Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα νόστιμο και ταυτόχρονα απλό πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε το συκώτι. Για να κάνετε το ήπαρ τρυφερό και ζουμερό, όχι μόνο πρέπει να μαγειρέψετε σωστά, αλλά και να επιλέξετε ένα εντόσθιο.
Πώς να επιλέξετε ένα συκώτι
Μεταξύ όλων των τύπων υποπροϊόντων που παρουσιάζονται στα ράφια των καταστημάτων, πρέπει να προτιμάται το συκώτι των μοσχαριών. Αυτό είναι ένα πολύ ευαίσθητο προϊόν, καθώς η κατάσταση του ήπατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία του ζώου. Πρέπει να επιλέξετε ένα συκώτι που είναι λείο στο κομμένο, υγρό, χρωματισμένο κόκκινο-καφέ ή ανοιχτό καφέ. Η δομή ενός τέτοιου προϊόντος είναι μάλλον χαλαρή.
Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι σκούρο κοκκινωπό καφέ. Η γεύση του ήπατος είναι ελαφρώς πικρή και μάλλον σκληρή. Το χοιρινό συκώτι έχει μια συγκεκριμένη γεύση και, μετά από θερμική επεξεργασία, εμφανίζεται λίγο τραχύ. Η τομή του ήπατος είναι κοκκώδης. Αντίθετα, το συκώτι ενός προβάτου είναι απίστευτα ευχάριστο στη γεύση και ανήκει σε γκουρμέ προϊόντα.
Μυστικά του μαγειρέματος του ήπατος
Τα φιλμ πρέπει να αφαιρεθούν από οποιοδήποτε συκώτι, το οποίο θα συρρικνωθεί κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, παραμορφώνοντας τα κομμάτια του ήπατος και θα τους δώσει υπερβολική πυκνότητα. Για να καταστεί εύκολο να αφαιρεθεί η μεμβράνη, ένα κομμάτι συκωτιού προ-ζεμαίνεται με βραστό νερό. Ο τρόπος μαγειρέματος του ήπατος καθορίζεται πρωτίστως από ποιο ζώο ανήκε προηγουμένως. Για παράδειγμα, η πικρία πρέπει να αφαιρεθεί από το συκώτι του βοείου κρέατος. Για να γίνει αυτό, εμποτίζεται στο γάλα για 2 ώρες.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό ελαφρώς οξινισμένο με ξύδι. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν διατηρείται σε διάλυμα για τουλάχιστον 3 ώρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε ώρα. Το χοιρινό συκώτι έχει επίσης μια πικάντικη γεύση, η ένταση της οποίας μπορεί να μειωθεί σημαντικά με απότομο.
Έχοντας κόψει το συκώτι σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους, πρέπει να στεγνώσει χρησιμοποιώντας χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το προϊόν σε βραστό νερό. Εάν το συκώτι βράζεται σε μεγάλα κομμάτια, μπορεί να χρειαστούν 40 έως 50 λεπτά για να μαγειρευτεί. Προσδιορίστε το βαθμό ευγένειας διαπερνώντας ένα κομμάτι με ένα ξύλινο σουβλάκι. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το υπερψημένο ήπαρ γίνεται σκληρό, αποκτώντας μια κοκκώδη δομή. Για να κάνετε το συκώτι τρυφερό, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε βραστό γάλα.
Τηγανίστε το συκώτι σε ένα ταψί πολύ πιο γρήγορα. Κατά κανόνα, το μαγείρεμα διαρκεί όχι περισσότερο από 3-5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Το συκώτι των πουλερικών τηγανίζεται ιδιαίτερα γρήγορα. Για να διατηρήσετε τα κομμάτια ζουμερά, συνιστάται να τηγανίζετε το συκώτι, να το τυλίγετε σε ψίχουλα. Το στιφάδο του εντόσθου με λαχανικά κάτω από το καπάκι δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5-10 λεπτά, καθώς με παρατεταμένη επεξεργασία το ήπαρ θα χάσει την εγγενή του ευαισθησία.
