Το Tabasco είναι μια σειρά από ζεστές σάλτσες. Ο κόσμος οφείλει την εμφάνιση της συνταγής και του ονόματος στον Αμερικανό Edmund McAilenni. Πριν από ενάμιση αιώνα, δημιούργησε μια καυτή σάλτσα χρησιμοποιώντας κόκκινες καυτερή πιπεριά Tabasco. Οι κύριες ιδιότητες της σάλτσας είναι φυσικά συστατικά, χωρίς λίπος και χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ελάχιστη ποσότητα αλατιού, ευελιξία στη χρήση.
Συνταγή σάλτσας Tabasco
Η κλασική σάλτσα αποτελείται από τον πολτό ζεστό κόκκινο πιπέρι Tabasco, ξύδι και ειδικό αλάτι. Λαμβάνονται ώριμες πιπεριές, ο πολτός τους είναι κολλώδης κάτω από το δέρμα, όχι αρκετά ώριμος ή πράσινος, με πυκνό πολτό. Η οξύτητα της σάλτσας εξαρτάται από το βαθμό ωριμότητας του πιπεριού. Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της σάλτσας: οι πιπεριές αλέθονται, προστίθεται αλάτι και η μάζα αποστέλλεται για ζύμωση σε δρύινα βαρέλια. Η περίοδος ζύμωσης είναι έως τρία χρόνια. Στη συνέχεια, προσθέστε λευκό ξίδι στην πάστα σάλτσας, ανακατέψτε και διηθήστε. Η σάλτσα είναι έτοιμη. Μπορεί να εμφιαλωθεί.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της διάσημης σάλτσας
Η πραγματική σάλτσα ζυμώνεται σε λευκά δρύινα βαρέλια και το αλάτι χρησιμοποιείται από τα ορυχεία του Avery Island. Οι πιπεριές Tabasco για τη σάλτσα επιλέγονται με το χέρι. Η ωρίμανση κάθε πιπεριού ελέγχεται με μια τυπική πλάκα συγκεκριμένου χρώματος. Η γεύση της σάλτσας και ο πλούτος και οξύτητα εξαρτώνται από το βαθμό ωριμότητας των πιπεριών.
Η αυθεντική σάλτσα Tabasco (μερικές φορές προφέρεται Tobasco) παράγεται από την εταιρεία Macalenni. Η πιο καυτή σάλτσα είναι habanero, ακολουθούμενη από το κλασικό κόκκινο και καπνιστό (με πιπεριές). Λιγότερο πικάντικες σάλτσες Tabasco - σκόρδο (περιέχει τρεις τύπους πιπεριών), πράσινο (χρησιμοποιώντας πιπεριές jalapeno), "Buffalo" και γλυκό-ζεστό με ανατολίτικα μπαχαρικά. Όλοι οι τύποι σάλτσας, εκτός από την κλασική, έχουν παλαιωθεί για λιγότερο από τρία χρόνια.
Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Tabasco μπορεί να εξομοιωθεί με μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι ή ένα κουταλάκι του γλυκού άλλες ζεστές σάλτσες.
Χρήσιμες ιδιότητες της σάλτσας Tabasco
Η χρήση σάλτσας για το μαγείρεμα κρέατος και ψαριού, η προσθήκη σε σούπες και κυρίως πιάτα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στη βελτίωση του μεταβολισμού στο σώμα. Λόγω των ευεργετικών ιδιοτήτων της, η σάλτσα έχει εισαχθεί στη διατροφή των αστροναυτών που εξυπηρετούν τους στρατούς των Ηνωμένων Πολιτειών και του Ηνωμένου Βασιλείου. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας είναι μόνο 12 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η σάλτσα περιέχει βιταμίνες Α, C, E και ομάδα Β. Η σάλτσα περιέχει λιπαρά οξέα και β-καροτένιο, σίδηρο, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο και ασβέστιο, νάτριο.
Η σάλτσα αντενδείκνυται για άτομα με καρδιακές παθήσεις, ειδικά με ταχυκαρδία και γαστρεντερικές παθήσεις. Η σάλτσα Tabasco είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο.
Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη σάλτσα Tabasco
Ζηλωμένοι θαυμαστές της σάλτσας Tabasco πρέπει να πάνε στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Εάν αυτή η επιλογή εξαφανιστεί και ο χρόνος είναι μέχρι την ώρα "X" - υπάρχουν μερικές εβδομάδες, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή, αλλά η διαδικασία ζύμωσης είναι μακρά. Και αντί του μικρού Tabasco, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι καγιέν, θα είναι μεγαλύτερο. Ή jalapenos. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε μια μάσκα (τα γυαλιά είναι επίσης δυνατά), γάντια και ένα ισχυρό βύθισμα στην κουζίνα. Και μην χρησιμοποιείτε σκεύη στα οποία μαγειρεύετε παιδικές τροφές.
Το πιπέρι αλέθεται, αναμιγνύεται με αλάτι, διπλώνεται σε ένα βάζο και ζυμώνεται σε ένα ζεστό μέρος. Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί μία ή δύο εβδομάδες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο σπίτι. Στη συνέχεια, προσθέστε κλασικό ξύδι με ρυθμό μιας κουταλιάς της σούπας ξύδι σε ένα ποτήρι πολτό πιπεριού. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο ή καρυκεύματα. Σουρώνουμε και η σάλτσα είναι έτοιμη.
Σε συνθήκες αγρού, μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα τσίλι. Ως ακραία περίπτωση, όταν δεν υπάρχουν έτοιμες σάλτσες, απλώστε το αλεσμένο κόκκινο και πασπαλίζετε το πιάτο με ξύδι.
