Το πιο δημοφιλές πιάτο για πικνίκ είναι shashlik. Μόνο οι χορτοφάγοι μπορούν να το αρνηθούν. Το ζουμερό κρέας με μια τρυφερή κρούστα, μυρίζοντας καπνό, έχει απίστευτη γεύση. Ταυτόχρονα, δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι χρήσιμο και επιβλαβές για το μπάρμπεκιου.
Τα οφέλη του μπάρμπεκιου
Το καλομαγειρεμένο κεμπάπ κρέατος θα δώσει αποδόσεις σε οποιοδήποτε, ακόμη και στο πιο εκλεπτυσμένο πιάτο. Το άρωμά του αυξάνει αμέσως την όρεξη. Η γεύση δίνει ευχαρίστηση.
Το Shish kebab δεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως υγιεινό φαγητό, ωστόσο, έχει επίσης τα δικά του πλεονεκτήματα. Το κρέας που μαγειρεύεται στη σχάρα, με πραγματικούς άνθρακες και φυσικό καπνό, διατηρεί σημαντικά περισσότερα ιχνοστοιχεία από το συνηθισμένο τηγανητό ή βρασμένο χοιρινό, αρνί ή βόειο κρέας. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπάρμπεκιου είναι επίσης πολύ μικρότερη από εκείνη οποιουδήποτε άλλου κρέατος.
Σημείωση! Ορισμένοι διατροφολόγοι ισχυρίζονται ότι ένα καλά μαγειρεμένο κεμπάπ μπορεί να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και αρθρίτιδας. Παρά τα υπάρχοντα πλεονεκτήματα, δεν μπορείτε να το παρακάνετε με αυτό το πιάτο. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε πότε πρέπει να σταματήσετε.
Shish kebab βλάβη
Το Shish kebab φέρνει πολύ περισσότερο κακό παρά καλό. Το κρέας μαγειρεύεται σε ατμούς που εμφανίζονται όταν το λίπος και η μαρινάδα έρχονται σε επαφή με θερμά κάρβουνα. Οι βενζοπυρένες, και αυτή είναι μια ουσία της πρώτης κατηγορίας κινδύνου, που ανεβαίνει προς τα πάνω, κατακτώντας το κρέας. Οι περισσότερες από τις καρκινογόνες ουσίες περιέχονται στον αρωματικό φλοιό shashlik. Όλα αυτά αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου. Επιπλέον, οι ενώσεις που υπάρχουν στον καπνό μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση μεταλλάξεων DNA.
Εάν τα κομμάτια δεν τηγανίζονται καλά, τότε μπορεί να περιέχουν ουσίες που προκαλούν δυσβολία σε ένα άτομο, δηλητηρίαση. Σε ορισμένα άτομα δεν επιτρέπεται να τρώνε κεμπάπ καθόλου.
Το Shish kebab δεν συνιστάται για ασθένειες:
- στομάχι,
- παγκρέας,
- συκώτι,
- Χοληδόχος κύστις,
- νεφρά.
Πώς να κάνετε τα κεμπάπ λιγότερο επιβλαβή
Τα πιο διάσημα καρκινογόνα που βρίσκονται στα κεμπάπ είναι οι ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAA). Η ποσότητα τους σε ένα πιάτο κρέατος μπορεί να επηρεαστεί.
Για να μειώσετε το σχηματισμό ετεροκυκλικών αρωματικών αμινών, πρέπει:
- Μαρινάρετε καλά το κρέας για να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος με κάρβουνο Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού στη μαρινάδα. κρυσταλλική ζάχαρη. Θα βοηθήσει στην επιβράδυνση του σχηματισμού καρκινογόνων.
- Μειώστε τη θερμοκρασία μαγειρέματος του κρέατος. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί αποτρέποντας την εμφάνιση πυρκαγιάς, καθώς και αυξάνοντας την απόσταση μεταξύ σουβλάκια και κάρβουνα.
- Μειώστε την περίοδο θέρμανσης για το προϊόν. Το κρέας πρέπει να παραδίδεται κάθε λεπτό.
- Πριν τηγανίσετε, τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος στο φούρνο μικροκυμάτων για 3 λεπτά για να μειώσετε την επαφή με κάρβουνα και καπνό. Αυτό, σύμφωνα με ειδικούς από το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των ΗΠΑ, θα βοηθήσει στη μείωση του σχηματισμού GAA κατά 95%.
Αυτές οι συστάσεις θα μειώσουν το περιεχόμενο των επιβλαβών ουσιών στο κεμπάπ και, κατά συνέπεια, θα το κάνουν ένα απαλό πιάτο για το ανθρώπινο σώμα.
