Το Satsivi είναι το όνομα της γεωργιανής σάλτσας καρυδιάς. Το χρώμα του κυμαίνεται από γκρι έως πρασινωπό ανάλογα με την ποσότητα του πρασίνου που χρησιμοποιείται. Τις περισσότερες φορές, τα πουλερικά (κοτόπουλο, γαλοπούλα) μαγειρεύονται με σάλτσα satsivi, αλλά μπορείτε να βρείτε μελιτζάνες και ψάρια. Κοτόπουλο κρέας, εμποτισμένο με πικάντικη σάλτσα, απλά λιώνει στο στόμα σας. Το Satsivi μπορεί να σερβιριστεί τόσο με κρύο ορεκτικό όσο και με ζεστό. Την επόμενη μέρα, το πιάτο έχει καλύτερη γεύση.
Είναι απαραίτητο
-
- Κοτόπουλο με σάλτσα φυστικιών:
- κοτόπουλο (1 κιλό)
- πυρήνες καρυδιού (500 g)
- utskho-suneli ή λυκίσκος-suneli (1 κουταλάκι του γλυκού);
- κρεμμύδια (0,5 kg)
- σκόρδο (2 σκελίδες)
- αποξηραμένο κόλιαντρο (2 κουταλάκια του γλυκού);
- σαφράν (2 κουταλάκια του γλυκού);
- σκελίδες (2 πράγματα)
- κόκκινη πιπεριά (στην άκρη ενός μαχαιριού).
- ξύδι κρασιού (1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι)
- αυγό (1 κομμάτι)
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθεί. Ψύξτε το. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό και κόψτε σε κομμάτια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ψύξτε. Αφήστε το ζωμό να κρυώσει σε μια κατσαρόλα. Κάντε το βράδυ για να ξεκινήσετε να φτιάχνετε τη σάλτσα το πρωί.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τις φλούδες από τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και ρίχνουμε το έτοιμο κρεμμύδι πάνω του. Ζεσταίνουμε ελαφρά το κρεμμύδι και σιγοβράζουμε έως ότου το κρεμμύδι είναι εντελώς διαφανές. Ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού, τα κρεμμύδια δεν πρέπει να τηγανίζονται, αλλά μαγειρεύονται μόνο σε λίπος.
Βήμα 3
Τοποθετήστε τους πυρήνες καρυδιών στον επεξεργαστή τροφίμων. Τα καρύδια μπορούν να τριφθούν, να τεμαχιστούν ή να κονιοποιηθούν σε κονίαμα. Επιλέξτε μια μέθοδο λείανσης που σας ταιριάζει. Το κύριο πράγμα είναι να μετατρέψουμε τα καρύδια σε ομοιογενή μάζα.
Βήμα 4
Σπάστε τα γαρίφαλα και τοποθετήστε τα στο μπολ του επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τα βρασμένα κρεμμύδια από το τηγάνι στα καρύδια. Περίοδος με αποξηραμένο κόλιαντρο, utskho-suneli και κόκκινη πιπεριά. Σπάστε ένα ωμό αυγό σε μια μάζα. Ενεργοποιήστε ξανά τον επεξεργαστή τροφίμων και ανακατέψτε την προκύπτουσα ζύμη.
Βήμα 5
Καρυκεύστε τη σάλτσα με αλάτι. Η σάλτσα φυστικιών θα πρέπει να έχει λίγο πιο αλατισμένη ποσότητα από ό, τι συνήθως τρώτε. Θα το αραιώσετε επίσης με ζωμό και λίγο αλάτι θα απορροφηθεί στο κρέας κοτόπουλου.
Βήμα 6
Πιέστε το αποφλοιωμένο σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα πιεστικό σκόρδο στο satsivi. Ρυθμίστε την ποσότητα σκόρδου όπως θέλετε, αλλά δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ ώστε το πικάντικο άρωμα των ξηρών καρπών να μην φράξει.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το δοχείο δίπλα στο παχύ, μπολ με καρύδια. Πάρτε το σύρμα στο ένα χέρι και το κουτάλι στο άλλο. Ρίχνουμε λίγο ζωμό στο satsivi και ανακατεύουμε με ελαφρά. Προσθέστε σταδιακά υγρό και ανακατέψτε μέχρι να φτάσετε στη συνοχή της σάλτσας που θέλετε. Σκεφτείτε, αφού σταθεί, η σάλτσα θα γίνει πολύ παχύτερη από ό, τι είναι τώρα. Αφήνετε λίγο απόθεμα στην κατσαρόλα για να αραιώσετε τη σάλτσα φυστικιών σας την επόμενη μέρα, εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 8
Μεταφέρετε το κομμένο κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα κτυπημένου καρυδιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
Βήμα 9
Απενεργοποιήστε το αέριο και προσθέστε ξύδι κρασιού στην κατσαρόλα. Εάν έχετε πραγματικό χυμό ροδιού, χρησιμοποιήστε το αντί για ξύδι.
Βήμα 10
Κόβουμε φρέσκα βότανα και προσθέτουμε στο satsivi. Αφήστε να κρυώσει. Το πιάτο πρέπει να εγχυθεί για αρκετές ώρες.
