Το κοτόπουλο, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να μαριναριστεί όλη τη νύχτα και το λουτρό γιαουρτιού θα διαρκέσει περίπου 8 έως 12 ακόμη ώρες. Ωστόσο, αυτή τη φορά αξίζει το αποτέλεσμα. Το κοτόπουλο είναι πολύ τρυφερό και αρωματικό.
Συστατικά:
- Μικρό κοτόπουλο, κομμένο σε 8 κομμάτια.
- 50 g αλάτι;
- 4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα
- 400 γραμμάρια χοιρινού λίπους
- 8 κουταλιές της σούπας βούτυρο;
- 1 παχύ φέτα ζαμπόν
- 250 γραμμάρια αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας. l άμυλο καλαμποκιού
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή:
- Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα μεγάλο μπολ το βράδυ πριν το σερβίρετε και αφήστε το στην άκρη. Σε μια μεγάλη κανάτα, συνδυάστε το αλάτι με 6 φλιτζάνια νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το αλάτι.
- Ρίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου με αλατισμένο νερό μέχρι να βυθιστούν στο νερό. Καλύψτε και ψύξτε όλη τη νύχτα.
- Στραγγίξτε τα κομμάτια κοτόπουλου το πρωί και ξεπλύνετε και το μπολ. Βάλτε το ίδιο το κοτόπουλο πίσω στο μπολ και ρίξτε το γιαούρτι. Καλύψτε και ψύξτε για περίπου 8-12 ώρες.
- Συνδυάστε το λαρδί, το βούτυρο και το ζαμπόν μία ώρα πριν το σερβίρετε σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά, ξυρίζοντας όπως απαιτείται, μέχρι να ροδίσει το ζαμπόν, το οποίο θα διαρκέσει περίπου 30 έως 45 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμές, αφαιρέστε όλα τα ζαμπόν και τα καφέ νιφάδες λίπους. Αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή φωτιά και θερμάνετε το λίπος στους 170 βαθμούς.
- Σε ένα ρηχό μπολ, συνδυάστε το αλεύρι, το άμυλο αραβοσίτου, το αλάτι και το πιπέρι. ανακατεύουμε τα πάντα καλά. Βυθίστε καλά κάθε κομμάτι κοτόπουλου στο μείγμα και στη συνέχεια στυπώστε καλά για να αφαιρέσετε το υπερβολικό αλεύρι.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, προς τα κάτω το δέρμα. Μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά σε κάθε πλευρά, μέχρι το κοτόπουλο να ροδίσει και να μαγειρευτεί πλήρως. Μεταφορά σε τσαλακωμένες χαρτοπετσέτες. Σερβίρετε ζεστό, ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου ή κρύο.
