Πιστεύεται ότι τα τηγανητά τρόφιμα είναι πολύ πιο επιβλαβή από αυτά που υποβάλλονται σε οποιαδήποτε άλλη θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι εν μέρει αλήθεια, αλλά πολλοί άλλοι παράγοντες πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Οι κύριες αιτίες των βλαβερών επιδράσεων της τηγανητής
Πρώτα απ 'όλα, οι περισσότερες από τις μελέτες που διεξάγονται για να μελετήσουν τις επιπτώσεις των τηγανισμένων τροφίμων στο ανθρώπινο σώμα, θεωρούν τα άτομα που αρχικά έχουν προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, με τη διατροφική συμπεριφορά. Συνήθως, σε τέτοιες περιπτώσεις, αναλύονται παραδείγματα κατανάλωσης «fast food», διάφορα τρόφιμα σε εστιατόρια κ.ο.κ.
Δηλαδή, αυτό το φαγητό δεν μαγειρεύεται με τον καλύτερο τρόπο. Και τα άτομα που καταναλώνουν αυτά τα προϊόντα διατροφής, κατά κανόνα, δεν ενδιαφέρονται πολύ για την υγεία τους. Η θνησιμότητα τους αυξάνεται στο πλαίσιο της παχυσαρκίας, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
Συνεπώς, καταναλώνουν τροφές υψηλής θερμίδας με θερμική επεξεργασία χαμηλής ποιότητας. Και η υψηλή περιεκτικότητα σε τηγανητά τρόφιμα σε θερμίδες εμφανίζεται λόγω της απορρόφησης μεγάλης ποσότητας χυμένου ελαίου από το αντικείμενο μαγειρέματος. Σε καφετέριες "δημόσια τροφοδοσία" μπορείτε συχνά να βρείτε μια απρόσεκτη στάση για το μαγείρεμα: το λάδι που χρησιμοποιείται πολύ σπάνια αλλάζει και το μαγείρεμα γίνεται με το ίδιο λίπος, το οποίο αργότερα μετατρέπεται σε τρανς λίπος.
Επίσης, όταν τηγανίζετε, πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Εάν ένα συμβατικό κομμάτι κρέατος υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία σε ζεστό νερό, τότε θα εμφανιστεί μια ομοιόμορφη αύξηση της θερμοκρασίας σε αυτό και το κέντρο αυτού του κομματιού θα φτάσει στο τελικό σημείο μαγειρέματος αρκετά γρήγορα. Σε περίπτωση τηγανίσματος, το ήμισυ αυτού του κρέατος θα αλληλεπιδράσει με τον αέρα και το άλλο θα ζεσταθεί.
Και για να φτάσετε στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος, θα πρέπει να αυξήσετε σημαντικά τη θερμοκρασία του τηγανιού, η οποία θα οδηγήσει σε μεγάλο αριθμό αρνητικών συνεπειών, συμπεριλαμβανομένης της εμφάνισης trans-λιπαρών και του σχηματισμού του λεγόμενου "χρυσού" κρούστα".
Τα τρανς λιπαρά είναι ένα πολύ επιβλαβές στάδιο στη θερμική επεξεργασία του συνηθισμένου λίπους, το οποίο, όταν χωνεύεται στο γαστρεντερικό σωλήνα, χρησιμοποιείται για την κατασκευή ανθρώπινων κυττάρων, αλλά ουσιαστικά δεν έχει χρήσιμες ιδιότητες και, επιπλέον, συμβάλλει στην εμφάνιση πολλών υγιών προβλήματα. Λόγω της κανονικής κατανάλωσής τους, οι θρόμβοι αίματος μπορούν να αρχίσουν να σχηματίζονται σε ένα άτομο και συχνά εμφανίζονται προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα.
Τρόποι μείωσης των επιβλαβών επιπτώσεων της τηγανητής τροφής
Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε κάτι, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε εξευγενισμένα λάδια, καθώς τα σημεία καπνού τους είναι υψηλότερα σε σύγκριση με τα μη ραφιναρισμένα λάδια. Το μαγείρεμα σε τέτοιο λάδι θα σώσει το έτοιμο προϊόν από υπερβολική θερμική θέρμανση.
Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να «τηγανίζετε» κάτι είναι να το μαγειρέψετε στο φούρνο, υπό την προϋπόθεση ότι το φυσικό λίπος του κομματιού κρέατος θα στάξει κάτω στο τηγάνι. Κατά το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι, αυτό το κρέας υφίσταται θερμική επεξεργασία για μεγάλο χρονικό διάστημα στο δικό του λίπος, καθώς και στο φυτικό λίπος, το οποίο τελικά μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό trans-λιπαρών.
Συνοψίζοντας, υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα σε αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος, όπως το τηγάνισμα, και θα πρέπει να το αποφύγετε εάν είναι δυνατόν. Χρησιμοποιήστε φούρνους, διάφορες σύγχρονες συσκευές ψησίματος για να αποφύγετε τις επιβλαβείς επιπτώσεις των υψηλών θερμοκρασιών σε συνδυασμό με την οξείδωση των λαδιών.
