Πιθανώς όλοι γνωρίζουν ότι η ιταλική κουζίνα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες στον κόσμο. Αλλά όχι μόνο η δημοτικότητα είναι ο κύριος παράγοντας της ιταλικής κουζίνας. Η ποιότητα και η γεύση των πιάτων δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία (και όχι μόνο στην Ιταλία) είναι τα Μπολόνια ζυμαρικά, τα οποία θέλω να σας προσφέρω να μαγειρέψετε.
Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να προετοιμάσουμε για αυτό το πιάτο είναι η σάλτσα Μπολονέζ. Στην Ιταλία ονομάζεται "Ragu" (Ragù alla bolognese).
Χρόνος μαγειρέματος 2-3 ώρες.
Για να φτιάξουμε σάλτσα Μπολονέζ, χρειαζόμαστε:
- Αλεσμένο βόειο κρέας - 500 γρ
- Κιμάς - 300 g
- Ντομάτες στο δικό τους χυμό - 400 g
- Κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- Καρότα - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- αλατοπίπερο
- Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Για να φτιάξουμε ζυμαρικά, χρειαζόμαστε:
- Μακαρόνια ή άλλα ζυμαρικά (ζυμαρικά) - προαιρετικά
- Βασιλικός
- Τυρί παρμεζάνας - 50-100 g
Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε το σκόρδο σε λάδι για μερικά δευτερόλεπτα. Βγάζουμε το σκόρδο, το οποίο έχει εγκαταλείψει όλο το άρωμά του και δεν το χρειαζόμαστε πλέον. Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε βραστό λάδι. Όταν το κρεμμύδι τηγανιστεί μισά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα. Τα καρότα πρέπει να τεμαχίζονται όσο το δυνατόν μικρότερα με ένα μαχαίρι. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τον κιμά και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια καφέ κρούστα γύρω από τις άκρες του κιμά. Αυτή τη στιγμή προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες με ένα μπλέντερ μαζί με το χυμό. Μετά το βράσιμο, μειώνουμε το αέριο στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για 2-3 ώρες. Αυτός είναι ακριβώς ο χρόνος που αφιερώνει μια νοικοκυρά από την Μπολόνια στη σάλτσα της Μπολόνιας.
Καθώς η σάλτσα πυκνώνει, πρέπει να προσθέτετε περιοδικά μερίδες ζωμού ή νερού έτσι ώστε η σάλτσα να μην καίει και να μην είναι πολύ παχιά. Όταν η σάλτσα είναι σχεδόν έτοιμη, πέντε λεπτά πριν την απενεργοποίηση, πρέπει να προσθέσουμε δύο κουταλιές ξινή κρέμα και δύο κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας. Σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά και σβήνουμε.
Πολύς βασιλικός τοποθετείται απευθείας στην κατσαρόλα, αλλά προτείνω να το προσθέσετε απευθείας στην πλάκα για γεύση. Μπορείτε να αναμίξετε αμέσως τα βραστά ζυμαρικά με τη σάλτσα και να σερβίρετε ήδη αναμεμειγμένα. Μπορείτε να απλώσετε τη σάλτσα σε έναν σωρό στα ζυμαρικά και ο τρώγων θα την αναμίξει απευθείας στο πιάτο. Αυτό ακριβώς σερβίρεται σε ένα ιταλικό εστιατόριο: λευκά ζυμαρικά και ένα σωρό από σάλτσα και ένα φύλλο βασιλικού στην κορυφή. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο παρμεζάνα.
