Το κέικ δαμάσκηνου που κατασκευάζεται από ζύμη ζύμης είναι ένα πραγματικό κλασικό. Για το ψήσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα φρούτα διαφόρων ποικιλιών, παχιά μαρμελάδα και ακόμη και μαρμελάδα. Το κυριότερο είναι να μην περνάτε το γέμισμα και να μην βιάζεστε. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη ζύμης δεν ανέχεται φασαρία.
Είναι απαραίτητο
-
- Για το τεστ:
- 1 ποτήρι γάλα.
- 12 g ξηρή μαγιά.
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 φλιτζάνια αλεύρι.
- Σπιράλ με μήλα και δαμάσκηνα:
- 5 μεγάλα μήλα.
- 4 κουταλιές της σούπας νερό?
- 2 κουταλιές χυμό λεμονιού
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές της σούπας άμυλο
- 700 g δαμάσκηνα;
- 1 αυγό
- ζάχαρη άχνη.
- Plum Jam Pie:
- Μαρμελάδα δαμάσκηνου πάχους 500 ml.
- 3 κουταλιές της σούπας άμυλο
- λάδι για λίπανση του ταψιού.
- 1 αυγό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Όποιο γέμισμα κι αν επιλέξετε, πρέπει πρώτα να κάνετε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το γάλα, ανακατεύουμε με ξηρή μαγιά, ζάχαρη, αλάτι, φυτικό λάδι και αυγό. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώστε την τελική ζύμη, βάλτε την σε ένα κομμάτι, καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα και βάλτε το ημιτελές προϊόν στη φωτιά για 1-2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά σε όγκο.
Βήμα 2
Ενώ έρχεται η ζύμη, αποφασίστε ποιο κέικ θέλετε να ψήσετε. Μια ασυνήθιστη σπιράλ πίτα με φρέσκα δαμάσκηνα και γέμιση μήλου αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε σε μικρούς κύβους, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού. Αναδεύοντας, μαγειρέψτε τα μήλα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε άμυλο στο μείγμα και ανακατέψτε καλά. Ψύξτε τη γέμιση.
Βήμα 3
Κόψτε τα δαμάσκηνα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα και κόψτε την σε 3 λωρίδες. Τοποθετήστε το γέμισμα μήλου στη μέση του καθενός και τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε κάθε λωρίδα να μετατραπεί σε λουκάνικο. Λιπάνετε το στρογγυλό ελατήριο με λάδι. Τοποθετήστε τα λουκάνικα ζύμης σε σπειροειδές σχήμα.
Βήμα 4
Κολλήστε τα μισά των δαμάσκηνων μεταξύ των στροφών της σπείρας, πιέζοντάς τα σφιχτά το ένα με το άλλο. Προσπαθήστε να κολλήσετε τα δαμάσκηνα ευθεία. Όταν τελειώσετε, βουρτσίστε τη ζύμη με το αναδευόμενο αυγό και αφήστε την πίτα να καθίσει για 20 λεπτά. Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 45-50 λεπτά. Πασπαλίστε το τελικό κέικ με ζάχαρη άχνη.
Βήμα 5
Δοκιμάστε μια άλλη έκδοση του δαμάσκηνου κέικ. Χωρίστε την τελική ζύμη ζύμης σε δύο άνισα μέρη, κυλήστε τη μεγάλη σε ορθογώνιο. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος και χρησιμοποιήστε ένα πλάστη για να μεταφέρετε τη ζύμη σε αυτό. Κόψτε ένα κομμάτι από την υπόλοιπη ζύμη, τυλίξτε το σε ένα στενό σχοινί και τοποθετήστε το κατά μήκος της άκρης της ζύμης σε ένα ταψί. Έχετε μια χαμηλή πλευρά. Πασπαλίστε την επιφάνεια με άμυλο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό). Απλώστε τα δαμάσκηνα από τη μαρμελάδα στην κορυφή.
Βήμα 6
Ξεδιπλώστε την υπόλοιπη ζύμη και κόψτε τις λωρίδες με ένα απλό ή σγουρό μαχαίρι. Απλώστε τα πάνω από την πίτα σε ένα συρμάτινο ράφι. Ανακατέψτε το αυγό και το βουρτσίζετε πάνω στη ζύμη. Πριν αποσταλεί στο φούρνο, το κέικ πρέπει να παραμείνει για 15-20 λεπτά. Μετά την απόδειξη, τοποθετήστε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
