Το Haddock είναι ένα εμπορικό εμπορικό ψάρι της οικογένειας γάδου που ζει στις βόρειες θάλασσες και στον Ατλαντικό Ωκεανό. Αυτό είναι ένα μικρό ψάρι βάρους έως 3 κιλών και μήκους έως 70 εκατοστών, καλυμμένο με πυκνές και μεγάλες κλίμακες, οπότε κατά το μαγείρεμα συνιστάται να αφαιρέσετε τις ζυγαριές μαζί με το δέρμα. Ο μπακαλιάρος μπακαλιάρος τηγανίζεται, βράζεται, μαγειρεύεται, ψήνεται - το κρέας του είναι ιδανικό για μαγείρεμα με κάθε τρόπο, ειδικά με πικάντικα καρυκεύματα.
Είναι απαραίτητο
-
- Για μαριναρισμένο μπακαλιάρο:
- 300 γραμμάρια φιλέτο μπακαλιάρου
- αλεύρι σίτου για ψωμί
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. τοματοπολτός;
- 0, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξίδι (3%)
- 100 ml ζωμού ψαριού.
- άλας
- ζάχαρη
- γαρύφαλλο
- κανέλα;
- 5-6 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
- Για μπακαλιάρο με μάραθο:
- 500 γρ φιλέτο μπακαλιάρου
- άλας
- φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
- χυμό λεμονιού
- 500 g μάραθο;
- 2 κρεμμύδια
- 1 πράσο;
- 2 πορτοκάλια
- 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο;
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο;
- 200 g ζωμού κοτόπουλου.
- 6-8 τεμ. μαύρες ελιές;
- Πιπέρι καγιέν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπακαλιάρος στη μαρινάδα
Πάρτε το φιλέτο μπακαλιάρου, ή φιλέτο ψαριού, αφαιρώντας το δέρμα και τα οστά, το κεφάλι και τα εντόσθια. Πλύνετε καλά με κρύο νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτες, βουτιά ολόκληρα φιλέτα σε αλεύρι και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τη μαρινάδα: ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα κόβετε σε λωρίδες, ξεπλένετε το μαϊντανό και ψιλοκόβετε, τηγανίζετε τα λαχανικά και τα βότανα σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε την πάστα ντομάτας στο τηγάνι και τηγανίζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 10 λεπτά.
Βήμα 3
Προσθέστε ζωμό ψαριού, ξύδι, μαύρο πιπέρι, κανέλα και γαρίφαλο στο τηγάνισμα, αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Τέλος, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, δάφνη και ζάχαρη για γεύση.
Βήμα 4
Μεταφέρετε τα τηγανητά ψάρια σε ένα μεγάλο πιάτο, βάλτε τη μαρινάδα στην κορυφή ή σερβίρετε τη μαρινάδα ξεχωριστά σε μια βάρκα με σάλτσα, πασπαλίστε τα ψάρια με μαϊντανό.
Βήμα 5
Μπακαλιάρος με μάραθο
Πλύνετε τα φιλέτα ψαριού με κρύο νερό, στεγνώστε καλά με χαρτοπετσέτες και κόψτε σε κύβους 2 εκ. Αλατοπίπερο και χυμό λεμονιού. Ξεφλουδίστε το μάραθο, πλύνετε, διαχωρίστε τα ευαίσθητα χόρτα και αφήστε το για λίγο.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε το μάραθο και το κρεμμύδι σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα πράσα, τα κόβετε σε λεπτούς δακτυλίους, ξεπλύνετε σε κόσκινο και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Ξεφλουδίστε το πορτοκάλι, αφαιρέστε την μεμβράνη από τις φέτες, χωρίστε τις φέτες σε δύο ή τρία μέρη, συλλέξτε τον απελευθερωμένο χυμό.
Βήμα 7
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και μετά προσθέτουμε και διαλύουμε το βούτυρο, τηγανίζουμε ελαφρά το μάραθο και το κρεμμύδι. Προσθέστε ψάρια και δαχτυλίδια πράσων και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι και ρίχνουμε σε κοτόπουλο και συλλέγουμε χυμό πορτοκάλι. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Βήμα 8
Αφαιρέστε τα λάκκα από τις ελιές, κόψτε τον πολτό σε διάφορα κομμάτια και ανακατέψτε στο ψάρι μαζί με τις φέτες πορτοκαλιού και στη συνέχεια βράστε λίγο. Περίοδος με μάραθο, πιπέρι καγιέν και μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
