Το χοιρινό συκώτι αξίζει μια θέση τιμής στο τραπέζι μας. Είναι σχετικά φθηνό, αλλά περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, όπως χαλκό, ψευδάργυρο, ασβέστιο, φολικό οξύ. Είναι απλώς αναντικατάστατο για άτομα με χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
Φρούτα συκωτιού
- χοιρινό συκώτι - 0,5 κιλά
- αυγό - 1 τεμ.
- καρότα (μέτρια) - 1 τεμ.
- 1 κρεμμύδι
- μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας
- αλάτι πιπέρι;
- αλεύρι.
Ξεπλύνετε το συκώτι, μετακινηθείτε σε μύλο κρέατος με κρεμμύδια και καρότα, προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα και προσθέστε σταδιακά αλεύρι, σπάζοντας προσεκτικά τα κομμάτια. Η μάζα δεν πρέπει να είναι τόσο παχύ όσο η ζύμη τηγανίτας. Βάλτε τις τηγανίτες σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με βούτυρο με μια κουταλιά της σούπας και τηγανίστε και στις δύο πλευρές κάτω από το καπάκι. Εάν ψήνετε μικρές τηγανίτες αντί για τηγανίτες, μπορείτε να φτιάξετε ένα κέικ συκωτιού. Για να γίνει αυτό, λαδώστε τις τηγανίτες με μαγιονέζα, και για το στρώμα, τα τηγανητά καρότα (τριμμένα σε χοντρό τρίφτη) με κρεμμύδια είναι κατάλληλα.
Σάλτσα χοιρινού ήπατος
Αυτό το πιάτο είναι καθολικό και ταιριάζει σχεδόν σε οποιοδήποτε πιάτο ως σάλτσα: πουρέ πατάτας, ζυμαρικά, ρύζι, κουάκερ.
- συκώτι - 300 g
- καρότα - 1 τεμ. Μεσαίο;
- μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι - 1 τεμ.
- αλάτι πιπέρι;
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- μαγιονέζα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα ντομάτας (όχι ζεστό κέτσαπ) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ηλιέλαιο.
Κόψτε το συκώτι σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες, καρότα σε κύβους ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Χωρίστε το κρεμμύδι σε 4 μέρη και κόψτε το κάθε ένα σε λωρίδες (όπως το ένα τέταρτο ενός δακτυλίου) Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το συκώτι σε αυτό. Όταν απελευθερωθεί χυμός από αυτό, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι. Μετά από 5-7 λεπτά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε απαλά τα πάντα, προσθέστε την πάστα, τη μαγιονέζα και το νερό, ανακατέψτε ξανά και αφήστε να σιγοβράσει για 10-20 λεπτά.
Συκώτι με άμυλο
- χοιρινό συκώτι - 0,5 κιλά
- αυγό - 1 τεμ.
- άμυλο πατάτας 2-3 κουταλιές της σούπας
- μεταλλικό νερό με αέριο - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι (κατά προτίμηση λεπτό, όπως Extra)
- ηλιέλαιο
Αυτό το πιάτο ετοιμάζεται αρκετά γρήγορα και δεν απαιτεί ειδικά έξοδα. Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια πάχους 1 cm, βάλτε το σε ένα μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για 4-6 ώρες (μπορείτε να διανυκτερεύσετε), μετά βάλτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε το αυγό με ένα πιρούνι, αλατίζοντας ελαφρά. Ρίχνουμε το άμυλο σε φύλλο Α4 και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Βυθίστε κομμάτια συκωτιού σε ένα αυγό και ρίξτε αμέσως σε άμυλο, βάλτε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά και αναποδογυρίζουμε. Μπορείτε να το καλύψετε με ένα καπάκι, τότε το συκώτι θα είναι πιο μαλακό.
Μπριζόλες συκωτιού
- συκώτι - 0,5 kg
- αλάτι 0,5 κουτ.
- αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας
- ηλιέλαιο.
Κόψτε το συκώτι σε κομμάτια πάχους 1 cm και χτυπήστε και στις δύο πλευρές. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ με λίγο αλάτι. Βυθίστε κομμάτια συκωτιού σε ένα αυγό και ρίξτε αμέσως σε αλεύρι, βάλτε σε ένα τηγάνι προθερμασμένο με λάδι. Εάν το ταψί δεν καλύπτεται με καπάκι, το συκώτι θα είναι τραγανό.
