Το "Tsarskiy" ή "γενναιόδωρο" μπορς έχει μια εξαιρετικά πλούσια γεύση και θα είναι μια εξαιρετική βάση τόσο για οικογενειακά όσο και για εορταστικά γεύματα.
Είναι απαραίτητο
- Πιάτα:
- Μεγάλη κατσαρόλα - 5 λίτρα
- Τηγάνι
- Κοπή σανίδας για λαχανικά και κρέας
- Δοχεία για ψιλοκομμένα λαχανικά
- Προϊόντα:
- Μανιτάρια - πορτσίνι ή σαμπάνια, 300 g
- Κρέας με οστά - βόειο κρέας, 400γρ
- Φασόλια - 2/3 φλιτζάνι
- Πατάτες - 6-7 κομμάτια
- Λάχανο - μισό κεφάλι λάχανου
- Ζαχαρότευτλα - 2 ρίζες
- Καρότα - 3-4 λαχανικά ρίζας
- Κρεμμύδια - 3-4 τεμ.
- Σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- Μαύρο πιπέρι, μπιζέλια
- Κόκκινη πιπεριά - 1 μικρό λοβό
- Βουλγαρική πιπεριά - 1 τεμ.
- Τοματοπολτός - 3-4 κουταλιές της σούπας
- Αλας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1-2 φύλλα δάφνης
- Πράσινα - μαϊντανό, άνηθο
- Ένα κομμάτι μπέικον χωρίς φλούδα
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμασία φαγητού
Ορισμένα προϊόντα μπορς προετοιμάζονται εκ των προτέρων.
Ρίξτε τα φασόλια με κρύο νερό και αφήστε το να βράσει για 12 ώρες έως την ημέρα.
Ρίξτε ξηρά μανιτάρια με νερό και αφήστε για 3 ώρες. Ξεπλύνετε καλά τα φρέσκα μανιτάρια και κόψτε τα σε κομμάτια.
Ξεπλύνετε το κρέας με το οστό, βάλτε σε κρύο νερό, προσθέτοντας λίγο επιτραπέζιο ξύδι ή χυμό λεμονιού.
Βήμα 2
Ζωμός κρέατος
Ξεπλύνετε το κρέας, βάλτε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό. Βάζουμε την κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Βράστε, αφαιρέστε το λίπος με ένα κουτάλι. Προσθέστε μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, μερικά μπιζέλια σκελίδες, ένα κρεμμύδι, κομμένα στα μισά. Ρίξτε τα φασόλια στο ζωμό. Αφήστε το ζωμό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1-1, 5 ώρες. Στη συνέχεια, βγάλτε το κρέας, ξεχωριστό από το κόκαλο, κομμένο σε κομμάτια. Κρέας - σε ξεχωριστό δοχείο.
Τηγανίστε ελαφρά τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ηλιέλαιο, βάλτε το στο ζωμό.
Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους ή φέτες - και βάλτε επίσης στο ζωμό.
Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθούν οι πατάτες.
Βήμα 3
Προετοιμασία του επιδέσμου
Πασπαλίστε ένα μικρό κομμάτι μπέικον με τριμμένο σκόρδο και χτυπήστε το με μαχαίρι μέχρι το μπέικον και το σκόρδο να γίνουν μια σχεδόν ομοιογενής μάζα. Προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Το γέμισμα είναι έτοιμο. Πρέπει να τοποθετηθεί σε μπορς λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Βήμα 4
Μαγείρεμα τηγάνισμα
Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο σε προθερμασμένο τηγάνι.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ρίχνουμε στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με μια πρέζα ζάχαρη.
Σε χοντρό τρίφτη, τρίβουμε τα αποφλοιωμένα καρότα και ρίχνουμε στο τηγάνι με κρεμμύδια. Ανακατέψτε το τηγάνισμα, ώστε να μην καεί.
Ψιλοκόβουμε το πιπέρι και ρίχνουμε στο τηγάνι. Μείγμα.
Τρίβουμε τα τεύτλα σε χοντρό τρίφτη και ρίχνουμε στο τηγάνι. Μείγμα.
Προσθέστε χυμό ντομάτας ή πάστα. Ρίχνουμε σε λίγες κουταλιές νερό. Ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
Τα τηγανητά τοποθετούνται στο μπορς μαζί με το λάχανο.
Βήμα 5
Τελικές πινελιές … το μπορς έχει σχεδόν τελειώσει!
Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, ρίχνουμε το κρέας, το λάχανο, τηγανίζουμε στο ζωμό, ανακατεύουμε το μπορς, βάζουμε κόκκινη πιπεριά (ένα μικρό κομμάτι του λοβού), 1 φύλλο δάφνης, θρυμματισμένο μπέικον με σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα - μαϊντανό και άνηθο.
Αλάτι, πιπέρι, βράστε, αφήστε το για μισή ώρα - το μπορς πρέπει να εγχυθεί.
Βήμα 6
Μετά την έγχυση του μπορς, μπορείτε να καθίσετε για δείπνο.
Η ξινή κρέμα ή η μαγιονέζα θα είναι μια ιδανική προσθήκη στο μπορς.
Ως πικάντικη προσθήκη στο μπορς, μπορείτε να σερβίρετε πάστα σκόρδου - θρυμματισμένο μπέικον με τριμμένο σκόρδο, το οποίο απλώνεται στο ψωμί, κρουτόν τριμμένο με σκόρδο, κουλούρια σκόρδου.
Καλή όρεξη!
