Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς μια οικοδέσποινα που δεν θα είχε μία ή δύο συνταγές για ζύμη χωρίς μαγιά για πίτες στο αγαπημένο της σημειωματάριο. Μπορούν να τηγανιστούν ή να ψηθούν, αλλά είναι πάντα σε ζήτηση τόσο από τα μικρά όσο και από τα ενήλικα νοικοκυριά. Ως εκ τούτου, οι συνταγές μεταφέρονται από μητέρα σε κόρη ή από γιαγιά στην εγγονή, και μετά λαμβάνονται από φίλες, με αποτέλεσμα να εγκατασταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε τέτοια σημειωματάρια. Τις περισσότερες φορές, μια σκόνη ψησίματος τοποθετείται σε ζύμη χωρίς μαγιά. μερικές φορές οι πίτες φτιάχνονται με κεφίρ. χρησιμοποιήστε επίσης ορό. συμβαίνει - προσθέτουν μπύρα, μεταλλικό νερό. συμβαίνει - τουρσί από τουρσιά ή λάχανο τουρσί. Ο κύριος στόχος είναι η προσομοίωση της ζύμωσης, η οποία κορεύει τη ζύμη με διοξείδιο του άνθρακα και στη συνέχεια διασφαλίζει το πορώδες του ψίχουλου.
Είναι απαραίτητο
- - Αλεύρι σίτου, premium
- - άμυλο καλαμποκιού
- - αυγά
- - κρυσταλλική ζάχαρη;
- - άλας;
- - μαγειρική σόδα;
- - βούτυρο;
- - φυτικό λάδι;
- - μπέικιν πάουντερ;
- - κεφίρ ή ορού γάλακτος
- - μη φιλτραρισμένη μπύρα
- - αγγούρι τουρσί
- - μπολ
- - κουτάλια
- - επιφάνεια κοπής;
- - Πλάστης;
- - μαχαίρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για πίτες με γλυκά γεμίσματα - μαρμελάδα, φρέσκα φρούτα και μούρα, αποξηραμένα φρούτα, τυρί cottage που αναμιγνύεται με ζαχαρωμένα φρούτα, φτιάξτε μια ζύμη με την προσθήκη μπέικιν πάουντερ. Μπορείτε να το αγοράσετε σε οποιοδήποτε κατάστημα. Συνήθως οι πωλητές τοποθετούν τέτοια προϊόντα στο τμήμα παντοπωλείων, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις όλα τα είδη μικρής ποσότητας τοποθετούνται στο ταμείο. Μην βιαστείτε να αναστατωθείτε εάν δεν το έχετε βρει ή απλώς ξεχάσατε. Η μαγειρική σόδα με ξίδι θα λειτουργήσει επίσης. Στην πραγματικότητα, είναι η σόδα που είναι το κύριο δραστικό συστατικό της. Συνδυάζεται με οξύ (πιο συχνά - κιτρικό ή ανθρακικό αμμώνιο) και συμπληρώνεται με κάποιο είδος έρματος (πιο συχνά - άμυλο καλαμποκιού). Επίσης, η σκόνη ψησίματος μπορεί να περιέχει ουσίες που παρέχουν στα ψημένα προϊόντα ένα όμορφο χρώμα (τεχνητό σαφράν) και μυρωδιά (βανιλίνη). Λόγω της πιθανής προσθήκης βανιλίνης, η σκόνη ψησίματος σπάνια χρησιμοποιείται σε ζύμη που προορίζεται για αλμυρές πίτες. Αλλά πίτες με όλα τα είδη γλυκών γεμίσματος κατά τη χρήση τους λαμβάνονται "με χτύπημα". Η συνταγή ζύμης είναι εντελώς απλή. Κοσκινίστε 650 g αλεύρι σίτου, προσθέστε 10 g σκόνη ψησίματος, 20 g κοκκοποιημένη ζάχαρη, 5 g αλάτι. Ανακατέψτε ξεχωριστά 3 αυγά με 50 g λιωμένο βούτυρο και 200 g ζεστό γάλα. Ρίχνουμε το μείγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Λόγω του γεγονότος ότι η υγροσκοπικότητα του αλευριού από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να διαφέρει σημαντικά, ρίξτε το υγρό σε μερίδες. Το κλειδί για τις νόστιμες πίτες είναι ότι η ζύμη δεν πρέπει να είναι απότομη κατά το ζύμωμα.
Βήμα 2
Εάν αποφασίσετε να ψήσετε αλμυρές πίτες και ταυτόχρονα να επιλέξετε μια συνταγή ζύμης χωρίς μαγιά, μπορείτε να προτείνετε την προσθήκη κεφίρ ή ορού γάλακτος. Και στις δύο περιπτώσεις, θα επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται στα ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση θα βοηθήσει στην επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος του πορώδους. Υπάρχει μια σημαντική απόχρωση εδώ. Η ζύμη θα είναι αρκετά ελαστική εάν το ζύμωμα συνεχιστεί λίγο περισσότερο από το συνηθισμένο. Ταυτόχρονα, θα αποκτήσει το ακίνητο που επιτρέπει στις τελικές πίτες να παραμείνουν μαλακές για αρκετές ημέρες και να μην είναι παλιές. Στην αρχή της ζύμωσης, η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι υγρή και άμορφη λόγω του γεγονότος ότι παρασκευάζεται χωρίς μαγιά. Αλλά με τη συνέχιση των πρωτεϊνών, το αλεύρι θα συνδυαστεί καλύτερα με κεφίρ ή ορό γάλακτος, πρήξιμο, μορφές γλουτένης, με αποτέλεσμα, η μάζα να γίνει πιο ομοιογενής και να αρχίσει να υστερεί πίσω από τα χέρια. Και υπάρχουν συστατικά για μια τέτοια ζύμη σε κάθε σπίτι: για 500 γραμμάρια αλεύρι, πάρτε 70 γραμμάρια αμύλου καλαμποκιού, 30 γραμμάρια ζάχαρης, 10 γραμμάρια αλάτι, 2 αυγά και 250 ml κεφίρ θερμαίνονται στους 40 βαθμούς. Ανακατέψτε τα ξηρά και υγρά τρόφιμα ξεχωριστά, συνδυάστε και ζυμώστε τη ζύμη. Θυμηθείτε, θα νιώσει λίγο υγρό για λίγο, αλλά θα πάρει την υφή που χρειάζεται καθώς συνεχίζετε να ζυμώνετε.
Βήμα 3
Μια άλλη συνταγή για τη ζύμη πίτας περιλαμβάνει την προσθήκη μπύρας. Αγοράστε ένα σκοτεινό φιλτράρισμα για αυτόν, αλλά φροντίστε να προσέξετε ότι το ποτό είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η ημερομηνία παραγωγής φαίνεται στο καπάκι της φιάλης, αλλά συνήθως εκτυπώνεται στην ετικέτα στο πίσω μέρος. Ο παστεριωμένος αφρός δεν είναι κατάλληλος για τις ζύμες χωρίς ζύμη. Ακόμα και αν έχει πολύ καλή γεύση, ο στόχος είναι να ενεργοποιηθεί η μαγιά του ζυθοποιείου και αυτό είναι πέρα από τα όνειρα για προϊόντα μετά την παστερίωση. Η ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή απαιτεί συμμόρφωση με το θερμικό καθεστώς. Συνιστάται ιδιαίτερα η ανάμειξη με κλειστά παράθυρα και ακόμη και εξαεριστήρες. Ανακατέψτε 700 g αλεύρι με 30 g ζάχαρης και 10 g αλάτι, προσθέστε ένα μείγμα από 2 αυγά, 4 κρόκους αυγού, 200 ml σκοτεινή αφιλτράριστη μπύρα που θερμαίνεται στους 35-40 βαθμούς. Ζυμώστε καλά, καλύψτε με προσκολλημένη μεμβράνη έτσι ώστε να αγγίζει το πάνω άκρο, τοποθετήστε το για 2-3 ώρες στο πιο ζεστό μέρος της κουζίνας. Μπορείτε ακόμη και να το αφήσετε δίπλα στη σόμπα, η οποία έχει έναν μακρινό καυστήρα, το κύριο πράγμα είναι να παρέχετε στη ζύμη για τις πίτες τη μέγιστη ανάπαυση.
Βήμα 4
Ετοιμάστε μια ζύμη τουρσί αγγουριού χωρίς μαγιά για τις πίτες σνακ σας. Σε κάθε οικογένεια όπου συλλέγονται τα τουρσί αγγούρια, αυτό το "ζωογόνο" υγρό παραμένει μετά από λίγο καιρό μετά το άνοιγμα του βάζου. Σχεδόν πάντα, οι νοικοκυρές το χύνουν, χωρίς να υποθέσουμε ότι χάρη στην άλμη, μπορείτε να πάρετε υπέροχες πίτες. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να πάρετε 600 γραμμάρια αλεύρι, 30 γραμμάρια ζάχαρης, 5 γραμμάρια αλάτι και μαγειρική σόδα το καθένα, χτυπήστε 3 αυγά ξεχωριστά με 50 γραμμάρια φυτικού ελαίου και 100 ml άλμης αγγουριού, συνδυάστε και τα δύο μείγματα και ζυμώστε ένα μάλλον μαλακό ζύμη. Αφού αρχίσει να υστερεί στα τοιχώματα του μπολ, τυλίξτε το σε ένα τουρνουά και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μια ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε το, κόψτε σε μικρά κέικ βάρους περίπου 30-40 g, τυλίξτε το κάθε λεπτό, απλώστε το γέμισμα. Μπορεί να είναι είτε λάχανο τηγανισμένο με αυγό, ή βραστό κρέας που περνά μέσα από μύλο κρέατος, καρυκεύματα με τηγανητά κρεμμύδια, ή μανιτάρια και πατάτες, ή τυρί και ζαμπόν. Σε κάθε περίπτωση, τότε πρέπει να τσιμπήσετε τις πίτες, να τις τοποθετήσετε ραμμένες σε χαρτί ψησίματος, προαιρετικά - ένα φύλλο ψησίματος λαδωμένο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 μοίρες και όταν ροδίσουν, σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση. Παρεμπιπτόντως, αν και η ζύμη σε αυτήν τη συνταγή παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, θυμίζει πολύ την παραδοσιακή ζύμη ζύμης.
