τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά.
- Ενώ προετοιμάζονται τα κοτολέτα, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα: ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από το πιεστήριο σκόρδου, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα. Προαιρετικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα χόρτα - ο άνηθος συνδυάζεται καλύτερα με μια τέτοια σάλτσα.
Είναι καλύτερα να σερβίρετε τη σάλτσα στο τραπέζι ξεχωριστά, χωρίς να ποτίζετε τα κέικ ψαριών. Το δείπνο είναι έτοιμο!
Σάντουιτς με αβοκάντο, σολομό και τυρί κρέμα
Ένα τέτοιο ορεκτικό μπορεί να ονομαστεί πραγματικά βασιλικό, καθώς η γεύση του θα επισκιάσει τα γνωστά και πιο δημοφιλή κρύα σνακ, αλλά τα συστατικά εδώ δεν είναι πολύ χαμηλού προϋπολογισμού.
Για σάντουιτς θα χρειαστείτε:
- ελαφρώς αλατισμένο φιλέτο sockeye - 200 γραμμάρια.
- αβοκάντο - 2 μεσαία κομμάτια.
- Γαλλική μπαγκέτα - 1 κομμάτι
- τυρί κρέμας - 100 γραμμάρια
- λεμόνι - 1 κομμάτι
- βούτυρο - 50 γραμμάρια.
Βήμα προς βήμα συνταγή:
- Όταν αγοράζετε ένα αβοκάντο, συνιστάται να παίρνετε ώριμα φρούτα - θα πρέπει να έχουν πράσινο γρασίδι και ελαφρώς μαλακό. Πλύνετε το αβοκάντο και ξεφλουδίστε το. Κόψτε κατά μήκος σε 2 κομμάτια και αφαιρέστε το κόκαλο. Τρίβουμε τον πολτό σε λεπτό τρίφτη και πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και αλάτι (με αυτόν τον τρόπο η προκύπτουσα πάστα δεν θα σκουραίνει και έτσι θα χαλάσει την εμφάνιση των σάντουιτς).
- Αφαιρέστε τα λάκκα και τις φλούδες από τα φιλέτα ψαριών, εάν υπάρχουν, και κόψτε τα σε λεπτές φέτες με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι.
- Κόψτε τη μπαγκέτα σε μερίδες και τηγανίστε στη μία πλευρά σε ένα ελαιόλαδο τηγάνι.
- Όταν η βάση των σάντουιτς έχει κρυώσει, απλώστε τη φρυγανισμένη πλευρά με τυρί κρέμα, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα αβοκάντο και φέτες κόκκινου ψαριού στην κορυφή. Διακοσμήστε με ένα κλαδάκι πρασινάδας.
Σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το αβοκάντο με ένα αγγούρι. Θα αποδειχθεί επίσης πολύ νόστιμο.
