Το Kystyby είναι ένα άζυμο flatbread γεμιστό με θρυμματισμένες πατάτες ή χυλό κεχρί. Εάν μια γυναίκα τατάρων ξέρει να μαγειρεύει kystyby, τότε θα είναι μια καλή νοικοκυρά, πιστεύεται νωρίτερα. Σήμερα όλοι μπορούν να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο, γιατί είναι απλό, αλλά πολύ νόστιμο.
Kystyby με δύο τύπους γεμισμάτων
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα για τη δοκιμή:
- αλεύρι σίτου - 10 ποτήρια
- βούτυρο - 200 γραμμάρια
- νερό (ζεστό) - 1 λίτρο
- άλας.
Προϊόντα για γέμιση πατάτας:
- πατάτες - 1 κιλό
- γάλα - 1 ποτήρι
- αυγό - 1 κομμάτι
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
Προϊόντα πλήρωσης σίτου:
- κεχρί - 1 ποτήρι
- γάλα - 4 ποτήρια
- ζάχαρη - για γεύση
- βούτυρο - 50 γραμμάρια.
Μαγείρεμα kystyby
Ζεσταίνουμε το νερό στους 30 ° C. Ανακατέψτε το αλάτι με κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στο νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι δροσερό, όπως ζυμαρικά. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα ή τυλίξτε σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε αυγά στη ζύμη, καθώς θα γίνει πολύ εύθραυστο και δεν θα μπορείτε να κυλήσετε το κύστη.
Για να προετοιμάσετε τη γέμιση πατάτας για kystyby, βράστε πατάτες χωρίς φλούδα, φτιάξτε πουρέ πατάτας από αυτές. Προσθέστε γάλα, ωμό αυγό και κτυπήστε καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να είναι διαφανές Συνδυάστε το κρεμμύδι και πουρέ πατάτας.
Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση σίτου. Το γάλα πρέπει να βράσει. Ρίχνουμε δημητριακά, ζάχαρη και αλάτι σε βραστό γάλα. Μειώστε τη φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να χυθεί το χυλό. Αφαιρέστε το χυλό από τη φωτιά και προσθέστε βούτυρο. Μετά από αυτό, τυλίξτε το χυλό σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε το να βράσει για μια ώρα. Το κουάκερ πρέπει να βράσει στον ατμό.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και κόψτε (ή διαλέξτε με το χέρι) σε μικρά κομμάτια. Καλύψτε το αχρησιμοποίητο τμήμα της ζύμης με μια πετσέτα ενώ ψήνετε για να αποφευχθεί ο αερισμός της ζύμης. Τυλίξτε τα κομμάτια σε λεπτά στρώματα. Καλύψτε ξανά τα στρώματα με μια πετσέτα. Είναι καλύτερα να κόψετε ομοιόμορφα κύκλους από το στρώμα και να τους τρυπήσετε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία. Κάθε κύκλος πρέπει να τηγανίζεται σε ένα στεγνό (απαραίτητο) τηγάνι για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφού αφαιρέσετε την τορτίγια από το τηγάνι, απλώστε γενναιόδωρα το βούτυρο σε κάθε πλευρά και καλύψτε με μια σακούλα για να μην στεγνώσουν οι τορτίλες.
Έτσι, είναι απαραίτητο να τηγανίζετε όλα τα κενά για το kystyby. Τώρα πάρτε το κέικ και βάλτε τη γέμιση στο μισό, καλύψτε με το άλλο μισό στην κορυφή. Τοποθετήστε τις τορτίγιες σε ένα μπολ με καπάκι. Το έτοιμο kystyby πρέπει να βράζεται στον ατμό κάτω από ένα καπάκι για να γίνει πιο μαλακό και πιο ευάερο. Είναι καλύτερα να σερβίρετε με βότανα και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.
