Τα φθινοπωρινά μανιτάρια, εάν προετοιμάζονται σωστά, θα σας ευχαριστήσουν τον κρύο χειμώνα. Αλατισμένα και τουρσί μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι ως ξεχωριστό ορεκτικό, απλώς ρίξτε τα με φυτικό λάδι και προσθέστε δακτυλίους κρεμμυδιού. Τα αποξηραμένα είναι καλά για την παρασκευή σούπας, χρησιμοποιούνται για γέμιση για πίτες, ζυμαρικά, προστιθέμενα στα δημητριακά.
Είναι απαραίτητο
Οδηγίες
Βήμα 1
Κρύο αλάτι
Περάστε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια του φθινοπώρου, ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια καλύψτε με κρύο νερό και αφήστε το να σταθεί για 5-6 ώρες.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε σειρές σε βαρέλια, πήλινα ή γυάλινα βάζα, ενώ μετακινείτε με άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας και αλάτι.
Βήμα 3
Καλύψτε τα μανιτάρια με ένα πανί και, στη συνέχεια, με έναν ξύλινο κύκλο που ταιριάζει ελεύθερα στο βαρέλι ή το βάζο, πρέπει να βάλετε ένα ελαφρύ βάρος σε αυτό. Αφού τα μανιτάρια έχουν ηρεμήσει, προσθέστε μια νέα μερίδα μανιταριών, αλάτι και βότανα σε αυτά, τηρώντας τα ίδια πρότυπα. Μόλις τα πιάτα είναι γεμάτα, πρέπει να ελέγξετε αν υπάρχει άλμη στα μανιτάρια. Εάν δεν είναι αρκετό, πρέπει να προσθέσετε λίγο αλατούχο διάλυμα με ρυθμό 20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού.
Βήμα 4
Ζεστό αλάτι
Ξεφλουδίστε και ταξινομήστε τα μανιτάρια κατά μέγεθος και ποικιλία και στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
Βήμα 5
Ρίχνουμε 0,5 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. νερό, προσθέτουμε αλάτι και βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, βυθίστε τα μανιτάρια σε αυτό. Ανακατέψτε τα ενώ μαγειρεύετε για να μην τα κάψουν. Εάν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε τον.
Βήμα 6
Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και τα υπόλοιπα καρυκεύματα στα μανιτάρια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας απαλά. Boletus και boletus boletus - 20-25, valuei - 15-20, και russula και boletus - 10-15 λεπτά. Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να καθίστανται στο κάτω μέρος και η άλμη πρέπει να γίνεται διαφανής.
Βήμα 7
Μεταφέρετε τα βραστά μανιτάρια σε ένα μεγάλο μπολ για να κρυώσουν. Τοποθετήστε τα δροσερά μανιτάρια σε βαρέλια ή βάζα και καλύψτε με άλμη από μια κατσαρόλα.
Βήμα 8
Μαριναρισμένα μανιτάρια
Ταξινομήστε τα μανιτάρια ανάλογα με το μέγεθος, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το νερό.
Βήμα 9
Ρίχνουμε 0,5 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. νερό, προσθέστε ξύδι και αλάτι σε αυτό, και στη συνέχεια μανιτάρια. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό, βάλτε τα μπαχαρικά στην άλμη και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια καταλήξουν στον πυθμένα, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και συσκευάστε τα σε γυάλινα βάζα.
Βήμα 10
Αποξηραμένα μανιτάρια
Περάστε και ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται να πλύνετε. Απλώστε τα σε ένα ταψί ή κατά προτίμηση σε ένα συρμάτινο ράφι. Ρυθμίστε το φούρνο στους 50oC και αφήστε την πόρτα ανοιχτή για να αφήσετε την υγρασία να διαφύγει. Στεγνώστε τα μανιτάρια για 1, 5-2 ώρες σε αυτήν τη θερμοκρασία. Εάν εμφανιστούν σταγονίδια υγρασίας, μειώστε τη θερμότητα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να αυξηθεί στους 70-80 ° C και να στεγνώσει για άλλες 2 ώρες. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε ξανά τη θέρμανση στους 50 ° C και να στεγνώσετε για 1,5 ώρα.
