Όλο και περισσότερες ενδιαφέρουσες νέες ποικιλίες ψαριών εμφανίζονται στα καταστήματα. Συχνά, οι νοικοκυρές απλά δεν ξέρουν τι μπορεί να παρασκευαστεί από νέα προϊόντα και επιλέγουν το συνηθισμένο σκουμπρί, ροζ σολομό, πέρκα ή χτύπημα. Αξίζει να δώσετε προσοχή στο βασιλικό δίχτυ - αυτό το ψάρι είναι πολύ νόστιμο, έχει τρυφερό κρέας και λίγα κόκκαλα. Επιπλέον, είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το Dorada σε ένα κέλυφος αλατιού με σάλτσα από λευκό κρασί.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 μεγάλο dorado;
- χοντρό θαλασσινό αλάτι - 2 κιλά
- νερό - 100 ml.
- Για τη σάλτσα:
- ζωμός ψαριού - 0,9 l;
- βούτυρο - 150 g;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας
- κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
- κρεμμύδια γογγύλι - 1 τεμ.
- ρίζα μαϊντανού και (ή) ρίζα σέλινου - 1 τεμ.
- ξηρό λευκό κρασί - 100 ml.
- χυμό λεμονιού
- άλας
- πιπέρι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε τη ντοράδα από τα ενδύματα, ξεπλύνετε καλά μέσα και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 2
Ρίχνουμε το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Βάλτε περίπου το μισό αλάτι σε ένα ταψί σε στρώση δύο εκατοστών. Βάλτε το gilthead πάνω από το αλάτι. Βάλτε το υπόλοιπο αλάτι στα ψάρια, πιέστε σταθερά με τα χέρια σας, σχηματίζοντας κουκούλι αλατιού. Το πάχος του άνω στρώματος πρέπει επίσης να είναι τουλάχιστον δύο εκατοστά.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο για 30-40 λεπτά. Το κρέας Gilthead είναι μέτρια λιπαρό και αρκετά πυκνό. Δεν μπορεί να είναι υπερβολικά ξηρό, αλλιώς θα γίνει σκληρό. Για να ελέγξετε εάν το ψάρι είναι ψημένο, κολλήστε τη λεπίδα μαχαιριού στην πίσω περιοχή, βγάλτε το και πιέστε το στο πίσω μέρος του χεριού σας. Το τελικό gilthead θα είναι ζεστό.
Βήμα 4
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αγγίζοντας απαλά, αφαιρέστε το κέλυφος αλατιού. Θα αφαιρεθεί μαζί με το δέρμα. Το κρέας gilthead θα διαχωριστεί εύκολα από τα οστά. Βάλτε το τελικό φιλέτο στα πιάτα και σερβίρετε με τη σάλτσα Λευκού Κρασιού
Βήμα 5
Η σάλτσα "Λευκός οίνος" παρασκευάζεται με βάση τη σάλτσα λευκών ψαριών. Ετοιμάστε λοιπόν πρώτα. Βάλτε μια κουταλιά βούτυρο και μια κουταλιά αλεύρι σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε απαλά σε χαμηλή φωτιά έως ότου το αλεύρι απορροφήσει το βούτυρο. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε το ζωμό ψαριού λίγο κάθε φορά. Βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Η λευκή σάλτσα είναι έτοιμη και αποτελεί τη βάση για πολλές κλασικές καυτές σάλτσες.
Βήμα 6
Κόψτε τη ρίζα μαϊντανού και / ή τη ρίζα και το κρεμμύδι σέλινο και εξοικονομήστε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στη σάλτσα λευκού ψαριού και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λευκό κρασί στη σάλτσα. Απενεργοποιήστε τη σάλτσα, ψύξτε στους περίπου 70 βαθμούς.
Βήμα 7
Ενώ η σάλτσα κρυώνει, κτυπάμε τους ωμούς κρόκους με μαλακό βούτυρο. Για να χτυπήσει καλά το μείγμα, το βούτυρο και οι κρόκοι πρέπει να βρίσκονται στην ίδια θερμοκρασία. Προσθέστε το μείγμα κρόκου βουτύρου στη σάλτσα. Προσθέστε το μείγμα απαλά, χτυπώντας συνεχώς έντονα, έτσι ώστε οι κρόκοι να μην κυρτωθούν.
Βήμα 8
Μετά από αυτό, ρίξτε χυμό λεμονιού στη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στραγγίστε και χτυπήστε ελαφρά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
