Το κλειδί για τα νόστιμα αφράτα ψωμάκια είναι μια καλά παρασκευασμένη ζύμη. Μπορείτε να προσθέσετε γλυκύτητα στα ψημένα προϊόντα προσθέτοντας διάφορα γεμίσματα σε αυτό, για παράδειγμα, σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα ή απλά μπορείτε να πασπαλίζετε τα ψημένα προϊόντα με κανονική ζάχαρη.
Τα ψωμάκια με ζάχαρη μπορούν να παρασκευαστούν τόσο από ζύμη ζύμης όσο και από ζύμη χωρίς μαγιά, τόσο από κανονική όσο και από σφολιάτα, αλλά τα ψημένα προϊόντα που βασίζονται σε ζύμη ζύμης ζύμης είναι ιδιαίτερα μαλακά. Εάν δεν έχετε εμπειρία στην παραγωγή ζύμης, τότε αξίζει να μάθετε, επειδή η συνταγή μαγειρέματος είναι απλή, το μόνο που απαιτείται είναι να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες των προϊόντων, καθώς και να ακολουθείτε ορισμένες συστάσεις σχετικά με την ακολουθία ανάμιξης των συστατικών.
Ναι, τέτοια ψημένα προϊόντα δεν μπορούν να χαρακτηριστούν διαιτητικά προϊόντα, καθώς η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου κουλουριού είναι πολύ υψηλή, για παράδειγμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των συνηθισμένων κουλουριών ζάχαρης χωρίς άλλα πρόσθετα είναι 300 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Συμφωνώ, το πιάτο δεν είναι εύκολο, ωστόσο, παρόλα αυτά, περιστασιακά θα πρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με σπιτικό ψήσιμο, επειδή είναι πολύ πιο νόστιμο από το αγορασμένο.
Κουλούρια ζαχαροπλαστικής
Τα ψωμάκια σφολιάτας είναι τρυφερά και τραγανά και ψήνουν πολύ πιο γρήγορα από τα ψωμάκια που παρασκευάζονται με κανονική ζύμη. Ωστόσο, αυτή η συνταγή έχει ένα μειονέκτημα - η ζύμη για τέτοια ψωμάκια μαγειρεύεται για δύο έως τρεις ώρες.
Συστατικά:
- 250 ml νερού.
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 6%.
- 0,5 κιλά αλεύρι
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 300 γραμμάρια μαργαρίνης
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1 αυγό.
Συνταγή:
Ρίξτε το νερό σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε ξύδι, αλάτι, αυγό και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη (πρώτα χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και μετά, όταν η ζύμη είναι παχύ, ζυμώστε με τα χέρια σας). Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στο μπολ και τα χέρια, χωρίστε την σε δύο ίσα μέρη, κυλήστε το καθένα σε ένα λεπτό στρώμα και καλύψτε με ένα λεπτό στρώμα μαργαρίνης στην κορυφή.
Απλώστε ομοιόμορφα τη μαγειρεμένη ζάχαρη στην επιφάνεια δύο τεμαχίων ζύμης και έπειτα τοποθετήστε το ένα στρώμα πάνω από το άλλο και περιστρέψτε την προκύπτουσα δομή σε ρολό. Τυλίξτε τη ζύμη σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για δύο ώρες.
Τυλίξτε την παγωμένη ζύμη σε στρώμα πάχους 2-3 mm, στη συνέχεια διπλώστε το στη μέση και ξεδιπλώστε το ξανά. Επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις έως πέντε φορές.
Κόψτε την έλαση σε λωρίδες πλάτους δύο εκατοστών και μήκους 15 εκατοστών (+/- 2 εκατοστά). Τυλίξτε τη ζύμη σε σπειροειδές σχήμα σε σχήμα "σαλιγκαριού". Τοποθετήστε σε λαδωμένο χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Ζύμη ζύμης ζύμης κυλά
Για να κάνετε τα σπιτικά κέικ πιο ευάερα, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη ζύμη για αυτό με τον κλασικό σφουγγάρι. Όχι, σίγουρα μπορείτε να το κάνετε χωρίς ζύμη, αλλά τότε πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη δύο φορές και να την αφήσετε να ανέβει. Χωρίς αυτό, τα ψωμάκια δεν θα υψώνονται καλά όταν ψήνονται και δεν θα είναι τόσο τρυφερά.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 250 ml γάλακτος
- 25 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.
- μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 3 κουταλιές αλεύρι.
Συστατικά για τη ζύμη:
- 1 αυγό
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
- 3,5 φλιτζάνια αλεύρι.
Σπάστε τη μαγιά σε ένα μπολ και αλέστε ελαφρά με ένα πιρούνι, προσθέστε ζάχαρη, ζεστό γάλα στους 30 βαθμούς. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά, προσθέτουμε τρεις κουταλιές της σούπας αλεύρι, κτυπάμε και αφήνουμε ζεστό για 20 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το αυγό με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη (απλώς ανακατέψτε τον κρόκο με την πρωτεΐνη μέχρι να μαλακώσει, δεν χρειάζεται να χτυπήσετε στον αφρό), προσθέστε μισό ποτήρι βούτυρο σε αυτό.
Συνδυάστε το μείγμα αυγού-ελαίου με τη μαγειρεμένη ζύμη και ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι μαλακή, αδιάσπαστη, ελαφρώς κολλώδης στα χέρια σας.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, βουρτσίστε με φυτικό λάδι στην κορυφή και καλύψτε με μια πετσέτα (ή πλαστική μεμβράνη). Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χωρίστε σε οκτώ ίσες μερίδες. Πρώτα τυλίξτε κάθε κομμάτι εργασίας με τη μορφή λουκάνικου με διάμετρο 1,5-2 εκατοστά και μετά στρίψτε το σε σπείρα. Τοποθετήστε τα κενά σε λαδωμένο καλούπι σε απόσταση τριών εκατοστών το ένα από το άλλο, πασπαλίστε το καθένα με κοκκοποιημένη ζάχαρη. Ψήνουμε τα ψωμάκια στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.
Ρολά ζάχαρης και κανέλας
Τα ρολά κανέλας ζάχαρης είναι τα καλύτερα ψημένα προϊόντα για τα Χριστούγεννα. Το άρωμα της κανέλας που διαπερνά το σπίτι κατά το ψήσιμο αυτού του muffin ξυπνά την όρεξη, έτσι το πιάτο δεν είναι ποτέ παρωχημένο.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 250 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια ξινή κρέμα.
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- 2 αυγα;
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- μια τσάντα βανιλίνης
- 2 κουταλιές λάδι?
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- μια κουταλιά της σούπας κανέλα.
Συνταγή:
Ρίξτε ζεστό γάλα σε ένα μπολ, προσθέστε μαγιά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και τρεις έως τέσσερις κουταλιές αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά (χάρη σε αυτήν τη διαδικασία, η μαγιά ενεργοποιείται πιο γρήγορα).
Χτυπάμε τα αυγά με δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και βανίλια. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ξινή κρέμα στο μείγμα, ανακατέψτε και ρίξτε σε μια ζύμη.
Προσθέστε σταδιακά αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Πρώτα, ζυμώνουμε με ένα κουτάλι και, στη συνέχεια, όταν η μάζα αρχίζει να πυκνώνει, - με τα χέρια σου. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια μαλακή ζύμη που κολλά ελαφρά στα χέρια σας. Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό για μιάμιση ώρα.
Τοποθετήστε την ταιριαστή ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας και ελαφρώς σκόνη με αλεύρι. Χωρίστε τη ζύμη σε 10-12 κομμάτια, τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό τετράγωνο στρώμα πάχους 4-5 mm. Ανακατέψτε την κανέλα με την υπόλοιπη ζάχαρη, πασπαλίστε κάθε κομμάτι από τη μία πλευρά με το μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε τα στρώματα σε φακέλους. Ψήνουμε ψωμάκια σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 40 λεπτά.
Συμβουλή: για να φτιάξετε τα ψημένα προϊόντα καφέ, γράψτε το με ένα αυγό, χτυπήστε με δύο κουταλιές της σούπας γάλα.
Ψωμάκια χωρίς ζύμη: Μια απλή συνταγή
Για να κάνετε τα ψωμάκια μαλακά και ευάερα, είναι απαραίτητο η ζύμη να ανεβαίνει κατά το ψήσιμο. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας όχι μόνο μαγιά στη ζύμη, αλλά και συνηθισμένη σόδα, μπέικιν πάουντερ. Όταν επιλέγετε από αυτά τα δύο συστατικά, προτιμήστε το δεύτερο, καθώς χάρη στη σκόνη ψησίματος, το ψήσιμο θα αποδειχθεί πιο επιτυχημένο, καθώς δεν θα έχει ξένη γεύση.
Συστατικά:
- 350 ml γάλακτος
- 70 γραμμάρια ζάχαρης
- μια πρέζα αλάτι;
- σακούλα σε σκόνη ψησίματος (στάνταρ 10 γραμμάρια).
- 2 κουταλιές λάδι?
- αυγό;
- λίγο ζάχαρη για ψεκασμό στην κορυφή.
Συνταγή:
Αν και η ζύμη δεν βασίζεται σε μαγιά, χρησιμοποιήστε μόνο ζεστά τρόφιμα. Αφαιρέστε το αυγό, το γάλα, το βούτυρο από το ψυγείο εκ των προτέρων - μία ώρα πριν το μαγείρεμα. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη, το αυγό, το γάλα και το βούτυρο (λαχανικά), χτυπήστε ελαφρά μαζί.
Μετρήστε τρία φλιτζάνια αλεύρι, ανακατέψτε το με μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε ένα κόσκινο μερικές φορές (τα ψωμάκια θα είναι πιο χνουδωτά). Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα γάλακτος και αυγού. Εάν η ζύμη αποδειχθεί λεπτή, δεν κρατά καλά το σχήμα της και κολλάει δυνατά στα χέρια σας, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι σταθερή, αλλά εύκαμπτη και άθραυστη.
Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια σε μέγεθος αυγού κοτόπουλου, κυλήστε σε μπάλες και τοποθετήστε σε ένα πιάτο λαδωμένο με φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε τη ζάχαρη στα ψωμάκια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Κόλπο: Για να κάνετε τη ζάχαρη να κολλήσει καλύτερα στη ζύμη όταν πασπαλίζετε, βουρτσίστε κάθε κουλούρι με γάλα. Και αν θέλετε να πάρετε ένα κατακόκκινο γλυκό με μια τραγανή κρούστα, τότε αντικαταστήστε το γάλα με ένα αυγό χτυπημένο με ζάχαρη (μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για ένα αυγό κοτόπουλου).
