Το "Pionnos" είναι το διάσημο ειδικό κέικ της Γρανάδας που δημιουργήθηκε από τον σεφ ζαχαροπλαστικής Seferino Isla Gonzalez, που πήρε το όνομά του από τον Πάπα Πίος IX. Το λεπτό επιδόρπιο είναι καλό με ένα φλιτζάνι ζεστό καφέ ή φρέσκο χυμό πορτοκάλι.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότο:
- - 3 αυγά
- - 90 γραμμάρια ζάχαρης
- - άλας
- - 60 γραμμάρια αλεύρι
- - 30 g αμύλου.
- Για σιρόπι:
- - 100 g ζάχαρης
- - 90 ml νερού.
- - 10 ml ουσία ρούμι.
- Για την κρέμα:
- - 700 ml γάλακτος
- - 1 λεμόνι
- - 6 κρόκους αυγών
- - 150 γραμμάρια ζάχαρης
- - 90 γραμμάρια αλεύρι
Οδηγίες
Βήμα 1
Ετοιμάστε το σιρόπι. Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και ουσία ρούμι. Ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, μετά την απομάκρυνση από τη φωτιά, ψύξτε το σιρόπι.
Βήμα 2
Προετοιμάστε την κρέμα. Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη, ρίξτε 50 ml γάλακτος και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλεύρι σε μερίδες, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα. Προσθέστε το δέρμα κομμένο από λεμόνι σε μια κατσαρόλα με 650 ml γάλα, βράστε.
Βήμα 3
Χύστε απαλά το 1/3 του ζεστού γάλακτος στο μείγμα αλεύρου αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι. Στη συνέχεια αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με το υπόλοιπο γάλα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να παχυνθεί και σχηματιστεί μια λεπτή κρέμα. Ρίξτε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 4
Φτιάξτε ένα μπισκότο. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 6-7 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά κοσκινισμένο αλεύρι με άμυλο, ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα, μετακινώντας από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
Βήμα 5
Ρίχνουμε τη ζύμη σε φύλλο ψησίματος 25 * 35 cm με χαρτί περγαμηνής. Ψήνουμε στους 170 ° C για περίπου 8-10 λεπτά. Γυρίστε το τελειωμένο μπισκότο σε μια καθαρή πετσέτα ή περγαμηνή. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 6
Συλλέξτε την τούρτα. Κόψτε το μπισκότο σε δύο ίσα μέρη και απολαύστε το σιρόπι. Απλώστε την κρέμα σε όλο το κέικ, 2 εκατοστά μακριά από την άκρη. Τυλίξτε με μεμβράνη σε ένα πολύ σφιχτό ρολό και τυλίξτε σαν καραμέλα. Τοποθετήστε στον καταψύκτη για 1,5 ώρα. Έτσι, κάντε με το δεύτερο μισό του μπισκότου.
Βήμα 7
Καλύψτε καλά την υπόλοιπη κρέμα και ψύξτε. Κόψτε προσεκτικά τα παγωμένα ρολά σε έξι πανομοιότυπα κέικ. Πρέπει να φτιάξετε 12 κέικ. Χρησιμοποιήστε μια σύριγγα για να διακοσμήσετε τα κέικ με ένα κάλυμμα κρέμας. Χαρίστε καλά τα κέικ και απολαύστε μια λεπτή, ευχάριστη γεύση.
