Τα ρολά θαλασσινών με σάλτσα ber blanc είναι παραδοσιακό γαλλικό πιάτο. Για ντύσιμο, χρησιμοποιείται ένα μείγμα λευκής πιπεριάς και ξηρού κρασιού. Χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό, το λαβράκι αποκτά μια ασυνήθιστη πικάντικη γεύση.
Είναι απαραίτητο
- - φιλέτο λαβράκι
- - 200 g πράσινα σπαράγγια
- - λευκά πιπέρι
- - 100 g ρίζας τζίντζερ
- - πράσινα κρεμμύδια
- - ελαιόλαδο
- - 60 γρ. Λιαστές ντομάτες
- - 150 ml ξηρού λευκού κρασιού
- - 200 ml ζωμού ψαριού
- - 150 γραμμάρια βουτύρου
- - χυμό λεμονιού
- - άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το φιλέτο λαβράκι σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετήστε ένα βλαστό σπαραγγιού στην άκρη κάθε κομματιού και τυλίξτε ένα μικρό ρολό. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε τουρσιά στο πιάτο. Ωστόσο, αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται καλύτερα ως γέμιση για μαγειρεμένα λαβράκια. Βυθίστε τα κενά σπαραγγιού σε βραστό νερό για 7-10 λεπτά.
Βήμα 2
Φτιάξτε σάλτσα μούρων. Τηγανίζουμε ένα μείγμα από λευκή πιπεριά, ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ και ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο. Μετά από 3 λεπτά, προσθέστε κρασί και ζωμό ψαριού στο περιεχόμενο της κατσαρόλας. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί ελαφρώς.
Βήμα 3
Καρυκεύστε ένα μείγμα λευκής πιπεριάς και κρασιού με αλάτι και πιπέρι για γεύση, στραγγίστε και κρυώστε. Προσθέστε βούτυρο και λίγο χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τα ψωμάκια λαβρακιού σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώστε τη σάλτσα. Επιπλέον, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με λεπτές φέτες πιπεριές και βότανα.
