Τα ζητήματα αποθήκευσης τροφίμων έχουν απασχολήσει το μυαλό των ανθρώπων για πολλές γενιές. Το αλάτισμα του κρέατος είναι μια από τις πιο κοινές μεθόδους για τη διατήρησή του σε θερμοκρασίες ψύξης. Επιπλέον, το αλάτισμα είναι μία από τις λειτουργίες της τεχνολογικής διαδικασίας για την παραγωγή ποδιών κοτόπουλου, ζαμπόν, διαφόρων καπνιστών προϊόντων. Αλλά το αλατισμένο κρέας απαιτεί επίσης μια ειδική προσέγγιση για την αποθήκευση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το αλάτι είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Όταν αλατίζετε το κρέας, το αλάτι αφυδατώνει μικροοργανισμούς που υπάρχουν στο κρέας, διατηρώντας έτσι. Αλλά πρέπει να γνωρίζετε ότι οι ίδιοι οι μικροοργανισμοί δεν πεθαίνουν, επομένως το αλάτι δεν εγγυάται την απολύμανση του κρέατος. Έτσι, το κρέας που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι φρέσκο, υψηλής ποιότητας και μόνο από ένα υγιές ζώο. Ανάλογα με τη συγκέντρωση άλατος, διάφοροι τύποι μικροοργανισμών σταματούν την ανάπτυξή τους. Σχεδόν όλοι οι μικροοργανισμοί είναι αβλαβείς ακόμη και σε αλάτι 10%. Στο 15%, η ζωτική δραστηριότητα των βαρελοειδών του στόματος σταματά, στο 20% - σταφυλόκοκκοι. Υπάρχουν μερικοί τύποι γαλακτικών οξέων και βακτηρίων ζύμης που μπορούν να υπάρχουν τέλεια ακόμη και σε συμπυκνωμένη άλμη, αλλά έχουν ελάχιστη επίδραση στην ποιότητα του κρέατος.
Βήμα 2
Μπορείτε να αποθηκεύσετε έτοιμο αλατισμένο κρέας με διάφορους τρόπους, το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να πραγματοποιηθεί μόνο σε καταψύκτη ή σφραγισμένη.
Βήμα 3
Όσον αφορά τη μη μακροπρόθεσμη αποθήκευση, μπορείτε να το κλείσετε. Το τελικό προϊόν μπορεί να κρεμαστεί σε γάντζους. Σε αυτήν την περίπτωση, τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά μεγάλα, αλλά να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους.
Βήμα 4
Ένα υπόγειο ή κελάρι είναι επίσης κατάλληλο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση. Είναι επίσης καλύτερο εδώ ότι τα κομμάτια είναι αρκετά μεγάλα. Θα πρέπει να απλώνονται σε ένα μαξιλάρι πάγου. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε το βάζο απευθείας στον ίδιο τον πάγο, αλλά πάρτε ένα δοχείο σμάλτου ή πήλινα πιάτα και βάλτε μικρά κομμάτια σε αυτό. Μόνο τότε βάζουμε τα πιάτα σε πάγο. Τα μεγάλα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια μεμβράνη (η οποία θα καλύψει την κρύα βάση).
Βήμα 5
Μπορείτε να ρίξετε γάλα πάνω από το κρέας για φύλαξη. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το γάλα σταδιακά θα γίνει ξινό και δεν θα χαλάσει και θα αναπτύξει πυρετό μικροοργανισμούς. Ωστόσο, το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με μια πετσέτα πριν από το φαγητό.
Βήμα 6
Η μέθοδος πλήρωσης άπλυτου κρέατος χρησιμοποιείται επίσης από μερικές νοικοκυρές. Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο και να πασπαλιστεί με τριμμένο χρένο από όλες τις πλευρές.
Βήμα 7
Φορτίο - σε αυτήν την περίπτωση θα είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα ειδικό επίδεσμο. Είναι φτιαγμένο με ξύδι, νερό, μπαχαρικά και κρεμμύδια. Βάζοντας το αλατισμένο κρέας σε μια τέτοια σύνθεση, μπορείτε να αποτρέψετε όχι μόνο την αλλοίωσή του, αλλά και να του δώσετε περισσότερη απαλότητα και γεύση. Εάν η αποθήκευση δεν είναι καθόλου, τότε αρκεί να λιπαίνετε το κρέας με την παραπάνω σύνθεση.
Βήμα 8
Μπορείτε να ζεματίσετε το κρέας με βραστό νερό για ένα λεπτό έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα και στη συνέχεια να το αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Για να διατηρήσετε το κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το γεμίσετε με λαρδί ή να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι για αυτό.
