Τις περισσότερες φορές, καταφέρνουμε να δοκιμάζουμε τη γλώσσα του βοείου κρέατος ζελέ σε καφετέριες ή εστιατόρια. Λίγοι άνθρωποι παίρνουν την προετοιμασία αυτού του πιάτου, πιστεύοντας ότι είναι πολύ δύσκολο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τους φίλους σας ασιατικά χωρίς να έχετε δίπλωμα σεφ, απλά πρέπει να βρείτε λίγο χρόνο.
Είναι απαραίτητο
-
- γλώσσα βοείου κρέατος
- κρεμμύδι;
- καρότο;
- 15 γραμμάρια ζελατίνης.
- Δάφνη;
- αρωματοπιπέρι;
- μπουμπούκια γαρίφαλου
- άλας;
- χόρτα (μαϊντανό)
- άνηθο);
- κράνμπερι;
- πράσινο μπιζέλι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε τη γλώσσα σας με κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Πάρτε 150 g κρύου βρασμένου νερού και απολαύστε ζελατίνη για 1,5 ώρα.
Βήμα 2
Βάλτε τη γλώσσα σας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό και βάλτε τη φωτιά. Μαγειρέψτε τη γλώσσα για 1, 5-2 ώρες, μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Προσθέστε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα δάφνη, τις πιπεριές, τα σκελίδες και το αλάτι στο τηγάνι 30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αφού μαγειρευτεί η γλώσσα, αφαιρέστε το από το τηγάνι, βυθίστε το σε κρύο νερό και αφήστε το σε ξεχωριστή πλάκα. Αφαιρέστε όλα τα μεγάλα καρότα και τα κρεμμύδια από το ζωμό.
Βήμα 3
Σουρώστε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε το με κόσκινο και ρίξτε προσεκτικά το περιεχόμενο του τηγανιού σε αυτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε cheesecloth αντί για σουρωτήρι, ρίξτε αργά τη ζελατίνη σε ένα μπολ με ζεστό, στραγγισμένο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Ανακατέψτε το ζωμό μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.
Βήμα 4
Πάρτε τα καλούπια και ρίξτε το ζωμό σε αυτά σε ένα στρώμα 3-5 χιλιοστών. Βάλτε τα καλούπια στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί ο ζωμός (20-25 λεπτά) Βάλτε τα μπιζέλια και τα βακκίνια στον παγωμένο ζελέ. Απλώστε τα βακκίνια και τα μπιζέλια κατά μήκος της άκρης, τοποθετήστε ένα φύλλο μαϊντανού και άνηθο στο κέντρο του καλουπιού, ρίξτε τα περιεχόμενα του καλουπιού σε ένα λεπτό στρώμα ζωμού (2-3 χιλιοστά) και τα βάλτε πίσω στο ψυγείο για 20 -25 λεπτά.
Βήμα 5
Κόψτε τη γλώσσα σας σε μικρές λεπτές φέτες και γεμίστε τα σχήματα στο χείλος μαζί τους. Γεμίστε πλήρως το περιεχόμενο των εντύπων με ζωμό και τα βάζετε στο ψυγείο για 5 ώρες. Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να αφήσετε το aspic στο ψυγείο για μια ημέρα.
Βήμα 6
Προετοιμάστε ένα πιάτο για να σερβίρετε aspic. Γυρίστε απαλά το τηγάνι πάνω σε ένα πιάτο και αφαιρέστε τις ζελατινοποιημένες ζελατίνες, εάν κάνετε ζελέ σε ένα μεγάλο τηγάνι, αφαιρέστε τις σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα και κόψτε τις σε φέτες.
Σερβίρετε το φιλέτο μοσχαρίσιος με μαγιονέζα ή σάλτσα χρένου.
