Το χταπόδι είναι μια καταπληκτική λιχουδιά στον ωκεανό. Το κρέας των νεαρών χταποδιών είναι πολύ τρυφερό και έχει εκφραστική γλυκόξινη γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως για την προετοιμασία κύριων μαθημάτων και σαλάτας.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- χταπόδια;
- καρότο;
- κρεμμύδι;
- σκόρδο;
- βούτυρο;
- τοματοπολτός;
- βασιλικός;
- μέντα;
- άλας;
- πιπέρι;
- ρίγανη;
- ελιές
- κονσερβοποιημένα αρακά?
- ξηρό κόκκινο κρασί.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- χταπόδια;
- Κόκκινο κρεμμύδι;
- ξύδι;
- άλας;
- σάλτσα οστρακοειδών;
- πιπέρι;
- ελαιόλαδο;
- Ντοματίνια.
- Για την τρίτη συνταγή:
- χταπόδια;
- κρεμμύδι;
- σαλάτα;
- μία ντομάτα;
- ελαιόλαδο;
- λεμόνι;
- θαλασσινό αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να φτιάξετε ένα στιφάδο, πάρτε 750 γραμμάρια νεαρών χταποδιών, έντερο και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε ένα καρότο σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε τρία κρεμμύδια και ψιλοκόψτε σε κύβους. Στη συνέχεια κόβουμε τρία σκελίδες σκόρδου. Προθερμάνετε ένα τηγάνι και λιώστε 40 γραμμάρια βουτύρου σε αυτό. Σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2 λεπτά. Προσθέστε χταπόδια και σοτάρετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα καρότα στο τηγάνι και πετάξτε όλα τα υλικά με 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας. Περίοδος με βασιλικό, μέντα, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη για γεύση. Κόψτε 10 ελιές σε φέτες και προσθέστε στα χταπόδια και προσθέστε το περιεχόμενο ενός κουτιού από κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια. Ρίχνουμε τα πάντα με ένα ποτήρι ξηρό κόκκινο κρασί και σιγοβράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά. Σερβίρετε τα μακαρόνια ως συνοδευτικό πιάτο.
Βήμα 2
Ψήστε τα χταπόδια με σάλτσα στρειδιών. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα τουρσί κρεμμύδια. Κόψτε 5 κόκκινα κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους, ζεματίστε και βυθίστε για μία ώρα σε ένα διάλυμα από 4 κουταλιές ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ένα ποτήρι νερό. Πάρτε ένα κιλό χταπόδια και αφαιρέστε όλα τα εντόσθια, τα μάτια και τους σάκους μελανιού. Βράζουμε ένα δοχείο νερού και βυθίζουμε κάθε χταπόδι σε αυτό για μισό λεπτό. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκοτεινό δέρμα και τις μεμβράνες. Τυλίξτε τα χταπόδια σε πλαστικό περιτύλιγμα και κτυπήστε τα με ένα σφυρί κουζίνας. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα χταπόδια πάνω του. Ψήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε τον προκύπτοντα χυμό από το ταψί. Βουρτσίστε κάθε χταπόδι με σάλτσα στρειδιού και πιπέρι. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 250 βαθμούς Κελσίου και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Μεταφέρετε τα τελειωμένα χταπόδια σε ένα πιάτο, ρίξτε με ελαιόλαδο, γαρνίρετε με ντοματίνια και ολοκληρώστε με τα τουρσί κρεμμύδια.
Βήμα 3
Φτιάξτε μια σαλάτα με νεαρά χταπόδια. Για να γίνει αυτό, βράστε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 100 γραμμάρια ξηρού κόκκινου κρασιού. Βάλτε 500 γραμμάρια χταπόδια σε έντερο και μαγειρέψτε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε, αφαιρέστε το δέρμα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Κόψτε ένα κρεμμύδι σε λωρίδες, ψιλοκόψτε 80 γραμμάρια μαρούλι και ψιλοκόψτε μια μεγάλη ντομάτα σε μικρούς κύβους. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, σεζόν με ελαιόλαδο και χυμό μισού λεμονιού, πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι για γεύση. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και γαρνίρετε τη σαλάτα με λεπτές φέτες λεμονιού.
