Πολλοί από εμάς κάνουμε το ασυγχώρητο λάθος να σερβίρουμε μη ψυχρό κρασί.
Η ευρέως χρησιμοποιούμενη διατύπωση είναι "θερμοκρασία δωματίου", η οποία αποτελεί κοινό πονοκέφαλο για σομελιέ και άτομα που γνωρίζουν για το κρασί. Θυμηθείτε μια για πάντα, και επίσης διδάξτε τα παιδιά και τα εγγόνια σας - το κόκκινο κρασί πρέπει να είναι παγωμένο!
Δεν υπάρχει θερμοκρασία δωματίου. Τα κόκκινα κρασιά μέσης βαρύτητας πρέπει να ψύχονται στο ψυγείο σε περίπου 17 βαθμούς. Αυτό ισχύει για το κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια όπως το Barbera, το Cabernet Franc, το Grenache (γνωστό και ως Garnacha), το Merlot. Αυτά τα κρασιά, κατά κανόνα, έχουν ισχύ 12% έως 17% και συνδυάζονται ιδανικά με όλα τα τηγανητά πιάτα της ιταλικής και της ισπανικής κουζίνας: paella, ριζότο.
Τα πιάτα με κρέας συνοδεύονται από πλούσιο κόκκινο κρασί από ποικιλίες όπως το Μπορντό, το Cabernet Sauvignon, το Boy, το Shiraz, το Nebbiolo, το Allianico. Μέτρια γλυκό, πλούσιο, στιβαρό, έχουν χρώμα μωβ έως μωβ και πρέπει να σερβίρονται μετά από τουλάχιστον μισή ώρα στον καταψύκτη. Ναι, στην κατάψυξη, ξεχάστε τη "θερμοκρασία δωματίου" των κόκκινων κρασιών.
Ανοιχτό κόκκινο κρασί, όξινο, ανοιχτό ρουμπίνι, πρέπει επίσης να σερβίρονται μετά την ψύξη στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Συνδυάζεται ιδανικά με απλά πιάτα όπως ζυμαρικά, πίτσα, τυρί, ψωμί, κοτόπουλο, πάπια, γαλοπούλα. Η πιο διάσημη ποικιλία είναι το Pinot Noir.
Τα ροζέ κρασιά - ελαφριά, ζουμερά, πιο συχνά στεγνά - πρέπει να ψύχονται στην κατάψυξη για 40 λεπτά. Η μεσογειακή κουζίνα είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα σε ποικιλίες όπως το pinot noir rose, το zinfandel (Καλιφορνέζικο - σε οποιοδήποτε κατάστημα), το merlot rose, το tempranillo (κλασικά της Ισπανίας, συγκεκριμένα - η περιοχή Rioja). Το χρώμα του σολομού δεν πρέπει να συγχέεται με τίποτα. Αυτό είναι το αλφάβητο.
Από απλό σε πολύπλοκο. Τα λευκά ξηρά κρασιά πρέπει να σερβίρονται σε έναν κάδο πάγου, αυτό θα είναι περίπου 7 βαθμοί - η πιο κατάλληλη θερμοκρασία για αυτά. Το Riesling, το Sauvignon Blanc ή το Ουγγρικό Tokaj, καθώς και το Muscat, το Pinot Gris και το Aligote είναι οι πιο διάσημες ποικιλίες σταφυλιών, των οποίων τα κρασιά συνδυάζονται ιδανικά με σαλάτες, λαχανικά, ψάρια και κοτόπουλο.
Εάν σκέφτεστε να σερβίρετε μαλακό τυρί και τηγανητά λαχανικά, αγοράστε ένα αρωματισμένο λευκό κρασί (επίσης γνωστό ως "αρωματισμένο") και βάλτε το στο ψυγείο την ημέρα πριν από το γεύμα. Στην πιο ακραία περίπτωση - 40-50 λεπτά πριν. Αυτά είναι κρασιά όπως torrontes, λευκό μοσχοκάρυδο και Riesling. Το χρώμα αυτών των κρασιών, κατά κανόνα, είναι κιτρινωπό, το άρωμα είναι έντονο λουλουδάτο και φρουτώδες, ροδάκινο, βερίκοκο. Κατά κανόνα, οι γυναίκες λατρεύουν πολύ τέτοια κρασιά.
Και με σχεδόν όλα τα πιάτα από ψάρι, κοτόπουλο, γαλοπούλα, χοιρινό, με λαχανικά, μανιτάρια, ξηρούς καρπούς και μαλακά τυριά, τα λευκά κρασιά γεμάτα καλά. Αυτές είναι οι γνωστές ποικιλίες Chardonnay και Semillon. Το άρωμα είναι φρουτώδες, με νότες βελανιδιάς και βανίλιας. Είναι ευχάριστο να βλέπεις το χρυσό του χρώμα, πόσο ευχάριστη είναι η πυκνή, πλούσια γεύση του, αν σερβίρεται στη σωστή θερμοκρασία Για αυτό, τέτοιο κρασί πρέπει να ψύχεται στον καταψύκτη για 50 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Επιδόρπιο κρασί. Madera, λιμάνι. Εδώ πρέπει απλώς να σερβιριστούν - σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά ειρωνικό τρόπο, είναι το λιμάνι που οι άνθρωποι μας διατηρούν στο ψυγείο. Βγάλτε τη θύρα από το ψυγείο, αποθηκεύστε την σε ένα ντουλάπι και σερβίρετε σε "φυσική" θερμοκρασία.
