Ο Αύγουστος είναι η πιο καυτή σεζόν για χειμερινές προετοιμασίες. Πιστεύεται ότι οι Ρώσοι υπερέχουν σε αυτήν την τέχνη, σε αντίθεση με τις δυτικές χώρες. Αυτός είναι ο λόγος, μαζί με τις ήδη αποδεδειγμένες παλιές συνταγές των γιαγιάδων μας, οι έμπειρες νοικοκυρές έρχονται με περίεργους συνδυασμούς λαχανικών και φρούτων σε βάζα κάθε χρόνο. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το συνηθισμένο ξίδι για κονσερβοποίηση απέκτησε πρόσφατα πολλούς ανταγωνιστές.
Η ουσία ξιδιού είναι ένα αρκετά μακροχρόνιο συντηρητικό που εξακολουθεί να ισχύει σήμερα. Η μόνη διαφορά είναι ότι ορισμένες συνταγές απαιτούν την απευθείας έκχυση σε ένα βάζο (1 κουταλάκι του γλυκού για 3 λίτρα βραστό νερό), ενώ άλλες πρέπει να αραιώνονται εκ των προτέρων σε συγκέντρωση 6 ή 9%. Πολλοί άνθρωποι απλά δεν θέλουν να αλλάξουν τίποτα, επειδή η δοκιμασμένη και αληθινή συνταγή είναι αξιόπιστη: τα δοχεία δεν εκρήγνυνται και τα νοικοκυριά αρέσουν στη γεύση τουρσί λαχανικών. Και η αλήθεια είναι, γιατί πειράματα.
Λίγο αργότερα, μια τέτοια εναλλακτική λύση εμφανίστηκε ως δισκία ασπιρίνης. Οι συνταγές με τη συμμετοχή του ήταν δημοφιλείς για μεγάλο χρονικό διάστημα στα 80-90 του περασμένου αιώνα, έως ότου υπήρχαν πολλοί λόγοι να παραδεχτούμε τη βλάβη αυτού του στοιχείου στη μαρινάδα. Πρέπει να πω ότι αυτό δεν έχει καμία σχέση με τις συντηρητικές ιδιότητες της ασπιρίνης. Αλλά οι επιστήμονες έχουν βρει ότι η αποθήκευση τέτοιων τουρσιών για μεγάλο χρονικό διάστημα προκαλεί το σχηματισμό μιας τοξικής φαινολικής ένωσης που είναι εντελώς απαράδεκτη για την υγεία.
Ένα άλλο γνωστό συντηρητικό είναι το κιτρικό οξύ. Χρησιμοποιείται πολύ απλά - 1 κουταλάκι του γλυκού ανά 3 λίτρα. Μπορείτε να πάτε απευθείας στο βάζο μαζί με άλλα μπαχαρικά. Πιθανώς, από πολλές απόψεις, η επιτυχία στην κονσερβοποίηση εξαρτάται από την πίστη της ερωμένης στο αποτέλεσμα αυτής ή αυτής της θεραπείας. Κάποια καπάκια απογειώνονται από το λεμόνι, κάποιος δεν κρατά με ξύδι. Αλλά τα άσχημα πλυμένα βάζα ή χόρτα μπορεί επίσης να είναι ο λόγος. Ίσως τα καλύμματα να έχουν αποτύχει ή η συσκευή ραφής να έχει αποτύχει. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί παράγοντες, ακόμη και άνθρωποι.
Όλα αυτά τα συντηρητικά έχουν δικαίωμα στη ζωή. Κάποιος σταματά την επιλογή του σχετικά με τη φυσικότητα του προϊόντος μαρινάρισμα, για κάποιον είναι πιο σημαντικό τα βάζα να παραμένουν για περισσότερο από ένα χρόνο. Οι μαχητές για φυσικότητα και ασφάλεια έχουν βρει έναν τρόπο να μην χρησιμοποιούν καθόλου συντηρητικά. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά δεν στοιβάζονται στην κορυφή σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο βάζο. Ένα καίγοντας κομμάτι κεριού παραφίνης τοποθετείται πάνω τους. Το δοχείο πρέπει να τυλίγεται χωρίς να το σβήνει. Εάν είναι επιτυχής, καθώς αυτή η επιλογή απαιτεί δεξιότητα, τα αγγούρια θα παραμείνουν φρέσκα καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Όσον αφορά τη φυσικότητα, αξίζει να σημειωθεί ότι το ξίδι μπορεί να είναι τόσο συνθετικό όσο και το πιο χρήσιμο και φυσικό, αλλά το κιτρικό οξύ είναι το αποτέλεσμα της χημείας. Είναι απλώς ότι οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν ουσία ξιδιού, δίνοντας προσοχή είτε στον κατασκευαστή είτε στη σύνθεση. Αλλά μάταια.
