Το Borsch είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής, ουκρανικής και λευκορωσικής κουζίνας και σε διάφορες χώρες παρασκευάζεται με τον δικό του τρόπο. Υπάρχουν πολλές γνωστές συνταγές για αυτήν την υπέροχη σούπα και η περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε μερίδας εξαρτάται όχι μόνο από τη σύνθεση - η τεχνολογία μαγειρικής παίζει σημαντικό ρόλο.
Borscht: νόστιμο και πλούσιο σε θερμίδες
Το Borscht προετοιμάζεται από πολλές νοικοκυρές και συχνά η κλασική συνταγή γίνεται ατομική με το χρόνο - η σούπα σταδιακά "προσαρμόζεται" στις προτιμήσεις και τις δυνατότητες μιας συγκεκριμένης οικογένειας.
Η πιο υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι η κλασική ουκρανική μπορς με ντόνατς. Και αυτό είναι αλήθεια, διότι για την προετοιμασία του συνήθως συνιστάται να παίρνετε νόστιμα, αλλά μάλλον «βαριά» προϊόντα - πλούσιο ζωμό βοδινού ή χοιρινού κρέατος, μπέικον, αλεύρι και γάλα για ντόνατς, μερικές φορές φασόλια. Συνιστάται να προ-μαγειρεύετε λαχανικά για αυτόν τον τύπο μπορς ή ακόμη και να τηγανίζετε σε λάδι και να προσθέτετε ξινή κρέμα στο τελικό πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι μια πολύ νόστιμη σούπα, ωστόσο, η θρεπτική αξία της μπορεί να είναι υψηλή, φτάνοντας τα 300-350 Kcal ανά 100 γραμμάρια του τελικού προϊόντος.
Σημαντικά λιγότερες θερμίδες περιέχονται στο μπορς μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου. Η θρεπτική αξία του τελικού πιάτου, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος και του ζωμού, ως αποτέλεσμα, μπορεί να κυμαίνεται από 100-150 kcal. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πουλερικά κατάλληλα για τη μείωση της περιεκτικότητας σε θερμίδες - το μπορς που μαγειρεύεται από μια χήνα δεν έχει λιγότερες θερμίδες από το χοιρινό και το βόειο κρέας.
Πώς να μειώσετε τη θρεπτική αξία του μπορς
Για όσους ακολουθούν το σχήμα και επιλέγουν τα λιγότερο διατροφικά τρόφιμα, μπορείτε να συστήσετε άπαχο μπορς, βραστό σε νερό. Σε μια τέτοια σούπα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι συνήθως 50-70 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Τα λαχανικά για αυτό δεν πρέπει να τηγανίζονται - με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε λιπαρά και, συνεπώς, την περιεκτικότητα σε θερμίδες.
Εκτός από τα οφέλη για το σχήμα, το χορτοφάγο μπορς είναι πολύ χρήσιμο για μια ποικιλία ασθενειών. Συγκεκριμένα, συνιστάται σε ασθενείς που πάσχουν από υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και συναφείς ασθένειες (αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο κ.λπ.). Ο ζωμός λαχανικών απορροφάται καλά από το σώμα και οι βιταμίνες που διατηρούνται σε αυτό είναι σίγουρα χρήσιμες για σχεδόν όλους.
Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες του τελικού μπορς, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τη μερίδα του πιάτου. Εάν η οικοδέσποινα μαγειρεύει ντόνατς από αλεύρι και γάλα υψηλής ποιότητας για μπορς, η θρεπτική αξία θα αυξηθεί ανάλογα. Για όσους θέλουν να μειώσουν τις θερμίδες, είναι καλύτερο να παραλείψετε το νόστιμο συμπλήρωμα. Αντί για λιπαρή ξινή κρέμα, των οποίων 100 γραμμάρια περιέχει από 150 έως 250 kcal, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικά γιαούρτια.
Δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση μαγιονέζας, τόσο αγορασμένη όσο και σπιτική - ακόμη και μια κουταλιά αυτής της νόστιμης, αλλά όχι της πιο υγιεινής σάλτσας, μπορεί να αυξήσει δραματικά τη διατροφική αξία του μπορς. Είναι καλύτερο να εμπλουτίσετε τη γεύση της έτοιμης σούπας με τη βοήθεια φρέσκων ψιλοκομμένων βοτάνων και μπαχαρικών.
