Η γλυκόριζα είναι ένα από τα μέλη του γένους οσπρίων. Στη Ρωσία είναι γνωστή ως γλυκόριζα. Αναπτύσσεται κυρίως άγρια. Η γλυκόριζα χρησιμοποιείται για ιατρικούς και μαγειρικούς σκοπούς.
Ποια είναι τα οφέλη της γλυκόριζας
Η γλυκόριζα είναι πλούσια σε βιταμίνες Β, ιδίως σε B1, B2, B3 και B6. Χάρη σε αυτό, ρυθμίζει το μεταβολισμό, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, συμμετέχει στη σύνθεση πρωτεϊνών, στον ενεργειακό μεταβολισμό και στην παραγωγή ινσουλίνης.
Η ρίζα γλυκόριζας είναι μια από τις αναγνωρισμένες φυσικές θεραπείες για το βήχα. Μπορεί να βρεθεί σε πολλές συλλογές, φίλτρα και ελιξίρια. Η ρίζα γλυκόριζας περιέχει πολλές δραστικές ουσίες: φλαβονοειδή, αλκαλοειδή, φυτοστερόλες. Έχει μια καλή αντιφλεγμονώδη, αποχρεμπτική, αντικαρκινική και αντισπασμωδική δράση.
Γλυκόριζα στο μαγείρεμα
Για μαγειρικούς σκοπούς, χρησιμοποιείται μόνο η ρίζα γλυκόριζας. Πρέπει πρώτα να στεγνώσει και να θρυμματιστεί. Θα πρέπει να συγκομίζεται στις αρχές της άνοιξης ή του φθινοπώρου. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να σκάψετε τις ρίζες, να τις ξεπλύνετε με κρύο νερό και στη συνέχεια να τις κόψετε σε κομμάτια και να τις στεγνώσετε. Σε αυτήν τη μορφή, η ρίζα γλυκόριζας μπορεί να αποθηκευτεί για έως και δέκα χρόνια.
Χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Το Liquorice έχει ένα πρωτότυπο λεπτό κεχριμπάρι, που βρίσκεται κοντά στα αρώματα του μάραθου και του γλυκάνισου. Η γεύση της είναι πλούσια και γλυκιά. Ως μπαχαρικό, η γλυκόριζα είναι δημοφιλής στην εθνική κουζίνα της Αιγύπτου, της Ιαπωνίας, της Αγγλίας, της Μογγολίας και των σκανδιναβικών χωρών. Εκεί χρησιμοποιείται με τη μορφή σκόνης, αποξηραμένων νιφάδων, σιροπιών και εκχυλισμάτων.
Η γλυκόριζα πηγαίνει καλά με πιάτα με κρέας, συμπεριλαμβανομένου του παιχνιδιού. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό το μπαχαρικό είναι σε αρμονία με το ρύζι και τα αυγά. Η γλυκόριζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τουρσιών, λάχανο τουρσί, κονσερβοποιημένων ψαριών, τουρσί. Λόγω της γλυκιάς γεύσης του, ταιριάζει καλά με φρούτα και μούρα. Συχνά προστίθεται σε καφέ, κακάο, κομπόστες, τσάι, ζελέ.
Το ψήσιμο και η γλυκόριζα είναι απόλυτα συμβατές έννοιες. Το μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια σε ένα κέικ ή ψωμάκια. Προστίθεται επίσης σε καραμέλα, χαλβά, παγωτό, σοκολάτα, marshmallow. Χρησιμοποιείται για τη γεύση λικέρ, κρασιών, βότκας και ακόμη και μπύρας. Η γλυκόριζα χρησιμοποιείται μερικές φορές ως φυσικό υποκατάστατο ζάχαρης.
Γλυκόριζα και μπαχαρικά: φωτεινοί συνδυασμοί
Η γλυκόριζα πηγαίνει καλά με μαύρο πιπέρι, γλυκάνισο, τζίντζερ, μάραθο, κάρδαμο. Συμπληρώνει ένα δημοφιλές κινεζικό μείγμα που ονομάζεται Five Spices. Εκτός από τη γλυκόριζα, περιλαμβάνει γαρίφαλα, κανέλα, γλυκάνισο και πιπέρι Sichuan.
Ενδιαφέροντα γεγονότα
Στην παραδοσιακή ιατρική στο Θιβέτ, την Κίνα, την Ταϊλάνδη και πολλές άλλες ασιατικές χώρες, η ρίζα γλυκόριζας χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τυπικών ανδρικών παθήσεων - προστατίτιδα, ανικανότητα και αδένωμα του προστάτη. Εν τω μεταξύ, η Ευρώπη και η Αμερική κατατάσσουν τη γλυκόριζα ως μια τυπική γυναίκα αφροδισιακής που αποδυναμώνει τη σεξουαλική ευκινησία των ανδρών.
