Ασυνήθιστα νόστιμο και λεπτό κέικ "Count Ruins" - γλυκιά γεύση μαρέγκας εμποτισμένη με κρέμα γάλακτος σε συμπυκνωμένο γάλα, συμπληρωμένη με καρύδια και τα δαμάσκηνα δίνουν μια πικρή ξινή.
Είναι απαραίτητο
- - πρωτεΐνη 3 αυγών
- - 1, 5 φλιτζάνια ζάχαρη
- - δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος
- - βούτυρο 200 g
- - μισό ποτήρι δαμάσκηνο
- - μισό ποτήρι καρύδια
- - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σκόνης κακάου
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ξινή κρέμα
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε τις ψυχρές πρωτεΐνες σε μια μικρή κατσαρόλα. Αρχίστε να κτυπάτε με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη. Όταν εμφανιστεί λευκός αφρός, προσθέστε ολόκληρο το ποτήρι στο τέλος, η υπόλοιπη ζάχαρη θα χρειαστεί αργότερα. Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη έως ότου, όταν ο αναμίκτης είναι απενεργοποιημένος, ο αφρός σταματά να εξαπλώνεται, αλλά παραμένει σταθερές κορυφές.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με λαδωμένο χαρτί. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζύμης ή μια κουταλιά της σούπας, τοποθετήστε μικρά κέικ - μαρέγκες σε ένα φύλλο ψησίματος πρωτεϊνικής μάζας, διατηρώντας μια απόσταση 3-4 εκατοστών μεταξύ τους, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε τα κέικ για 1, 5-2 ώρες, μέχρι να στεγνώσει τελείως η μέση. Εάν όλη η μάζα πρωτεΐνης δεν χωράει στο φύλλο ψησίματος, μπορείτε να ψήσετε τη μαρέγκα σε διάφορα στάδια, οι καλά κτυπημένες πρωτεΐνες δεν πέφτουν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 3
Ενώ οι μαρέγκες ψήνονται, ας προετοιμάσουμε την κρέμα. Για την κρέμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε προμαγειρεμένο συμπυκνωμένο γάλα. Βάλτε το βούτυρο που έχει μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε το ένα τρίτο του συμπυκνωμένου γάλακτος εκεί, κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει ομοιόμορφη δομή. Προσθέστε το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα και χτυπήστε ξανά. Εάν οι μαρέγκες δεν είναι ακόμη έτοιμες, βάλτε την κρέμα στο ψυγείο.
Βήμα 4
Ταξινόμηση καρυδιών από χωρίσματα, ξεπλύνετε και τηγανίστε. Μπορείτε να τηγανίσετε σε ένα στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας συνεχώς ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ρυθμίζοντας πρώτα για 2 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 2 λεπτά. Ψύξτε τους ξηρούς καρπούς και ψιλοκόψτε χοντρό.
Βήμα 5
Μουλιάστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε ελαφρά. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 6
Όλα είναι έτοιμα να συναρμολογήσουν το κέικ. Βάλτε μαρέγκα σε ένα στρώμα σε ένα μεγάλο πιάτο, γεμίστε τα κενά μεταξύ τους με κρέμα, πασπαλίστε με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα. Στη συνέχεια βυθίστε κάθε μαρέγκα σε κρέμα και απλώστε στο κέικ, πασπαλίζοντας επίσης τα στρώματα με ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα. Συναρμολογήστε το κέικ με τη μορφή κώνου. Βάλτε στον καταψύκτη για να σκληρυνθεί η κρέμα.
Βήμα 7
Ενώ το κέικ είναι παγωμένο στον καταψύκτη, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε το γλάσο. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και το κακάο σε μια κουτάλα σμάλτου, ρίχνουμε γάλα και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε την κουτάλα στη σόμπα και αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως, αφαιρέστε τη μάζα σοκολάτας από τη σόμπα, προσθέστε την ξινή κρέμα και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει στους 40-50 βαθμούς, βγάλτε το κέικ από τον καταψύκτη, ρίξτε το παγωμένο πάνω του και βάλτε το στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Το κέικ είναι έτοιμο!
