Ο πνεύμονας αναφέρεται σε υποπροϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β12 και Β6. Ο χοιρινός πνεύμονας περιέχει επίσης μικρο- και μακροστοιχεία χρήσιμα για το σώμα: κάλιο, θείο, φώσφορο, σίδηρο, κοβάλτιο και ψευδάργυρο.
Συνταγή χοιρινού πνεύμονα
Για να φτιάξετε γουλάρ χοιρινού πνεύμονα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 500 g πνευμόνων.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 φύλλο δάφνης
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Ξεπλύνετε καλά τους πνεύμονες χοιρινού κρέατος με τρεχούμενο νερό, βάλτε τους σε ζεστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1, 5-2 ώρες, στη συνέχεια ψύξτε ελαφρά και κόψτε σε κύβους περίπου 30-40 γραμμάρια. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι για γεύση και τηγανίζουμε σε ζεστό βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Πασπαλίζουμε τα ελαφριά κομμάτια με αλεύρι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για μερικά ακόμη λεπτά.
Στη συνέχεια, μεταφέρετε τους τηγανισμένους πνεύμονες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2-2 ½ φλιτζάνια του παρασκευάσματος που λαμβάνεται από το μαγείρεμα των πνευμόνων, πουρέ ντομάτας και δάφνης. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Σερβίρετε γουλάρ χοιρινού πνεύμονα με βραστές ή τηγανητές πατάτες.
Χοιρινό πνεύμονες με λεμόνι
Για να μαγειρέψετε τους χοιρινούς πνεύμονες σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:
- 850 g πνευμόνων.
- 2-3 κεφαλές κρεμμυδιών
- 4-5 st. μεγάλο. βούτυρο;
- 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Επιτραπέζιο ξίδι 9%
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κρυσταλλική ζάχαρη;
- ξύσμα 1 λεμονιού
- άλας.
Μουλιάστε τους χοιρινούς πνεύμονες σε κρύο νερό για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, καλύψτε με καθαρό κρύο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει για περίπου μιάμιση ώρα. Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό και κόψτε τους πνεύμονες σε μικρά κομμάτια.
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα αποφλοιωμένα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε καλά και βάλτε το ξύσμα από ένα λεμόνι τριμμένο σε λεπτό τρίφτη. Ζεσταίνουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε σε λίγο έτοιμο ζωμό κρέατος, επιτραπέζιο ξύδι, προσθέτουμε καρυκεύματα για γεύση, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύετε τα πάντα καλά, βάζετε τα κομμάτια των πνευμόνων και τα βράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε βρασμό. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και σερβίρετε.
Χοιρινό πνεύμονες στο κρασί
Για να προετοιμάσετε πικάντικους πνεύμονες στο κρασί, θα χρειαστείτε:
- 900 g πνεύμονες χοιρινού κρέατος
- 2 κρεμμύδια
- 1 μίσχο πράσων.
- 1 καρότο
- 1 κουταλάκι του γλυκού. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 6 πιπέρι
- 2 μπουμπούκια γαρίφαλων.
- 2 μούρα αρκεύθου
- 160 ml ξίδι κρασιού.
- 30 g βούτυρο
- 30 λιπαρά χοιρινού κρέατος
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού. τοματοπολτός;
- 250-300 ml ζωμού κρέατος.
- 130 ml Riesling.
- 80 ml κρέμας
- Δάφνη;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- άλας.
Πρώτα απ 'όλα, μουλιάστε τους χοιρινούς πνεύμονες σε κρύο νερό για 2 ώρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, καλύψτε με καθαρό νερό, προσθέστε αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα και πράσα), ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά (γαρίφαλα, πιπέρι, φύλλα δάφνης, αρκεύθου μούρα). Ρίχνουμε το ξίδι του κρασιού και σιγοβράζουμε τους πνεύμονες κάτω από το καπάκι για περίπου μιάμιση ώρα σε χαμηλό βράσιμο. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ψύξτε τους πνεύμονες και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
Σε ένα τηγάνι, λιώστε το χοιρινό λίπος μαζί με το βούτυρο και ξαπλώστε τους πνεύμονες. Σιγοβράστε λίγο, προσθέστε ζωμό κρέατος και ψιλοκομμένο. Καλύψτε και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατέψτε την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε. Ζεσταθείτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
