Για να μαρινάρετε μια γλυκιά πιπεριά για το χειμώνα απαιτούνται λίγα συστατικά. Μπορείτε να μαρινάρετε τις πιπεριές όχι μόνο σε συνηθισμένο νερό, αλλά και σε χυμό ντομάτας.
Παστίλι τουρσί σε νερό
Μικρές πράσινες πιπεριές, στραμμένες προς τα κάτω, που καλλιεργούνται στον δικό τους κήπο, είναι ιδανικές για αυτό το κομμάτι εργασίας. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να πάρετε ωοειδή φρούτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ μεγάλα και περνούν ήρεμα από το λαιμό του γυάλινου βάζου.
Για να προετοιμάσετε τις τουρσί, πρέπει να πάρετε:
- 2 λίτρα νερού
- 300 ml ξιδιού, συγκέντρωση 9%.
- 4 κιλά πιπέρι
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2 κουταλιές αλάτι
- 1 ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο
Ρίχνουμε νερό και λάδι σε μια κατσαρόλα. Βάλτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό. Οι καλά πλυμένες πιπεριές πρέπει να προετοιμαστούν πριν από το μαγείρεμα τρυπώντας το καθένα με ένα πιρούνι.
Μην μαγειρεύετε τις πιπεριές ταυτόχρονα. Πρώτον, το τρίτο μέρος. Βυθίστε το λαχανικό σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε 100 γραμμάρια ξύδι και αρχίστε να τοποθετείτε τις πιπεριές αρκετά σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Αυτό μπορεί να γίνει με κουτάλι ή λαβίδες κέικ.
Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο από μια κατσαρόλα σε κάθε βάζο με αποστειρωμένη κουτάλα. Δεν πρέπει να ανεβαίνει στην κορυφή κατά 2 εκατοστά. Ανασηκώστε τα καπάκια, γυρίστε προσεκτικά το δοχείο και τυλίξτε το με ένα παλιό σακάκι ή εφημερίδα και στην κορυφή με μια ελαφριά κουβέρτα.
Αλατόνερο και αυτή τη φορά, συνεχίστε να βράζετε. Τοποθετήστε το δεύτερο μισό των πιπεριών σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά, ρίξτε 100 ml ξύδι και επαναλάβετε όλα τα βήματα όπως περιγράφεται παραπάνω. Κάνουμε το ίδιο με το τελευταίο μέρος των πιπεριών τουρσί.
Τα βάζα θα κρυώσουν μετά από περίπου 20 ώρες. Αναποδογυρίστε τα προσεκτικά και φυλάξτε σε δροσερό μέρος. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα και μπορούν να αποθηκευτούν για 1-2 χρόνια.
Τουρσί στην ντομάτα
Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε (για 3 κουτιά, 1 λίτρο σε όγκο):
- 2 λίτρα χυμού ντομάτας
- περίπου 12 κόκκινες πιπεριές.
- 3 κουταλιές ξύδι, συγκέντρωση 9%
- 1, 5 κουταλιές της σούπας αλάτι
- 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 4 κουταλιές ηλιέλαιο
Μπορείτε να αγοράσετε χυμό ντομάτας έτοιμο ή να το φτιάξετε μόνοι σας από μια ντομάτα. Η πάστα ντομάτας είναι επίσης κατάλληλη, η οποία αραιώνεται σε 2 λίτρα νερού για γεύση. Σε αυτήν την περίπτωση, αυξήστε την ποσότητα ξιδιού (0,5 φλιτζάνια ανά 2 λίτρα υγρού).
Βάλτε το χυμό στη φωτιά. Προσθέστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό.
Ξεπλύνετε τις πιπεριές και τρυπήστε κάθε μία με ένα πιρούνι. Βυθίστε σε βραστό υγρό ντομάτας και αδειάστε για 12-14 λεπτά. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ρίξτε το ξύδι.
Απλώστε το ελαφρώς μαλακό πιπέρι σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο. Ρίχνουμε σε βραστό ζεστό άλμη. Τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή. Οι τουρσί πιπεριές σε χυμό ντομάτας είναι έτοιμες.
