Το Cheesecake είναι ένα πολύ λεπτό επιδόρπιο στο εξωτερικό, φτιαγμένο από ακριβό Mascarpone ή Philadelphia. Οι οικιακές νοικοκυρές έχουν βρει έναν πιο οικονομικό τρόπο για να απολαύσουν μια νόστιμη πίτα, δηλαδή, να φτιάξουν μαλακό τυρί κρέμα για cheesecake στο σπίτι.
Κρέμα τυριού για γάλα και τυρί κεφίρ
Συστατικά:
- 1 λίτρο γάλακτος
- 500 ml κεφίρ.
- 1 αυγό κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και αλάτι
- 1/4 κουτ κιτρικό οξύ.
Ζεστάνετε όλα τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό είναι σημαντικό. Ρίξτε το γάλα σε μια μεσαία κατσαρόλα ή κατσαρόλα, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό και θερμάνετε σε υψηλή φωτιά. Ρίξτε το κεφίρ μόλις βράσει το υγρό και ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα με ένα χτυπητήρι, ώστε η μάζα να μην έχει χρόνο να κουλουριαστεί και να διαχωριστεί. Μεταφέρετέ το σε ένα ορθογώνιο από παχύ ύφασμα ή σε διάφορα στρώματα γάζας, δέστε το σε έναν στενό κόμπο και κρεμάστε στον νεροχύτη για 15 λεπτά για να στραγγίξετε τον ορό.
Πουρέ αυγά με κιτρικό οξύ. Ανακατέψτε το σπιτικό τυρί cottage που είχε μαγειρευτεί προηγουμένως και κτυπήστε καλά με ένα μίξερ ή μπλέντερ χειρός μέχρι να μαλακώσει. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα στο ψυγείο για αρκετές ώρες και μετά χρησιμοποιήστε την ως γέμιση για το ψήσιμο cheesecake.
Μαλακό τυρί για τυρί cottage cheesecake
Συστατικά:
- 500 g μαλακό τυρί cottage χωρίς λιπαρά
- 200 ml κρέμας 30%.
- 200 g ξινή κρέμα 25%.
- 3/4 κουτ άλας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα.
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα σε μεσαίο μίξερ μέχρι να γίνει ελαφριά. Προσθέστε σταδιακά ξινή κρέμα σε μικρές μερίδες, στη συνέχεια τυρί cottage, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά τα πάντα μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά κρεμώδη υφή. Μουλιάστε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες, κατά προτίμηση σε γυάλινο δοχείο με χαλαρό καπάκι. Τοποθετήστε το στο ψυγείο και φυλάξτε μέχρι να αποφασίσετε να ψήσετε το cheesecake.
Σπιτικό τυρί κρέμα a la mascarpone
Συστατικά:
- 1 λίτρο κρέμας 20%
- 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι.
Αφαιρέστε την κρέμα από το ψυγείο 40 λεπτά πριν ξεκινήσετε το τυρί. Μεταφέρετέ τα σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε στους 70-80oC σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε ξύδι και ανακατέψτε τα πάντα με χτυπητήρι για να κατανείμετε ομοιόμορφα το οξύ. Αφήστε το μείγμα στη σόμπα για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει και να κυρτώνεται. Αφήστε στην άκρη, κρυώστε τελείως και ψύξτε για 12 ώρες.
Καλύψτε το κόσκινο με τρία στρώματα από τυρόσπιτο και τοποθετήστε προσεκτικά το τυλιγμένο κρέμα πάνω του χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με σχισμή. Αντικαταστήστε το δίσκο στάγδην για να συλλέξετε όλο το τυρόγαλο που βγαίνει, το οποίο θα είναι χρήσιμο για την προετοιμασία άλλων πιάτων, όπως τηγανίτες. Στη συνέχεια τυλίξτε το τυρί cottage σε μια πετσέτα ή ένα πανί chintz, δέστε τις άκρες σφιχτά και τοποθετήστε υπό καταπίεση για 8 ώρες. Το νόστιμο τυρί κρέμας για cheesecake είναι έτοιμο.
