Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη γεύση των οικείων πιάτων με τη βοήθεια διαφόρων σάλτσες. Αναμφίβολα, μπορούν να αγοραστούν σε σούπερ μάρκετ, αλλά είναι πολύ πιο πρακτικό να μαγειρεύετε στο σπίτι. Οι σάλτσες με βάση το δαμάσκηνο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με κρέας και λαχανικά.
Γεωργιανή σάλτσα Tkemali
Για να φτιάξετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά δαμάσκηνα.
- 2 ποτήρια νερό.
- 2 κουτ άλας;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας Σαχάρα;
- 1-2 μικρά λοβό αποξηραμένου κόκκινου πιπεριού.
- κόλιαντρο, μέντα, άνηθο - 1 μάτσο το καθένα
- 1 κουτ λυκίσκος-suneli.
Δεν έχει σημασία ποιο χρώμα δαμάσκηνου επιλέγετε. Είναι σημαντικό τα φρούτα να είναι ξινά. Τακτοποιούμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα φύλλα και τα κλαδιά, ξεπλένουμε καλά, κόβουμε τα χαλασμένα μέρη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν τα φρούτα, ο πολτός αρχίζει να διαχωρίζεται από την πέτρα και να ξεφλουδίζει. Βάλτε το τελικό δαμάσκηνο σε κόσκινο ή σουρωτήρι με μικρές τρύπες και σκουπίστε το μέχρι να ληφθεί πουρέ.
Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ξηρά μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε το καυτό πιπέρι Προσθέτουμε όλα τα έτοιμα συστατικά στο κομμάτι εργασίας. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα, αφήστε να κρυώσει η σάλτσα και ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Adjika από δαμάσκηνα
Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά δαμάσκηνα.
- 100 g σκόρδου.
- 2-3 ντομάτες
- 1-2 καυτές κόκκινες πιπεριές
- 1 κουταλιά της σούπας άλας;
- 1-2 κουταλιές της σούπας Σαχάρα;
- χόρτα για γεύση.
Πλύνετε όλα τα φρούτα, στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε τα δαμάσκηνα στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και ετοιμάστε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, ψιλοκόψτε. Μεταφέρουμε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατεύουμε και βράζουμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Βάλτε το τελικό adjika σε βάζα.
