Απαλότητα, χυμώδης, εκφραστική καπνιστή γεύση και άρωμα καπνού αναμένονται από το κρέας, αφού αποφάσισαν να το μαγειρέψουν σε φωτιά ή γκριλ. Για να δώσετε σε ένα πιάτο όλες αυτές τις ιδιότητες, αρκεί να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα. Είναι πολύ σημαντικό να μουλιάσετε το κεμπάπ σε ένα υγρό που ταιριάζει καλύτερα στον δεδομένο τύπο προϊόντος εκκίνησης - κρέας, πουλερικά ή ψάρια.
Μαρινάδα ντομάτας-ξιδιού για κεμπάπ κρέατος
Συστατικά (για 1,5 κιλό κρέας):
- 1 κουταλιά της σούπας. κέτσαπ;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ξύδι κρασιού και φυτικό έλαιο ·
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας Ρωσική μουστάρδα
- 1/2 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε σε ειδική πρέσα. Συνδυάστε το σε ένα τουρσί με κέτσαπ και ξύδι, φυτικό λάδι και μουστάρδα, καθώς και ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά για να διαλύσετε τα χαλαρά συστατικά, χτυπήστε ελαφρά με χτυπητήρι. Αφήστε το 1/4 της προκύπτουσας μάζας για να λιπαίνετε το κρέας ενώ τηγανίζετε. Μουλιάστε το κεμπάπ στη μαρινάδα, σφίξτε με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για 4-8 ώρες.
Ορυκτό μαρινάρισμα για κεμπάπ κρέατος
Συστατικά (για 3 κιλά):
- 1 λίτρο ανθρακούχου μεταλλικού νερού
- 1 κιλό κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. μπαχαρικά για μπάρμπεκιου (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, πιπέρι κ.λπ.)
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. άλας.
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με τα μπλοκ κρέατος. Γεμίστε τα με μεταλλικό νερό και διατηρήστε τα κρύα για 10 ώρες. Στραγγίστε το υγρό, αφαιρέστε το κρεμμύδι, πασπαλίστε το κεμπάπ με αλάτι και μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας. Αφήστε το να καθίσει για άλλη μισή ώρα ενώ προετοιμάζετε τα κάρβουνα.
Kefir μαρινάρισμα για μπάρμπεκιου πουλερικών
Συστατικά (για 2 κιλά κρέατος):
- 1, 5 Art. κεφίρ;
- 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 1 πιπεριά τσίλι
- 2 cm ρίζας τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας. κύμινο και κόλιανδρο ·
- 1, 5 κουτ άλας.
Τρίψτε τη ρίζα τζίντζερ και το πιπέρι τσίλι με ένα μαχαίρι, αλέστε τα γαρίφαλα σκόρδου σε ένα γουδί. Χτυπάμε τα πάντα με κεφίρ, φυτικό λάδι, καρυκεύματα και αλάτι. Τοποθετήστε κομμάτια πουλερικών στη μαρινάδα και φυλάξτε τα για 8 έως 12 ώρες.
Παγκόσμια μαρινάδα μπύρας για κεμπάπ κρέατος και πουλερικών
Συστατικά (για 2,5 κιλά):
- 400 ml ελαφριάς μπύρας
- 2 κουταλιές της σούπας. μαρμελάδα μελιού και βερίκοκου
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα;
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεσμένη πάπρικα;
- 1/2 κουτ αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι
- 2 κουταλιές της σούπας άλας.
Ζεσταίνουμε το μέλι και τη μαρμελάδα, ανακατεύουμε το τριμμένο σκόρδο, τη μουστάρδα, το πιπέρι, την πάπρικα και το αλάτι. Ψύξτε το μείγμα και ρίξτε την μπύρα. Ανακατέψτε πολύ έντονα, ώστε να μην βγει όλο το αέριο. Μουλιάστε το κρέας ή τα πουλερικά σε μαρινάδα μπύρας για 4-6 ώρες.
Ειδική μαρινάδα για κεμπάπ ψαριού
Συστατικά (για 1,5 kg):
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας;
- 1 1/3 κουταλιές της σούπας. ξηρό κρασί;
- 1/2 κουταλιά της σούπας. ελαιόλαδο;
- ρίζα τζίντζερ 3 cm.
- 30 g κόλιαντρου
- 2 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη και τέσσερις πιπεριές (πράσινο, μαύρο, λευκό και κόκκινο)
- 1, 5 κουτ άλας.
Κόψτε το κόλιαντρο και τη ρίζα τζίντζερ. Συνδυάστε τα στο ίδιο μπολ με κρασί και σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Μαρινάρετε το ψάρι σε αυτό το μείγμα για μισή ώρα.
