Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς διακοπές, οικογενειακή γιορτή, φιλικό πάρτι, επαγγελματικό ή ρομαντικό δείπνο χωρίς ένα μπουκάλι καλό κρασί. Ωστόσο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τους κανόνες της ηθικής του κρασιού και να γνωρίζετε ποια πιάτα σερβίρονται με ένα συγκεκριμένο κρασί. Πιστεύεται ότι τα λευκά κρασιά περιέχουν μια μεγάλη ποσότητα μικροστοιχείων που ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, αλλά τα επιτραπέζια, τα επιδόρπια και τα αφρώδη λευκά κρασιά δεν συνδυάζονται με όλα τα προϊόντα.
Μερικοί κανόνες της εθιμοτυπίας του κρασιού
Τα λευκά κρασιά συνήθως σερβίρονται με απλή ψύξη, σε ψηλά ποτήρια με στενή βάση και λεπτό στέλεχος. Ο βαθμός ψύξης του κρασιού σχετίζεται άμεσα με την ηλικία του: οι νέοι ψύχονται στους 7-8 ° C, οι ηλικιωμένοι - στους 9-10 ° C, και οι ελίτ και οι αφρώδεις - στους 11-12 ° C.
Λευκά κρασιά σερβίρονται με ψάρια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, λευκό κρέας πουλερικών, θαλασσινά, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, ήπια τυριά και κατσαρόλες, πιάτα λαχανικών και φρούτα, γλυκά χωρίς ζάχαρη. Πιστεύεται ότι συνδυάζεται καλά με τις λιχουδιές της κινεζικής, της ταϊλανδέζικης και της μεξικάνικης κουζίνας. Στη Γαλλία, ο συνδυασμός λευκού κρασιού με στρείδια είναι κλασικός.
Υπάρχουν όμως και ορισμένοι περιορισμοί. Για παράδειγμα, τα λευκά κρασιά δεν συνιστώνται να σερβίρονται με καπνιστό κρέας, τουρσιά, τουρσί, πιάτα που περιέχουν ξύδι, χυμό λεμονιού και όλα τα κρασιά μπαχαρικών (διακόπτουν το ελαφρύ και λεπτό άρωμα του κρασιού), καθώς και με σοκολάτα και στυπτικούς ξηρούς καρπούς, που θα χαλάσει τη γεύση.
Ποια πιάτα πάνε καλά με λευκό κρασί
Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να σερβιριστεί με ψάρι σε στιλ μοναστηριού. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε:
- 250 γραμμάρια φιλέτο
- 250 γραμμάρια πέστροφας
- 850 g πατάτας.
- 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- 250 γραμμάρια champignons
- 1 αυγό
- 30 g σκληρού τυριού.
- 50 g βούτυρο
- 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 500 g ξινή κρέμα
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε, κόψτε τις σε λωρίδες και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με το μισό ποσοστό φυτικού ελαίου. Βράστε σκληρά το αυγό, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τα μανιτάρια σε κομμάτια και τηγανίζουμε στο υπόλοιπο φυτικό λάδι. Τρίψτε το τυρί σε μεσαίο τρίφτη. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε ένα καθαρό στεγνό τηγάνι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, προσθέτουμε ξινή κρέμα και βούτυρο. Βράστε τη σάλτσα.
Πλύνετε τα φιλέτα ψαριών, στεγνώστε, κόψτε σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους, ψωμί σε αλεύρι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Βάλτε πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, αυγά στην κορυφή, καλύψτε με ξινή σάλτσα κρέμας και πασπαλίστε με τυρί στην κορυφή. Βάζουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά και ψήνουμε στους 200 ° C.
Τα ημι-γλυκά και γλυκά λευκά κρασιά δεν πρέπει να σερβίρονται με επιδόρπια καφέ και σοκολάτας. Ταιριάζει καλά με κρέμα brulle, ξινά δροσιστικά πιάτα, μπισκότα και κέικ φρούτων. Για παράδειγμα, το λευκό μοσχοκάρυδο, το tokay, το σέρι ή η Μαδέρα μπορούν να σερβιριστούν με το επιδόρπιο "Temptation". Θα απαιτήσει:
- 1 ποτήρι κρέμας 20%
- 170 γρ. Ζάχαρη άχνη
- ½ φλιτζάνι κατεψυγμένα σμέουρα.
- 10 g ζελατίνης.
- 2 ακτινίδια
- 100 g φρέσκες φράουλες.
Πρώτα απ 'όλα, ξεπαγώστε τα σμέουρα και τρίψτε τα με κόσκινο. Ο πολτός που προέκυψε με ζάχαρη άχνη και κρέμα σαντιγί σε ισχυρό παχύ αφρό. Χωρίς διακοπή της ανάδευσης, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα ζελατίνης διαλυμένης σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού. Στη συνέχεια, ρίξτε γρήγορα την κρέμα σε γυάλινα ποτήρια με φαρδύ λαιμό ή μπολ και ψύξτε για μιάμιση ώρα μέχρι να σκληρύνει η ζελατίνη. Πριν σερβίρετε το επιδόρπιο, κλέψτε με φέτες αποφλοιωμένου ακτινίδιου και φρέσκων φραουλών.
