Νόστιμα γλυκά μας ήρθαν από τους τουρκικούς λαούς. Ένα αρωματικό πιάτο με τηγανητό φλοιό σε μια σύγχρονη ερμηνεία, εκτός από το κρέας, έχει πολλά άλλα γεμίσματα - λαχανικά και άπαχο. Αλλά αυτές οι κατακόκκινες πίτες διαφέρουν όχι μόνο στο γέμισμα, αλλά και οι συνταγές ζύμης για γλυκά. Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο σε όλες τις συνταγές - η ζύμη για γλυκά πρέπει να είναι χωρίς ζύμη.
Η κλασική έκδοση της ζύμης για γλυκά με αλεύρι και νερό
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή για ζύμη γλυκών, χρειαζόμαστε πολύ λίγα προϊόντα: μερικά ποτήρια αλεύρι, 1 ποτήρι ζεστό νερό, λίγο φυτικό λάδι και αλάτι για γεύση.
Ο βασικός κανόνας για την παρασκευή οποιασδήποτε ζύμης για γλυκά είναι ότι το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται μέσω κόσκινου. Αυτό είναι ένα κλασικό και δεν πρέπει να παραμεληθεί. Λοιπόν, αν μόνο κάποιος θέλει να εκτελέσει ένα πείραμα για σύγκριση. Στη συνέχεια, όλα είναι απλά (αφού η ποσότητα των προϊόντων είναι ελάχιστη): προσθέστε αλάτι, φυτικό λάδι σε ένα ποτήρι βραστό νερό και στη συνέχεια ρίξτε σταδιακά το περιεχόμενο του ποτηριού σε ένα μπολ με κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική, σταματά να κολλάει στα χέρια και στο τραπέζι. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για μία ή δύο ώρες, και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να φτιάξετε γλυκίσματα από οποιαδήποτε γέμιση επιλέξετε.
Ζύμη για γλυκά με βότκα
Η ζύμη για γλυκά με βότκα είναι ιδανική για συντηρητικούς ανθρώπους, όσοι ακολουθούν τους κλασικούς κανόνες ακόμη και στο μαγείρεμα και δεν θέλουν να ανακαλύψουν ξανά τον τροχό. Σε τελική ανάλυση, η βότκα προστίθεται στη ζύμη για αρτοσκευάσματα αποκλειστικά για να δώσει στο φλοιό μια κρίση. Οι πιο αναισθητοποιημένοι teetotalers μπορεί να μην ανησυχούν για την αίσθηση του αλκοόλ στις πίτες - απλά δεν υπάρχει, επειδή η βότκα εξατμίζεται κατά τη θερμική επεξεργασία.
Η συνταγή ζύμης για γλυκά με βότκα είναι τόσο απλή όσο η κλασική. Η σύνθεση των προϊόντων είναι η ίδια, εκτός από όλα όσα προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βότκα.
Ζύμη για chebureks στο κεφίρ
Η ζύμη για γλυκά στο κεφίρ αποδεικνύεται εκπληκτικά μαλακή και δεν σκληραίνει ακόμη και την επόμενη μέρα, αν ξαφνικά δεν καταφέρατε να φάτε όλες τις μαγειρεμένες πίτες ταυτόχρονα.
Συστατικά για ζύμη για γλυκά στο κεφίρ: μισό κιλό αλεύρι, 1 ποτήρι φρέσκο (όχι ξινό) κεφίρ, 1 αυγό κοτόπουλου και αλάτι.
Η παρασκευή ζύμης για γλυκά στο κεφίρ δεν είναι πιο δύσκολη από το νερό. Συνδυάστε το κεφίρ με ωμό αυγό και αλάτι, κτυπήστε καλά με ένα πιρούνι, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακό και να κολλάει στο τραπέζι και στα χέρια, αλλά δεν πρέπει να γίνεται σκληρό. Όπως πάντα, του δίνουμε την ευκαιρία να "ξεκουραστεί" για λίγο και μετά να προχωρήσει στην προετοιμασία των γλυκών.
Choux ζαχαροπλαστικής για chebureks
Ίσως, το choux ζαχαροπλαστικής είναι το πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών μας. Πιθανώς επειδή ακόμα και όταν είναι κρύο, παραμένει απαλό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού βότκα σε αυτήν τη συνταγή.
Για choux ζαχαροπλαστικής για γλυκά, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: μερικά ποτήρια αλεύρι, μισό ποτήρι νερό, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ένα αυγό και αλάτι.
Πώς να φτιάξετε ζαχαροπλαστική choux για γλυκά. Βράστε το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα με την προσθήκη αλατιού και μια κουταλιά φυτικού ελαίου. Αφού βράσει το νερό, σβήστε τη φωτιά και ρίξτε μισό ποτήρι αλεύρι στο μπολ, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς έτσι ώστε το αυγό να μην βράσει. Προσθέστε το αυγό στο ελαφρώς ψυγμένο μείγμα, ζυμώστε και βάλτε σε ένα μπολ με το υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη, όπως πάντα, δίνοντάς της χρόνο να ηρεμήσει.
Συμβουλή: όταν τυλίγετε τη ζύμη σε γλυκίσματα, τσιμπήστε όχι με τα χέρια σας, αλλά με τα δόντια ενός πιρουνιού. Αποδεικνύεται τόσο πιο όμορφο.
