Το Rhubarb είναι πολυετές από την οικογένεια φαγόπυρου με σαρκώδεις ρίζες και μεγάλα φύλλα σε πυκνούς κοκκινωπούς μίσχους. Τρώγεται τόσο ωμό όσο και βραστό. Χρήσιμα κομπόστα, ζελέ, γέμιση πίτας και μαρμελάδα λαμβάνονται από μίσχους ραβέντι.
Ποια είναι τα οφέλη της μαρμελάδας ρεβεντιού
Τρώγονται μόνο μίσχοι ραβέντι. Αφθονούν σε μηλικό, κιτρικό, οξαλικό, ηλεκτρικό και άλλα οργανικά οξέα. Το Rhubarb περιέχει επίσης ουσίες πηκτίνης, ανόργανα άλατα μαγνησίου, φωσφόρου, ασβεστίου, τανίνης. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες E, A, C, B, καθώς και καροτίνη. 100 γραμμάρια φρέσκων στελεχών ρεβεντιού περιέχουν το ένα τρίτο της καθημερινής απαίτησης μιας πολύ σπάνιας βιταμίνης Κ, η οποία παρέχει στο σώμα σθένος και μακροζωία.
Μετά τη συγκομιδή του ραβεντιού, τα φύλλα του πρέπει να αποκόπτονται αμέσως, καθώς είναι τοξικά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξαλικό οξύ.
Όχι μόνο το φρέσκο ραβέντι έχει ευεργετικές ιδιότητες, αλλά και πιάτα από αυτό, ιδίως μαρμελάδα. Έχει γεύση ακόμα πιο υπερβολική από την πικραλίδα ή το ροζ.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα ρεβέντι και φράουλα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια μίσχους ραβέντι
- 500 g ζάχαρης
- 500 γραμμάρια φράουλας.
Παρασκευή
Πλύνετε τους μίσχους ρεβέντι σε τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε και αφαιρέστε τις ραβδώσεις. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μίσχους που σπάνε εύκολα όταν πιέζονται.
Κόψτε το ραβέντι σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπολ σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με ζάχαρη. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μόνο τη μισή ζάχαρη. Καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ραβέντι πρέπει να δώσει χυμό. Κάντε μια παρόμοια διαδικασία με φράουλες.
Τοποθετήστε το ραβέντι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Στη συνέχεια προσθέστε τις φράουλες, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
Αφαιρέστε τη μαρμελάδα από τη φωτιά, αφαιρέστε τον αφρό, κρυώστε λίγο, ρίξτε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
Η περίοδος συγκομιδής ραβέντι πέφτει τον Ιούνιο-Αύγουστο, αλλά είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μαρμελάδα από αυτήν μέχρι τα μέσα Ιουνίου - τότε οι μίσχοι θα γίνουν χονδροειδείς και θα συσσωρεύσουν πολύ οξαλικό οξύ.
Ραβέντι και κεράσι φύλλα
Συστατικά:
- 500 γρ. Ραβέντι;
- 500 g ζάχαρης
- 50 g φύλλων κερασιάς.
- 100 ml νερού.
Παρασκευή
Πλύνετε τους μίσχους ρεβέντι και κόψτε σε φέτες.
Βράστε το σιρόπι ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε φωτιά. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα μέχρι να βράσει. Προσθέστε τα πλυμένα φύλλα κερασιάς στο σιρόπι και αφαιρέστε από εκεί όταν η ζάχαρη διαλύθηκε εντελώς.
Ρίξτε το βραστό σιρόπι πάνω από το ψιλοκομμένο ραβέντι, βράστε και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Οι μίσχοι ραβέντι πρέπει να είναι διαυγές και το σιρόπι παχύ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη κανέλας ή βανίλιας στη μαρμελάδα. Θα βελτιώσουν σημαντικά τη γεύση του.
Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.
